為什麼有的普洱茶不會越陳越香？

普洱茶素有做新茶喝舊茶的習慣。為什麼會有這樣的習慣呢，你就要先了解普洱茶的做法了。普洱茶其實是用曬青綠毛茶做為原料，後經過再加工而成，有的被壓成磚就叫磚茶、壓成餅為餅茶、壓成沱為沱茶，當然也有不壓制的，為普洱散茶。

越陳越香是普洱茶區別於其它茶類的一個特點，也是一個專有性極強的概念，「越陳越香」是對普洱茶陳化過程一個非常形象的描述。「越陳」是時間概念，「越香」是品質概念。普洱茶陳化的過程，是普洱茶的最後—道加工過程，是品質提高或再造的關鍵。

與其他茶類不同，普洱茶有個特點。曬青茶自然陳化和經漚堆後發酵製成的熟普洱茶後，有一個緩慢的酯化後熟過程，逐步形成特有的陳香風格，陳香隨酯化時間的延長而增加，存放時間越長的普洱茶，其陳香風格越濃厚，質量也越高。普洱茶重具有陳香特徵的香氣組分，這些組分多數為形成茶葉陳香及甜醇滋味的重要組成。陳年老普洱茶，可產生令人著迷的棗香、荷香、參香和樟香。

普洱茶從壓製成餅到作為日常品飲的佳品，大都需要經過一段時間的陳放，然而並不是所有人都有耐心等待普洱茶變得醇和適口，這也就是為什麼很多人沒能讓自己手裡的茶越陳越香的一個原因。

普洱茶的後期陳化其實就是不斷地發生物理變化和化學反應，由此帶來內含物質物理性質和化學成分變化的一系列過程。變化的規律是有條件的，也就是說，越陳越香一定是有條件的。

通過後期陳化，茶葉內含化學成分會進行非酶促自動氧化，發生氧化、降解和轉化，引起褐色物質形成和香味改變的過程。在茶葉倉儲過程中，多酚類化合物、氨基酸、糖類會自動氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等;使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質降低，滋味逐漸趨於醇和。

所以，並不是說市面上所有的普洱茶都適合用來長期存放，普洱茶的越陳越香除了需要適宜的存儲環境外，還需要茶葉本身的品質上佳才行。當然，好的工藝也是決定普洱茶最終成敗的關鍵一環。

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