#清風計劃#從老家帶來的臘肉，這種吃法可最大限度減少致癌物

過年吃臘肉，是我國的千年傳統。春節後上班，家人總得捎帶上幾塊臘肉。在都市中一天奔忙下來，吃幾片黃橙橙的鄉里臘肉，醇香滑爽,兒時的記憶，家鄉的味道直潤心田，真是一大幸事。

臘肉是腌制食品，其中含有大量的亞硝酸鹽，一旦攝入過量就會在體內生成亞硝胺，這是一種強致癌物，可能引起胃癌、癌和食道癌。同時，有些臘肉的做法要經過熏制而成，而在熏制的過程當中很有可能會產生苯並芘化合物，而這種物質會誘發基因變異，也有可能會致癌。雖然沒有明確的證據證明，常年吃臘肉會致癌，但是不可否認臘肉還有致癌物質，因為臘肉在腌制的時候需要放大量的食鹽防止肉質腐敗，需要經過陽光的暴晒，需要空氣風乾，而且市場上的臘肉有沒有防腐劑，只有廠家自己了解。

因此臘肉好吃，也要掌握健康的吃法，才能將致癌物降至最低。可以嘗試如下做法：

1、用溫水浸泡，切片水煮，可降低臘肉鹽味。100g臘肉的鈉含量近800mg，超過一般豬肉平均量的十幾倍。在吃之前將臘肉切片溫開水煮十分鐘，再切片水煮。這樣處理，可以煮掉一些鹽分，一定程度上減少碘的攝入。同時亞硝酸鹽也會溶解在水中，避免它與胺類物質結合生成亞硝胺這個致癌物。浸泡、水煮還有1個好處就是可以殺死部分細菌和病菌。我們過年吃的臘肉大多都是自己家裡做的，不一定符合衛生標準。

2、合理烹飪臘肉。臘肉的脂肪、膽固醇含量高，如果再將臘肉高溫油炸，熱量、脂肪含量更甚，同時高溫油炸容易產生致癌物，建議烹調方式選擇蒸、煮或清炒。炒臘肉時，可以加入一定量大蒜，因為大蒜在一定程度上可以清楚臘肉當中亞硝酸的危害。

3、合理配菜

有的人吃臘肉是一大盤臘肉直接蒸好就吃，這樣吃是不正確的，因為一大碗的蒸臘肉含有大量的致癌物質，裡面的鹽很多，可以加入一些青椒或者黃瓜和臘肉一起翻炒，也可以在炒的時候放入一定量的芹菜，可以促進腸胃蠕動，可以清除腸胃當中的物質，減少臘肉在腸胃內的停留。這樣既健康又美味，飯後吃上一些橘子、獼猴桃還能阻止致癌物質對身體的傷害。

4、少量食用

如果能控制，當然最好是不吃， 實在嘴饞呢，可以用溫開水稍微「洗」一下，1天吃1-2片即可。

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