做梅菜扣肉，記得多加「這1步」，軟糯香松，入口即化！

扣肉是喜慶節日較為常見的菜式之一，這道菜一般人是不會經常做的。因為做不好的話，會浪費材料，把這道菜做得又肥又膩，口感較差。要想做好這個菜，看來不向大廚請教技巧，還是不行的。那麼，這道菜自己在家能做好嗎？其實這也並不是一件難事，注意多練習幾次就可以。

做扣肉重點在於選材以及掌握每一個步驟，很多人因為在一些細節上沒注意，就容易做出不佳的成品，把它做得又柴又硬、油膩膩的。那麼一道純正的扣肉，應如何烹飪呢？答案就在於在烹飪的時候，需要多添加一個步驟。具體做法是怎樣的呢？下面我就慢慢給大家介紹。

【準備的食材】：五花肉、梅乾菜、八角、茴香、生抽、鹽、蚝油、白糖、高濃度白酒、老抽、雞精。

【製作的過程】：

第一步：我們先準備好一塊清洗乾淨的五花肉，清洗五花肉時一定要注意將皮上的豬毛剃乾淨，皮上的髒東西也要刮乾淨，這樣的肉做出來的五花肉，才是最好吃最健康的五花肉。接著我們把肉切成大長條，這樣做出來的扣肉最好看。然後把水煮熱，放入茴香八角，還有豬肉。豬肉要煮一個小時以上，這樣煮出來的豬肉才松嫩滑口。煮的過程中要把豬皮扎破，這樣才會更爽口。

第二步：把豬肉煮到將近熟時倒入白酒，白酒一定要選用高濃度的，酒的作用是可以使豬肉變得糯軟。然後再加入老抽生抽，給肉上色，這樣五花肉的色澤才更好看。煮好以後把肉撈起來瀝干。接著把鍋熱了，熱完鍋後就倒油，油要多倒一點，開小火把油燒到將要開的程度。這時就可以把剛才瀝干水的五花肉倒進油里炸，等五花肉炸至焦黃色就可以出鍋了。

第三步：出鍋後把油瀝干，把肉切成一片片的，豬皮朝下的鋪放在碟中。這時把之前準備好的梅菜乾倒進鍋里炒，炒的時候注意記得放鹽，白糖和蚝油，翻炒以後，味道注意不能太重了，炒開了之後再放少量雞精，再炒一會，這樣就可以出鍋了。把炒好的梅菜乾放在五花肉的上面，把鋪好的梅菜五花肉放到鍋里隔水蒸到鬆軟，鬆軟以後就可以出鍋了。

在做這道菜需要注意的就是，要多加一步，就是主料快熟的時候，往鍋中倒入高濃度的酒，這次成品會更加軟糯香松、入口即化。所以在平時的日子裡，可要多多練習。好的廚藝也不是一日就能夠練成的。要想把扣肉做好，其實也很簡單，掌握一些技巧就可以了。而其他菜式也是有相通之處，大家可以多點嘗試，總結經驗，提升廚藝水平。

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