老爸做的這道菜，又香又滑吃不膩，這樣搭配估計極少，風味真獨特
春節期間，味覺里記憶最深刻的就是這道砂鍋燜魚頭了，幾十年來第一次吃到這個搭配，那是我老爸隨意烹調的一鍋菜，當時老媽一臉嫌棄地看著老爸說：「這兩樣食材，八竿子打不到一起的，能一起煲嗎？別出來一鍋菜沒人敢動筷子，剩下的你就要吃完它」。老爸回了老媽一句：嘿嘿，你等會別搶著吃就行。
說實話，剛開始我也以為會很難吃，沒敢給老爸再潑冷水，畢竟老人家興緻勃勃在處理食材，我只好幫忙剝剝蒜頭，削削姜皮了。經過加熱，砂鍋里發出有節奏的刺啦刺啦聲，從鍋蓋縫隙里滲出濃郁的香味，真能把口水都給饞出來。半小時不到，一桌飯菜都做好了，唯有這鍋魚頭熱氣騰騰，直冒白霧，看著頓時讓人胃口大開，雖然南方的冬天不太冷，可是餐桌上來一鍋有溫度的菜肴，還是能讓家人的眼前一亮的。每人嘗試了第一塊，還會接著吃一塊，三兩下一鍋吃光光。想不到這個亂搭配的魚頭特別好吃，又鮮又嫩，香氣十足。用筷子輕輕一碰，藏在魚骨頭裡如蒜瓣般雪白的魚肉滑落到碗里，別有一番滋味，到現在一想起還饞人。
【食材】胖魚頭1000克，生薑1塊，蒜瓣6個，叉燒肉100克，蒜苗3根，柱候醬1湯匙、蚝油1湯匙，鹽2克，醬油1湯匙，食用油適量
將魚頭斬塊，洗凈瀝干水，撒點鹽粉拌勻，腌製片刻
生薑和蒜頭去皮，切片，蒜苗洗凈，頭尾分開切段，獨蒜頭香味足，也容易剝皮，我偏愛用它來烹調
燒肉切薄片，用盤子盛起，這個燒肉是在市面上買現成的，在廣東地區，一般的燒臘店都有燒肉，燒鵝，滷味這些即食肉類銷售的，這一小份就要30塊，當然，有時間自己做就更好了，好吃又實惠。
燒熱鍋，倒入食用油，鍋里發出噼里啪啦的聲音時，再將魚頭整齊地排列在鍋中，大火煎至兩面焦黃色
此時加入生薑和蒜瓣
淋上醬油和蚝油，用小半碗開水，稀釋一下柱候醬，倒入煎鍋中，大火煮沸
砂鍋底部鋪上蒜苗梗，將魚頭鏟起放在上面
再將蒜葉放在魚頭上面，遮上鍋蓋，大火燜煮6-8分鐘，即可原煲端上餐桌
食尚小貼士：
1.煎魚頭之前腌制一下，既可以防止粘鍋，還能入味。
2.因為蒜苗切的比較長，所以要在砂鍋上燜6分鐘左右，否則沒法吃。換成香蔥也行，不過蔥葉要在關火後加入，否則會變黃不好看。
