美食 | 沒有什麼是一塊巧克力蛋糕治癒不了的，巧克力是生命之光

期盼已久的大雪剛剛過去，氣溫還未回升，今天就給大家做這款小編最愛的巧克力慕斯因為冬天跟慕斯最配啦

巧克力覆盆子夾心慕斯

材料

參考量：中國紅 6 寸戚風模具一個

巧克力餅底：

原味玉米片

30g

65% 黑巧克力

90g

扁桃仁

20g

可可脆片

果凍夾心：

覆盆子果茸

75g

砂糖

15g

吉利丁片

4g

巧克力慕斯：

蛋黃

2 個

牛奶

280g

6g

55g

淡奶油

210g

甘納許淋面：

70g

100g

步驟

準備工作：

- 扁桃仁用擀麵杖敲碎備用

- 玉米片用手掰稍微碎一點備用

- 吉利丁片用冰水泡軟

製作巧克力餅底：

①將巧克力隔水融化，加入玉米片、可可脆片、扁桃仁碎，拌勻，倒入六寸戚風模具中，用勺子按壓實，放入冰箱冷藏定型。

製作果凍夾心：

①將覆盆子果茸與砂糖一同加熱至 40 度離火，加入泡軟的吉利丁片（用廚房紙吸干水分），然後用刮刀混勻，倒入大小合適的模具，放入冰箱冷凍定型。

製作巧克力慕斯：

①蛋黃與砂糖攪拌均勻，同時將牛奶小火煮至微沸，然後沖入蛋黃液中，邊沖邊攪拌。

②將蛋黃液倒回小奶鍋再煮至微沸，邊煮邊攪拌以免糊底哦。然後倒入巧克力中，靜置 1 分鐘，待巧克力融化後用蛋抽慢慢攪拌均勻，加入泡軟的吉利丁片攪勻，放至一旁冷卻至 20 度。

tips:回煮好的蛋黃牛奶液需要過篩一下，這樣可以過濾掉蛋黃液中的小顆粒。

③淡奶油打發至 6 分發，然後與巧克力液拌勻。

製作甘納許淋面：

將淡奶油煮至微沸，沖入巧克力中，靜置 1 分鐘，待巧克力融化用刮刀貼盆底畫圈攪拌均勻。

tips:淡奶油加熱不能超過 85 度哦，否則會造成水油分離，微沸時的溫度是正好的。

蛋糕組裝：

①將定型好的餅底放入模具底部，先倒入 1/4 慕斯液，然後將果凍夾心脫模，放入慕斯液里擺好想要的位置，再輕輕倒入剩餘慕斯液，放入冰箱冷藏過夜或先冷藏 1 小時再冷凍 1 小時，直到手輕觸慕斯表面是凝固的為止。

②將慕斯脫模，甘納許裝入裱花袋，在 30 度的時候淋在慕斯蛋糕上，放上自己喜歡的水果，根據自己的喜好進行裝飾即可。

tips:用吹風機脫模這招是非常好用的，沿模具四周吹 2-3 圈即可。

這個滴落淋面的做法，裱花袋與蛋糕呈 45 度角，沿著蛋糕邊緣，擠一點讓它能有流下去的效果即可，多擠一點流下去的就多，少擠一點流下去的就少。

切慕斯啦，喂 ~（巧克力餅底比較硬，切的時候用熱刀一點點切開）

覆盆子與巧克力也是一種很經典的搭配

覆盆子夾心酸酸甜甜還很Q

同事以及同事家的小朋友都超愛吃

如果你有其他口味的果茸也可以做成其他口味的夾心

但是盡量不要選擇太甜的果茸

酸一點的味道可以中和巧克力的甜膩哦

這個餅底啊，嘴饞星人絕對不能放過它

小編是連渣渣都要舔乾淨的

巧克力慕斯是小編心中的小完美

這個方子是小編做甜品一直以來都在用的

今天就分享給大家啦

巧克力建議大家盡量選擇好一點的

做出來的味道就會很醇正

好吃到小編停不下來可怎麼是好啊

冬天裡最不能抗拒的就是巧克力的甜了

快做起來啊朋友們

發胖的路上有你們作伴小編才不孤單啊哈哈

文章轉載自：網路

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