精品菜譜挑戰賽＃酸奶蛋糕

不塌不陷，綿潤柔軟，一次就成功

By 茹絮

用料

雞蛋 2個

低筋麵粉 20克

玉米澱粉 12克

黃油 22克

白糖 25克

酸奶 100克

檸檬汁 幾滴

黃油（塗抹模具） 少許

做法步驟

1、準備好材料

2、模具塗抹上軟化的黃油備用

3、將雞蛋的蛋清和蛋黃分別分離在兩個無水無油的盆中

4、將黃油隔水融化成液體，再加入酸奶，用手動打蛋器攪拌均勻

5、加入蛋黃，注意一次一個蛋黃，攪拌均勻後再加入另一個蛋黃繼續攪拌均勻

6、把低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩入蛋黃液中

7、攪拌均勻，表面無顆粒即可

8、蛋清加入檸檬汁，打至粗泡

9、分三次加入白糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡狀態

10、即提起打蛋器觀察頭部已較為堅挺，但仍有稍稍的彎曲狀態即可

11、將三分之一的蛋白霜加入蛋黃中，翻拌均勻

12、再倒回蛋白霜中，再次翻拌均勻

13、把拌勻的蛋糕糊倒入模具中，提起模具大力震幾下，震出大氣泡

14、放入預熱好的東菱烤箱，用水浴法下層，上下火150度，下層60分鐘，注意觀察烤箱內蛋糕的變化，待體積膨脹，表面上色後，可以覆蓋一層錫紙在上面繼續烘烤，以免上色過深

15、烤好取出等涼透了再脫模，無需倒扣

16、成品圖

小貼士

加入蛋白後，一定不要畫圈攪拌，會消泡的，要用翻拌手法或者上下拌法，烤箱溫度和時間只供參考，大家還是以自家烤箱的脾氣為準 。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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