武夷岩茶製作技藝「非遺」傳承人的產品究竟有多硬核？

在中國的茶葉領域，武夷山是一個不可或缺的茶區，這裡除了有世界上最早的紅茶之外，還是現在市場上最炙手可熱的岩茶的出產地。

而武夷山上的岩茶傳統製作「非遺」傳承人，在面對如武夷山浩若煙海一般品種繁多的茶葉品種時，最優的表現又是什麼呢？

在這裡，我們只選取了部分武夷山非遺傳人的作品來表達，這是因為有些傳承人現已沒有再親手做茶，還有一些則是我們沒有接觸到他們的產品，但可以說的是，我們在這裡列舉出來的產品，都是經過了茶語網小夥伴們品飲，甚至進行過認真測評的。（排名不分前後）

1、陳孝文vs硬核產品：牛首

對於陳孝文來說，「牛肉」這兩個字已經和他緊緊聯繫在了一起，作為武夷山第一批「非遺」傳承人中最年輕的一位，以孝文為名的「孝文家茶」，將牛欄坑肉桂已經推廣到了大江南北。

無論從原料資源，還是家傳的技藝上來說，孝文對於「牛肉」的掌控力，幾可譽為爐火純青。

當年，孝文用親手所制「牛肉」品質最高者做「牛首」。所以，「牛肉」易得，「牛首」難尋。

「牛首」品飲報告：

傳統足焙火，干茶條索壯實緊結，有寶色；干茶桂皮味已顯，沖泡後，桂皮味香明顯，花果香有層次的釋放；茶湯入口稠厚順滑，辛辣感強，強回甘，舌底若鳴泉，口感層次變化豐富，第三道時喉韻已顯，耐泡度高，十道餘味不減，高級感山場味明顯。

2、黃聖亮vs硬核產品：素心蘭

黃聖亮家裡有一處讓眾人羨慕嫉妒恨的「豪宅」——位於風景區北入口處、景色絕佳的「武夷岩茶博物館」，對於岩茶文化的研究，在這批「非遺」傳承人中幾無出其右。

而作為他最核心的產品素心蘭，則是武夷山岩茶珍稀品種中的一種。雖然這並非他家產品線中最貴的，但是卻是在工藝和產品成熟度上最高的。茶客間，知「瑞泉」者，必知素心蘭。點單率最高，妥妥的。

素心蘭品飲報告：

中輕火花香型，品種香獨特、持久，前味馥郁，後味清幽，茶湯醇和甘鮮。香水氣韻俱足。

3、劉國英vs硬核產品：「空谷幽蘭」

也許有很多人喝岩茶的路，都是從「空谷幽蘭」開始的。就我個人看法，這算得上是劉國英對於整個武夷岩茶的貢獻。

在武夷岩茶的推廣初期，「空谷幽蘭」幾乎代表了茶友對於武夷岩茶的最美好認知——除了價格。而劉國英也因此成為武夷岩茶的代表人物之一。

「空谷幽蘭」品飲報告：

中輕火，茶如其名，香先奪人。香若空谷之幽蘭，近聞馥郁，遠嗅清幽。且香落水，也因此，茶味一飲難忘；滋味甘醇鮮香，起伏變化不大，耐泡度好，餘韻長。

4、劉鋒VS硬核產品：「王威王」

在武夷山的所有「非遺」傳承人當中，劉鋒的超強動手能力絕不局限於傳統手工製作武夷岩茶。在制茶之外，他算得上是武夷山的非著名雕刻師。據說當年他自己雕刻的石頭比茶葉還搶手??

也許正是因為這些原因，所以劉鋒創製的王威王，和其他岩茶的口感特徵區別極大，某種程度上可以說是非常規武夷岩茶，但依舊受到市場的追捧。

喝到這款茶，你便會明白「創新」如何流淌在劉鋒的身體里。無法定義的火功和獨一無二的製作方法，造就了神秘的「王威王」。

「王威王」品鑒報告：

干茶條索細嫩，有綠茶的豆香、烏龍茶的蘭花香、紅茶的蜜香；茶湯淺橙黃透亮，滋味變化豐富，初有高級綠茶的板栗香和豆香，中有烏龍茶馥郁的花果香，後有紅茶的蜜韻，茶湯底味甘鮮；舒展的葉底，一芽一兩葉，鮮活、嫩度高。

5、劉安興vs硬核產品：「曦日東升」

劉安興，1991年開始學做茶，但茶在他心裡生根發芽，則更早地源於曾在國營茶廠擔任技術和品質把關的父親的熏陶和教導。

後初入茶廠時，劉安興又曾先後向前輩鄭先祥、陳德華學習請教。在師父輩的精心指導以及自己20多年制茶過程中累積下的深厚經驗，讓他對於山場原料、技術把控的綜合能力越發精進。

