做小炒肉時，辣椒和肉同時炒？「順序」弄錯了！難怪肉柴不入味

對於很多家常小炒我們都是愛不釋手的，要評選出大家最覺得下飯的炒菜，我想除了土豆絲之外，小炒肉絕對也是榜上有名的！小炒肉應該是我們南方地區最普遍的一種家常美味了，很多的北方地區會稱它為青椒炒肉，而想湖南等南方地區則是以小炒肉來稱呼，其實這主要是因為它的製作過程以及配料都是特別的簡單的，只需要辣椒以及豬肉就可以了。但是很多人也會在家裡嘗試著製作小炒肉，可卻炒的沒有外面那麼的好吃，不僅辣椒沒有味道，就是肉太老了，遇上這樣的情況，也許是因為我們炒菜時的配料弄錯順序了，是不是很多人都是將辣椒和肉一起下鍋呢？「順序」弄錯了！難怪肉柴不入味！

詢問了擁有30年做飯經驗的大廚才知道，我們在炒小炒肉的時候面試萬萬不能夠將辣椒和肉同時炒，這樣會很影響菜的口感，如果肉炒制的時間過久，就很容易出現肉柴的情況，吃起來肉也會很硬。除此之外，很多人還存在一個誤區，那就是很喜歡先將肉炒熟之後，再放入辣椒，但是這樣豬肉在鍋中的時間就太長了，因為要控制火候，所以也會影響小炒肉的口感。

先辣椒再炒肉

所以我們在製作辣椒炒肉的時候，最好的方法應該是先將辣椒炒香，在等到辣椒已經有七八成熟之後，我們在放入豬肉，然後大火快速的翻炒均勻，這樣的做法才能夠既保證肉質的鮮嫩，又能夠讓辣椒和豬肉同時入味！

如果我們不嫌麻煩的話，還可以使用另一個方法來製作小炒肉，那就是在辣椒炒到七成熟之後，將辣椒撈出，然後我們在另起油鍋，在燒熱的鍋中倒入冷油，在放入腌制好的肉絲，大火迅速翻炒的同時加入蔥蒜，這樣的小炒肉味道才更正宗！

腌制豬肉

在做小炒肉的時候，還是有一些小技巧的，那就是要將豬肉進行腌制。我們將豬肉切成絲之後，可以將肉絲放入一個小碗之後，然後加入一些澱粉或是嫩肉粉、老抽以及食鹽一起腌制十分鐘左右，這樣肉會更嫩滑。

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