黑毛茶如何分級，各類安化黑茶用哪種等級的黑毛茶作原料？

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安化黑茶以黑毛茶為原料經精製加工後製成各種黑茶成品，而黑毛茶的定級與拼配是影響成茶品質的重要一環。

對黑毛茶的分級以及各類安化黑茶產品的選料拼配，各種資料介紹不盡一致，但大同小異。

湖南農業大學茶學系姜依何、盧翠、吳丹、嚴雨婷、朱旗等 2017 年在《湖南農業科學》發表《湖南黑茶品質與主要產品拼配》，對黑毛茶分級和黑茶主要產品進行了闡述。

黑毛茶原料為茶樹鮮葉，製作過程分為殺青、揉捻、渥堆、復揉、乾燥這五大工序。不同等級的鮮葉加工成不同等級的毛茶 。因為原料的老嫩度以及加工過程的因素影響將其分為四級十六等。一般來說較高等級的黑毛茶原料葉身壯實、條索緊結有鋒苗、嫩度好、中段茶多，較低等級的黑毛茶則葉身輕飄、條索鬆散、嫩度差、中段茶少 。

一級黑毛茶

一級黑毛茶原料以一芽 3~4 葉為主，干茶條索圓直，肥壯尚緊實，色澤黑潤，香味醇和帶松煙香味。茶湯橙黃，滋味醇和尚濃，葉底黃褐軟均。通常可作天尖的主體原料、貢尖的拼配原料，或者壓制較高檔的磚茶。

二級黑毛茶

二級黑毛茶原料以一芽 4~5 葉為主，干茶條索粗壯紮實。色澤黑褐微潤，茶湯橙黃微亮，滋味醇和。通常可作貢尖主體原料、生尖的拼配原料，或者壓制中高檔的磚茶。

三級黑毛茶

三級黑毛茶原料以一芽 5~6 葉為主，干茶呈泥鰍條狀，色澤尚黑褐，茶湯橙黃稍深微亮，滋味醇和，葉底黃褐。通常作為貢尖原料、生尖拼配原料，或者壓制中高檔的磚茶。

四級黑毛茶

四級黑毛茶原料以對夾葉新梢為主，干茶色澤深黃，湯色橙黃泛紅，醇和中帶澀。通常可作為花磚、茯磚、黑磚等磚茶的原料，也可作為磚茶的包心原料。

同等級的各篩號黑毛茶，在品質上也會有些許的不同。

拼配是黑茶加工中不可缺少的一個步驟。

黑毛茶來源不同各有特色，不同的茶樹品種、不同的季節採摘的茶葉、同一季節不同時期等，也會有不一樣的外質內質表現。通過拼配，既可以增強茶葉品質，增加成茶類型的多樣化，還可以降低生產成本。

天尖：主拼原料為一級黑毛茶，同時拼入少許二級提升的黑毛茶。

貢尖：主拼原料為二級黑毛茶，同時拼入少許一級下降或三級提升的黑毛茶。

生尖：原料為較粗老的片狀含梗量大的黑毛茶。

茯磚茶：分為普通茯磚（簡稱普茯）和特製茯磚（簡稱特茯），普通茯磚的原料主要為黑毛茶四級，少量拼入三級，特製茯磚原料則全部為黑毛茶三級。

花磚茶：原料以黑毛茶三級為全部。

千兩茶（花捲茶）：原料為黑毛茶二級、三級加少量下身茶。

資料來源：[1] 湖南黑茶品質與主要產品拼配[J]. 姜依何,盧翠,吳丹,嚴雨婷,朱旗. 湖南農業科學. 2017(05)

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