「曦日東昇」，是曦瓜品牌的精品大紅袍的全新代表之作。由劉安興主導研製，硬核產品，值得推薦。

「曦日東升」品飲報告：

採用武夷岩茶核心正岩產區的鮮葉，茶湯醇厚，初泡果香明顯，後轉換為花果香融合，層次豐富，八九泡後仍有餘香。通過豐富的水感和香氣的變化，很好地詮釋了武夷岩茶的「岩骨花香」。

6、王國興VS硬核產品：「守真」系列大紅袍

1982年，福建省福安農校限額招生的、僅有的兩個來自茶鄉武夷山的茶葉專業學生，第一批武夷岩茶（大紅袍）傳統製作技藝傳承人。

1985年，王國興畢業回鄉被分配到崇安縣武夷茶葉站工作，師從茶葉審評傳奇式人物陳書省。從事武夷岩茶製作33年，一直低調謙和。

在推薦自己的硬核產品時，他脫口而出的是「守真」系列大紅袍。在自己最擅長的領域裡，也許王國興從來自信。

「守真」系列大紅袍品飲報告：

中火，香氣芬芳，滋味醇和甘鮮，茶湯口感協調性好，口感協調性好，耐泡度好，品飲愉悅度高。

7、劉德喜VS硬核產品：「迴響」肉桂

在18位武夷岩茶（大紅袍）製作技藝傳承人里，劉德喜的媒體曝光度很低。但劉德喜的茶，但凡喝過的人都不會忘記。

有說法是「茶如其人」，然而，劉德喜和他的茶卻有著很大的不同。劉德喜的茶風格明確不含糊，一入口就知道是那種老道的「傳統武夷岩茶味」。但劉德喜給人的感覺卻是樸實，性格溫敦。

「迴響」肉桂品飲報告：

中足火。肉桂特徵明顯，辛辣感和桂皮味無一不在；干茶條索緊結壯實，花果香芬芳悠長，滋味醇厚，耐泡度好，葉底鮮活，餘味清長。

8、葉啟桐VS硬核產品：龍頭洞老叢水仙

現年75歲的啟桐，從事武夷岩茶製作56年，曾任武夷山茶葉總廠廠長、武夷山市岩茶總公司副總經理，主持製作2004、2006年兩批次武夷岩茶國家標準樣製作。

葉啟桐的父親葉先順曾是崇安茶場的第一任副廠長，改革開放以前葉啟桐也在崇安茶場工作。葉啟桐推薦的產品是自家獨有山場龍頭洞的「老叢水仙」。

在大家都把目光聚集在肉桂上的時候，水仙，尤其是老叢水仙也是不容錯過的驚鴻。52年的樹齡和優質的龍頭洞山場，這款老叢的天然優質基因決定了它的極佳口感。

龍頭洞老叢水仙品飲報告：

中火，干茶條索壯碩緊結，茶湯順滑、稠厚，前六道茶湯木質感突出，六道後轉為甘醇為主，棕葉味明顯，耐泡度極佳。

9、吳宗燕VS硬核產品：「拾載」水仙

有著32年武夷岩茶製作經驗的首批武夷岩茶傳統製作「非遺」傳承人吳宗燕，深諳武夷岩茶製作及陳化的秘密。

對於武夷岩茶的製作和傳承，他曾說「所有手藝傳承下來都是有根據的，對待傳統手藝我們得有自己的堅持。幾代人、一兩百年的摸索才有今天，我們要認真學技藝，平常心待傳承。」

在武夷山有這麼一說，「會喝茶的喝水仙」，而老水仙是地道武夷山茶農的首選。所以，陳十年的水仙值得期待。

「拾載」水仙品飲報告：

沖泡後香氣四溢，有著獨特的木香和陳香。湯色紅艷透亮猶如陳年紅酒一般。細品一口，茶湯入口順滑醇厚，喝完後潤滑生津，經久不散，毫無新茶的青澀味，且越泡越甘甜。

10、張回春VS硬核產品：「百年古樹」

上世紀90年代初，國營茶廠開始改革時，張回春開始系統化學習制茶技藝，正式步入岩茶行業。至今，從事武夷岩茶製作42年。

「製作岩茶的學問博大精深，想要做出好茶，非得一心一意深入研究才可能實現。」42年，張回春不僅再沒離開過武夷岩茶這個行當，而且把這門手藝做成了家傳。

制茶技藝是百年家傳，茶品傳承更屬「百年」系列莫屬。「百年古樹」來自有著百年樹齡的野放菜茶，有性繁殖和自然無人為干涉的生長，造就絕無僅有的滋味。

「百年古樹」品飲報告：

香氣獨特，茶湯滋味層次變化豐富，入口稠厚甘醇，叢味、木質味、青苔味逐步顯現，極輕微的苦澀迅速化去，生津快，回甘明顯，喉韻佳，餘韻長。

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