為什麼米其林餐廳的食物量很少，價格卻很昂貴？原因在這裡

米其林餐廳在國外是非常受歡迎的餐廳，對很多老外來說有機會值得嘗試，但在中國米其林並不被我們認可，原因是米其林遵守的標準是西餐標準，而不是中餐標準，所以很多中餐廳難上榜。實際上如果比起標準中國菜早已超越了西餐標準範疇。

現在我們不考慮中餐，單從西餐角度來分析米其林餐廳為什麼食物份量很少，價格卻很昂貴？原因在這裡。

首先是配料比較貴，一般的西餐廳很少供應魚子醬、小龍蝦、鵝肝醬、神戶牛肉、鹿肉。在米其林餐廳，其中一個吸引人的地方是提供豪華食材，許多農產品將是手工挑選。很有意思的是：一些食物，比如雞肉，它將來自一個特定的小農場，廚師知道你吃的雞是誰養的，這需要成本。

在米其林一頓高級的西餐吃飯時間需要3個小時，也就意味著一個營業6小時的米其林餐廳，100個座位一晚最多可以容納200人，而且老外吃飯講究氛圍。把桌子靠得更近一些，食客不會為優雅和安靜買單。

在氛圍上，米其林餐廳通常會用一些東西如：啤酒海報、霓虹燈、小擺設等等做裝飾。又比如壁板，需要有人手工打磨，還有精心策劃的藝術收藏。餐廳的顏色往往較淺，感覺更明亮，而不是黑暗的酒吧，這意味著需要更多的清潔人員。高檔米其林餐廳的餐廳周圍經常有鮮花，甚至在餐桌上。專業花匠會帶著一大盒鮮花出現，每次都需要花費。

在勞動方面，米其林星級餐廳有更多的人在服務，也有更多的人在準備。在一個三星級的餐廳里，如果晚上吃飯時間比較長，員工人數可能會超過客人。還有一些特別烹飪的地方，比如「分子烹飪」。

食物原料經過被蒸汽、凝膠、慕斯、糖果、泡沫、濃漿和乳劑。一道菜可能主要包括胡蘿蔔、橙汁和黃油，但仍然需要兩個人花3個小時來準備，這也是為什麼米其林食物看起來很好看的原因。

米其林餐廳的食物份量很少，價格卻很昂貴？原因還牽扯到餐館經濟學「收益遞減定律」這條法則的模式是：吃東西的前幾口是具有啟示性的。新的口味和質地，都很刺激。但吃了幾口之後，就沒那麼好玩了。米其林廚師的想法不是食客費力地吃完一大碗沙拉，或者16盎司的羊排，而是把所有東西都縮小，提供一份品嘗菜單。在這裡，食客不斷地受到新口味和新口感的衝擊。食物很少，但至少有8個，它變成了很多食物。

米其林餐廳不希望他們的食客在離開時感覺不舒服。他們也有害怕的：怕食客喝多了，吃不完。更糟糕的情況是怕食客欣賞不了堅持要吃麵包。這就是為什麼許多西餐高檔場所定量供應麵包。

米其林將食物上的很少，或者是提供幾種食物，並不是他們吝嗇是要確保你能吃完所有的食物。為此他們有時候還會拒絕為新顧客提供額外的卷餅，一些第一次吃米其林餐廳的人可能還會很受傷。米其林餐廳要做的就是努力保護食客的體驗。

實際上，米其林餐廳食物之所以少，首先是因為昂貴食材比較多，成本大。另一個原因是怕客人吃不完，破壞了體驗。最後在餐廳服務上，米其林餐廳抓住了老外喜歡為服務買單的習慣，優雅的餐廳環境，燈光，音樂，米其林餐廳相比其他西餐廳可能做得更好。

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