吃皮蛋時，蛋心「黑色」與「黃色」有什麼區別？知曉後感覺白吃了

在中國有很多「風味」食物，比如酸菜，榨菜，剁辣椒等，這些食物雖然食材簡單，但是通過一些特殊的加工方法，或者一些傳統的技藝可以將它們做出與眾不同的味道，而且吃起來非常美味，很多人都喜歡吃，而我今天要說的就是大家平常吃得不少的一種風味食物，皮蛋。

說起皮蛋，大家都是不會陌生的，有的人家裡可能還自己做了皮蛋吃，不過大家現在也並不經常吃皮蛋，我個人而言吃皮蛋最多的時候，就是在外面聚餐的時候，因為在外面吃飯很多時候要喝酒，所以很多人都會點幾個冷盤吃，而皮蛋的出現率是非常高的，大家吃皮蛋的時候，如果細心一點就會發現，皮蛋做出來是有差異的，有的皮蛋的蛋心是黑色的，看起來是黑色的，附帶綠色或者紫色，感覺就像變質了一樣，當然你吃到嘴裡就知道實際上並沒有變質，只是顏色顯得不正常而已，而有的皮蛋則呈現出金黃色，就像溏心雞蛋沒有完全成熟的蛋心一樣，看起來非常有食慾，吃起來也很美味，同樣是皮蛋為什麼會顏色不同呢？吃皮蛋時，蛋心「黑色」與「黃色」有什麼區別？知曉後感覺白吃了。

其實主要原因就是蛋的問題，皮蛋一般而言都是用雞蛋做的，不過也有用鴨蛋做的，而黃色蛋心用的就是生雞蛋，黑色蛋心的皮蛋就是用的鴨蛋，自然做出來的蛋心顏色是不一樣的，而且味道上也有區別，雞蛋做的黑色皮蛋吃起來比較黏，感覺味道比較濃，而鴨蛋做的黃色皮蛋口感要淡一些，總體上來說，黑色皮蛋吃起來味道要更好一些，而且雞蛋產量也更高，所以現在吃到的皮蛋很多都是雞蛋做的。

這兩種皮蛋在加工工藝上也有所不同，用雞蛋做皮蛋時，外面所用的用純鹼和石灰石比較多，外面敷得比較厚，而用鴨蛋來做皮蛋時，表面積比較大，外面敷的材料比較少，這樣也會對皮蛋的顏色造成影響。一般而言黃色皮蛋比黑色皮蛋更貴一些，主要就是原材料鴨蛋產量較少，吃的人也比較少，產量不高，但是做出來的顏色卻是非常好的，看起來就非常有食慾。

吃皮蛋時，蛋心「黑色」與「黃色」有什麼區別？知曉後感覺白吃了，原來黑色蛋心是用的雞蛋做的，黃色蛋心是用鴨蛋做的，而且加工工藝也有所差別。

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