文/壇主

在各類小說和清宮電視劇的演繹中，乾隆皇帝下江南在遍賞江南風光的同時，也吃遍了江南的美食。那麼，事實是不是這樣？乾隆皇帝下江南時每天都吃點啥？

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圖/關於下江南的清宮繪畫

01 皇帝的飲食：嚴格的制度

皇帝與一般人不同，國運繫於一身，他的吃喝也不能以單純的吃喝理解，而是一種制度。清朝皇帝也是如此，根據清宮制度，皇帝的吃喝有嚴格的規定。

根據制度，乾隆皇帝一天要進兩次正食，也就是早膳和晚膳，早膳的時間一般在早晨六七點鐘，晚膳的時間一般在現在的中午十二點到下午兩點之間。早膳大體有十個左右的品種，熱鍋、熱炒、拼盤、餑餑、餛飩、麵條、咸小菜等。晚膳比早膳要略豐富，基本是以炒、爆、煮、燉、燒、烤等製作的熱菜及主食。

圖/乾隆皇帝像

除了早膳和晚膳之外，乾隆皇帝一般還要吃一次早點和一次晚點，早點的時間一般在皇帝起床後的早上五點，一般乾隆皇帝常用冰糖燉燕窩。晚點的時間在下午六點左右進行，大體有五個左右的菜品。

按照制度規定，乾隆皇帝的飲食一般要在宮中獨自進行，所謂與嬪妃等一同進餐幾乎很少存在，不過皇帝多會把一些菜品賞賜給皇后等嬪妃。而皇太后、皇后等有時也會向皇帝獻食。而且，御膳房每天準備的菜品，某菜為何人所做，均有記錄。

02 南巡中的飲食：制度的延展

因為清宮對皇帝的飲食有嚴格的制度規定，在南巡中乾隆皇帝的飲食習慣一般也按照制度的規定有條不紊地進行。不過，這並不意味著乾隆皇帝品嘗不到江南美食，各種情況都以巧妙的情況融入既有的制度中。

上文提到，皇帝每天的飲食都是有詳細記錄的，我們根據記錄可以發現。乾隆皇帝吃到江南菜品的次數並不算少，大致有這幾種情況。一種情況是由御膳房安排，臨時聘請「蘇州廚役」到御膳房擔任御廚。一種情況是由接駕的地方大員，如兩江總督尹繼善、巡鹽御史高恆、蘇州織造曾福等所獻的菜點。而且，由於晚點安排的菜肴往往比較隨意，所以在晚點時間往往可以安排一些地方小吃。

所以，乾隆皇帝的南巡飲食，基本可以說是在既有制度的框架下，進行延展的結果。

03 制度中的皇帝喜好

在南巡中，一個值得注意的現象是，乾隆皇帝也會點一些自己喜歡吃的菜，這在制度規定中是不太常見的現象。其中雖然多為一些新鮮時蔬，但還是有一些涉及江南菜肴。比如：春筍炒肉片、小蔥攤雞蛋、燕筍炒肉、拌豆腐、炒木樨肉、燕窩膾五香雞、東坡肉等。尤其一道青韭炒肉，從乾隆三十年三月十二至四月二日中曾傳此菜十二次。

圖/《養吉齋叢錄》書影，記錄有許多關於清宮飲食的情況

雖然制度給以皇帝某些喜好上的自由，但從南巡中乾隆皇帝此項行為的次數來看，仍不算多。皇帝的飲食仍在既有制度的框架下運行。

參考資料

邱龐同：《中國菜肴史》

邱龐同：《飲食雜俎》

吳振棫：《養吉齋叢錄》

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