做雞胸肉時，萬萬不能直接焯水，很多人都錯了，難怪肉柴無味！

做雞胸肉時，萬萬不能直接焯水，很多人都錯了，難怪肉柴無味！日前曾奔赴外地探望好友，承蒙在地友人熱情招待，引領我們飽覽在地風光與風土民情，在當地果真是三五步路必有一家雞肉飯小攤，據說在這裡雞肉飯攤子雖多如牛毛，細細品嘗卻是獨具各家風味，可謂平民美食的最佳代表作了。善用清雞湯蒸煮雞胸肉，肉質軟嫩鮮甜不幹柴，利用清雞湯烹煮香Q雞湯飯，再淋上濃郁油蔥醬汁，您也能輕鬆料理出香氣四溢極具水準的雞肉飯，端上桌三兩下便碗底朝天啰！快來試試吧！

不幹柴超美味雞肉飯

食材：

雞胸肉300g、雞高湯3.5米杯、米酒1大匙、生米2杯、水適量

醬汁：

紅蔥頭（切片）15瓣、香油3大匙、醬油2大匙、白鬍椒粉少許、糖1茶匙、味醂1茶匙、蒸煮雞胸肉的湯汁250ml

做法：

1.食材大集合。

2.2杯生米洗凈，加入2米杯雞高湯，滴上幾滴香油（分量外）浸泡30分鐘。

3.取一蒸盤放入雞胸肉，倒入1.5米杯雞高湯與至略淹過雞胸肉，加入1大匙米酒，將蒸盤疊在步驟2放了米的內鍋上，置於電鍋同時烹煮。

4.電鍋外鍋放入1杯水-1.5杯烹煮至開關跳起後取出雞胸肉放涼，並瀝出湯汁備用。米飯的部分則再悶15分鐘，即是美味的雞湯飯。

5.將蒸好雞胸肉放涼後，用叉子輔助或直接用手撕成雞肉絲備用。（你看看這雞胸肉多鮮嫩吶）

6.熱鍋倒入3大匙香油，小火將紅蔥頭碎炸至金黃。

7.倒入其餘醬汁材料與步驟4蒸雞胸肉瀝出的湯汁同煮，煮滾後即是香噴噴雞肉飯醬汁。

8.添上一碗雞湯飯，鋪上雞肉絲，淋上醬汁，再依喜好配上小黃瓜片或腌胡蘿蔔，就是美味的雞肉飯啰！

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