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老白茶的茶湯上常有一層油狀物質,可以喝嗎?

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不少茶友在沖泡一些陳年優質福鼎白茶時,會不約而同地發現:茶湯表面會出現一層非常薄的油霧

我們來仔細看看這層薄霧,肉眼感官其具有油脂狀,彷彿將茶湯上的霧氣輕柔攬懷,讓人彷彿置身於飄渺的茶山綠林一般。輕輕一嗅,感覺觸摸到大自然的靈動。

經小編多番查證,這種白色的霧氣被稱為「茶氳[yūn]」或「湯氳」,它並不是雜質,其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。「氳」意指「天地間和合而盈盛的氣」。茶湯上所產生如霧般的氣體為「茶氳」。茶湯內有一些脂溶性物質。如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分。這類浸出物質比重較輕,因此會漂浮於茶湯表面。

之所以會出現這一層漂浮的油脂狀,是因為湯麵為脂溶性物質為主,當茶湯上下溫差大時,在茶湯上就容易產生茶氳。這樣的現象,在老白茶身上體現得尤為突出。因為老白茶本身內含物質多,那麼茶湯的浸出物也相對會多,因為都是脂溶性物質,茶湯上下溫差較大時(容器較保溫而湯麵散熱快時),在湯麵上就容易產生「茶氳」。所以內含物質的多寡是「茶氳」能否形成的決定性因素之一。

茶小米發現,這層油脂狀除了茶本身的內含物質豐富之外,還有一個就是光線折射,加上熱氣及茶湯顏色的反應。許多茶泡濃了以後加上當時的熱量,光線就會出現的如水蒸氣散發的霧狀。

有哪些因素會影響「茶氳」的呈現效果呢?茶湯浸出物中,脂溶性物質越多,效果越明顯。當沖泡幾種不同的茶葉時,湯色越深的,容易對比產生,越容易被發現。當沖泡時湯水溫度越高,瞬間浸出物質較多越容易產生。而盛湯的容器,也會稍有影響,使用白瓷器皿則更為明顯。

綜合下來,茶小米的體會是,有茶湯氳的茶相對而言也會好喝些,口味也綿柔醇和些。建議各位茶友在選購的時候,可以作為購買茶品的一個考慮條件,但是也別陷入非有茶油才買的誤區,畢竟沒有必要為了追求湯氳而花費太多財力和精力,適合就好。

小知識:五字訣選好老白茶(餅)

識:原料優質

樹齡越大的茶樹(如荒茶樹)汲取土壤中的養分就越多,相對應的,茶葉中的內含物質也就越豐富,製成的成品茶,其品質也就越高。

聞:干茶香純正

優質的老白茶,單聞干茶就會被那純正的茶香所吸引。

看:餅面完整度和乾淨度

以壽眉餅為例,仔細看茶品是否完整,有無異物(如霉狀物、非茶物)等。若茶品餅面完整、條索清晰,油潤有光澤,沒有其它異物附著,這樣的茶品不錯。

品:茶湯的飽滿、醇滑、甜香

好的老白茶在剛製成茶品,沖泡後茶湯會出現渾濁(屬於正常現象),但放置幾月後再沖泡,茶湯變得杏紅清透。

觀:葉底

沖泡後,觀看茶葉葉底。優質老白茶葉底,用手指揉搓有很好的韌性,而劣質老白茶揉搓後如泥般稀軟。

今天,你喝茶了嗎?

(來源:白茶時間)


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