烙餅和面應該用涼水還是熱水？許多人開始就錯了，難怪烙得不好吃

在北方人的世界裡，烙餅應該可以說是最為重要的主食之一了，還記得在我尚且還小的時候，村裡的人家都是吃的豬油，然後用豬油來烙餅，那種感覺真的是太美妙了，撈出來的餅十分的濃香，而且是非常的軟，但是現在的人們卻基本是不再使用豬油了，那麼我們應該要怎樣才能保證，烙餅的軟度呢？

其實最為主要的即使一些小細節要注意到位，例如烙餅和面應該用涼水還是熱水？許多人一開始就錯了，難怪烙得不好吃，下面開始分享我的製作技巧。

第一步：準備好略微有一些燙手的水，大概在五六十度的樣子，這個水溫可以使麵粉部分糊化，然後烙出來的餅就會柔軟無比。

第二步：面用熱水和好了之後，保證麵糰的柔軟，大概是一斤麵粉250g以上的水，然後蓋上保鮮膜，目的是使其鬆弛，不趕時間的話這一步驟可以適當地久一些。

第三步：切上一點蔥花，然後用熱油稍微潑一下，將香味最大程度的給激發出來，然後把面擀薄，刷油之後撒蔥花，越多越香哦！

第四步：從一頭開始將餅給捲起來，注意卷的時候不要壓得太緊，可以適當的松一些，這樣的話就不會影響到餅的層次感，也可以防止粘連的出現。

第五步：將口子給收住捏緊，然後分開使其成為幾個小糰子，按平而後擀開，注意需要擀兩面，這樣就可以防止厚度不均，最後需要做的就是烙熟。

第六步：烙餅的火候是十分重要的，火小烙久了就容易變硬，火大有很容易會糊掉，建議使用中小火操作。

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