餐桌上的「洋芋擦擦」，把不起眼的土豆，變成誘惑力滿滿的小吃

導語：餐桌上的「洋芋擦擦」，把不起眼的土豆，變成誘惑力滿滿的小吃

我認為，這個世界上最百搭做法最豐富的，除了雞蛋就是土豆了。土豆似乎是無論搭配什麼菜系都不會覺得奇怪和無法接受的了，味道豐富又富有營養。還能夠創造出不同的口感，想要脆一點和糯一點都可以，甚至甜品里、沙拉里都有甜味的土豆泥，可以說是食材界的「百搭高手」了。今天呢，我們就來看看這道紅遍陝北、山西和甘肅的著名小吃「洋芋擦擦」究竟為何有這麼大的魅力吧。

「洋芋擦擦」就是漢族的傳統飯食之一，又名「洋芋不拉」、「洋芋庫勒」。大家都知道，所謂洋芋呢就是土豆啦，地域稱呼差異化大，這也造就了更加豐富有特點的菜名出現。在糧食匱乏的年代，這道菜就是許多陝北人的家常主食。但在這物產豐裕的年頭，卻有人將它引入把山珍海味都看得習以為常的都市中。

「洋芋擦擦」是用不起眼的土豆做成的，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，蒸過之後的土豆將自身清香洋溢開來，嘗一口之後，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這就是用土豆裹蕎麥粉蒸了後再炒出來的美味，遵循了西北地區菜「少油不少鹽」的風格。

這在道菜在西北是非常司空見慣的家常菜，是那些吃洋芋蛋長大的孩子的鐘愛。洋芋在西北人眼中有著非同一般的重要性，沒有一種食材能替代它了，可以做成各種好吃的菜品。在西北人眼裡它既是菜又是糧食，煮著吃就可以當乾糧；炒著、煎著、炸著、燉著就可以當菜。而土豆也是老少皆宜的，想必沒有多少人能夠拒絕得了「澱粉」這種東西吧。

「洋芋擦擦」的製作原料和程序都非常簡單。先將土豆切成稍微粗一點點的絲狀，然後再用乾麵粉和它拌在一起，讓每一根土豆絲表面都均勻地裹上一層麵粉，然後先上屜籠將它蒸熟，這樣做出來口感非常軟糯，也更加清香。然後在需要食用的時候，將蒸好的土豆盛入大碗裡面，然後調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或者香油等等調料，最後拌上自製的西紅柿醬，然後用炒鍋快火炒出，味道絕佳。

這也是一道比較自由的菜，可以根據自己的喜好來調節辣度，也能夠根據自己喜好來決定烹制方法到底需要使用「炒」還是「拌」，喜歡吃土豆的朋友可以嘗試一下，也能體驗一下咱們大西北的飲食文化是多麼有個性。

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