大宴大席的主角豉油雞，製作零失敗，豉香濃郁，皮滑肉嫩，收下吧
咖啡私房菜之美味豉油雞
豉油雞是廣東名菜之一，雖然做法簡單，但是味道卻超級不簡單，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，那濃郁的豉香口感讓人一吃難忘，這道料理特別適合廚房小白，不需要高深的烹調技藝，只需付諸一些耐心，製作過種中多次慢慢地往雞身上淋湯汁，等待湯汁由稀變濃的變化，就可以作出一道雞皮紅潤，皮爽肉滑的豉油雞來。唇留豉香，回味無窮。同白切雞、鹽焗雞相比，豉油雞的口感更豐富更細膩，有朋友跟我說：「看著你的菜譜，我是一看就會，一學就廢。」這道菜，我是真的敢打包票：一看就會，一做就成！
要想吃上一道嫩滑口感好的豉油雞，就要選「好雞」，比較適合做豉油雞的品種有三黃雞、清遠雞、湛江雞，這三個品種我比較鍾愛三黃雞， 其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有較高的聲譽，在兩廣地區是最受歡迎的品種。
俗話說：「無雞不成席」大年小節、團圓家宴、朋友歡聚，這款美味零失敗的料理都是您不二的選擇，跟著我來製作這道菜吧，學會了讓你在家裡就能輕輕鬆鬆地享受外面星級酒店的水準。
主配料：
三黃雞一隻，黃冰糖1大塊被我敲碎了，姜1塊，小米辣2根，小蔥2根
調味料：
油、蒸魚豉油5湯匙、味極鮮5湯匙、耗油1湯匙
製作步驟：
1、先來調料汁：耗油1湯匙、味極鮮5湯匙、蒸魚豉油5湯匙，清水2湯匙，攪拌均勻備用。
2、炒鍋入油，入薑片爆香。
3、放入三黃雞煎雞皮。
4、儘可能能煎到的地方都煎一下，小心翻面輕點，不要把雞皮弄破了。
5、倒入之前調好的料汁，從雞身上淋下，先讓它洗一個豉油澡。
6、倒入一碗清水，裝米飯的碗哈。
7、倒入黃冰糖。
8、放入小蔥結和小米辣。
9、把湯汁不斷地澆雞身，這個動作持續幾分鐘，讓雞的全身都沾上豉油，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。
10、10分鐘以後翻面，再反覆地向雞身上澆料汁，多次反覆，然後再蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。10分鐘後仍然是澆料汁，使雞的每個部位都能吸收到料汁的香味，湯汁慢慢變得濃稠，雞的顏色也慢慢地變得很漂亮。湯汁不要全部收干，留一些最後塗抹雞身最進一步上色，並留一小碟蘸著雞肉吃，更是鮮美無比。
11、取出雞，硅膠刷塗抹料汁。
12、斬件裝盤，製作完成。
咖啡碎碎念：
1、全程小火，煎的時候要小火，大火會把雞皮煎糊了。燜的時候也是小火，大火會使湯汁蒸發太快，雞不但不入味，也有糊的可能性。
2、喜歡厚重顏色的朋友可加入半湯匙老抽，我們偏愛這種顏色沒有加，依據各個口味自行調整。
3、黃冰糖是必須加的，一來它可以調節口味，不加冰糖的吃起來略有點酸，口感不好，二來它是調節雞的紅亮度的，隨著湯汁收濃，它會逐漸變得紅亮潤澤，令人食慾大增。
4、付諸點耐心反覆澆豉汁，這就是這道菜最關鍵的地方所在。你可以做到的。一點也不難，對不對？
