臘肉分2種，有風味又有腊味的是哪種？香嫩美味的臘肉要這樣做

對於南方人來說，過年都會買很多豬肉，一般都是用做臘肉。每當過年，他們會在窗檐下吊著一塊塊的臘肉和一根根的香腸。它們在陽光下被曬的泛著金光，特別誘人，而且聞著就特別香。雖說都是臘肉，但是臘肉和臘肉之間也是有很多不同的，臘肉分為風乾和煙熏兩種，這兩種臘肉有很大的區別，那麼這兩種之間的區別到底是什麼呢？到底哪種更好吃呢？

第一種，這種臘肉特別受南方地區的歡迎，因為它不僅做起來特別簡單，而且還非常好吃，這種臘肉的做法就是先去買上好的五花肉，把五花肉用水清洗乾淨之後，再用鹽腌制幾天，然後直接放到屋檐邊上掛起來，這樣掛上一個月左右，就成為了極具風味的臘肉，這就是所謂的風乾臘肉。這種臘肉無論是炒菜還是燉湯，都會特別好吃。第二種，這種臘肉的在江南地區比較流行，它的做法其實和第一種差不多，只不過多了一道煙熏的過程。就是這道煙熏的過程，讓這兩種臘肉產生了天差地別的差距，讓這種煙熏臘肉多了一種無法言說的味道和風味。那麼它究竟是如何做呢？

其實煙熏臘肉的做法特別簡單，我們用現代工藝做出來的臘肉遠遠比不上用傳統方法做出來的好吃。傳統方法做的臘肉是使燃燒的木屑和樹脂所散發出來的香味完全滲透到肉裡面，所以臘肉的味道會特別獨特而且特別美味。還有在風乾過程中，和肉本身散發出來的味道融合在一起，特別美味，那麼這種究竟是怎麼做呢？下面就讓我們一起來看一下吧！

其實在做法的前半部分，和風乾臘肉的做法是一樣的，先去市場買一些品質比較好的五花肉，最好有四五層的那一種。然後接著把五花肉處理乾淨，不過清洗的時候不是用水清洗，而是用乾淨的抹布擦洗。如果用水洗的話，水分很有可能會滲入到肉里，之後腌制的過程中它有可能發霉。當然，還要把肉皮上的豬毛或者雜質給清理乾淨。

在剛開始的部分和風乾臘肉是一樣的，都是先把買好的五花肉洗乾淨，之後就是要把五花肉擦乾，要擦乾淨，不要讓水分滲入到肉裡面，然後加一些八角茴香花椒之類的香料，這會讓鹽炒的特別的香，做完之後就可以進行腌制，炒好的鹽放涼之後把它戳到肉裡面，這樣可以讓肉入味，最後還要撒上一層鹽，然後腌個四五天，腌好之後把它放到牆上，或者天花板上。下面用柴火進行熏，這一熏就是一整個冬天。因為熏的緣故，所以表面會非常的黑，所以在吃的時候要先用火燒一遍，然後再用刀刮開露出裡面的金黃色。這煙熏臘肉就做好了。

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