廣東人真的什麼都吃嗎？煲過這些湯你就知道了！

鍋妹聽說江湖上流傳著這樣一個段子，一個外星人死在了地球上，北京人想著為它建一個博物館，上海人把它做科學研究，廣東人就考慮怎麼把它烹了。

既然人類爬到食物鏈的頂端，對於能動的、不能動的、天上飛的、地上跑的，水裡游的，自然不能放過，也就只有煎炒還是蒸煮的區別。廣東人之所以聞名全國，通常只有一個原因，那就是「吃」！

如果你去問周圍的廣東朋友#生的反義詞是什麼#，回答「熟」的，那註定廣東人無疑，回答「死」的便會被鑒別是假的廣東人！

江湖人稱，廣東人不但烹飪方式多，且食材多得令人髮指。多數人想想都顫抖的烤老鼠、蛇宴、青蛙……都是廣東人桌上的一盤菜。《廣東新語》里也提到：「天下所有食貨，粵東幾近有之；粵東所有食貨，天下未必盡有也。」

民國時期廣州全蛇宴

廣東人說：你看這蛇！多長！多軟！多滑！幹嘛不做成蛇羹！

廣東人又說：你看這「蟑螂」！多肥！多精！多嫩！幹嘛不油炸了它！

廣東人還說：你看這沙蟲！多白！多嬌！多鮮！不清蒸真是太可惜了！

別害怕，其實廣東人的飲食習慣還真怪不得廣東人。

在古代中國，經濟中心還沒有南移之前，北方在種植和經濟上的水平都高於南方，廣東廣西一帶也叫南蠻、嶺南。此外，廣東自古又是流放官員和罪犯的地方，生活資源匱乏也就理所當然。

南蠻的稱謂最早出現在周代的《禮記》

所以嶺南地區只有各種飛禽走獸。類似禾花雀，水蛇，兔肉這些其他地區的人不會作為食物的食材，在廣東人看來是最正常不過的食物。這是歷史經濟條件造就的。

但是，怎麼現在還吃呢？也有人文方面的原因。為了體現身份，古代權貴就流行用熊掌、魚翅、駝峰等珍貴食材宴客，在他們看來這是尊貴的象徵。不僅中國如此，中世紀時期的歐洲人為了體現自己的尊貴身份，也愛用野味宴客哦！

中世紀的歐洲人狠起來，連狐狸也吃

除此之外，為了應對幾乎終年濕熱的氣候，靠海的廣東地區也愛吃「生猛」海鮮，越原汁原味、越新鮮的食物，他們越是愛得偏執！

鍋妹情不自禁感慨：真是一方水土養一方人！不過，廣東人雖然有諸多烹飪方式，但最愛的還是煲湯！俗語說：「寧可食無菜，不可食無湯。」廣東人因為其獨特的地理氣候，總覺得自己需要補點什麼才好。

長年以來，煲湯就成了廣東人生活中必不可少的部分。比如，先上湯，後上菜，逐漸成為了廣州宴席既定流程。廣東家家戶戶都有自己獨門的熬湯秘籍，一直堅持口口相傳，只為把家微暖的感覺保留下去。

三天不喝湯就渾身不自在的廣東人，一年喝掉的湯，大概有一條珠江那麼多。難怪都說，廣東人的血液里流淌的都是湯！

更為神奇的是，廣東人煲湯，除了加食材，還會加入藥材。什麼玉竹、夏枯草、生地、芡實、當歸、冬蟲草...只要你說想要煲個湯來喝，廣東人就能立馬給你指出各種最佳的材料搭配菜譜！

這小小的煲湯，其實還是饒有講究的。春夏季的話，喝湯就以防暑降溫、利水祛濕為主，木棉花煲肉、冬瓜煲豬骨，是很常見的家庭主流湯。秋冬季的話，則以除燥進補為主，霸王花煲豬肉、花旗參煲雞……

那麼，我們來看看冬季轉春季時，廣東人煲什麼湯吧！冬春交替易感冒，這5款清肺潤燥、益氣養陰的靚湯正當時！

1

紫蘇北杏薑片滾蛋花湯

【食材】新鮮紫蘇50克，北杏仁15克，生薑2片，雞蛋3個。

【做法】材料清洗乾淨，雞蛋打成蛋液備用，先在湯煲里倒入清水1500毫升，放入生薑和北杏仁，武火煲滾20分鐘後，放入紫蘇葉，再次滾起10分鐘後，倒入蛋液，攪拌均勻，就可以放鹽喝靚湯了。

紫蘇葉是葯食兩用的佳品，藥性偏溫，能舒暢肺胃氣機，其辛溫解表、行氣止咳。天冷的時候，寒咳或者胃腸型感冒經常都是用紫蘇葉的。生薑片溫肺散寒，暖中和胃；而北杏降氣而止咳平喘，下氣而潤燥通便。

這個湯使風寒散，寒痰消，肺氣宣通而咳喘止。除了可以作為家庭日常防治風寒感冒的葯膳湯飲，每周飲用1-2次，每人次1-2碗。更能夠緩解寒咳多痰，風寒襲肺的相關情況。

2

蘆根桑葉蜜棗煲豬肺湯

【食材】干品蘆根30克，干品桑葉15克，蜜棗2顆，豬肺一個，生薑2片。

【做法】藥材提前稍稍浸泡，豬肺清洗乾淨後切塊，然後所有材料放進湯煲，加入清水1500毫升左右，武火煲滾後改文火慢熬90分鐘，就可以放鹽喝靚湯了。

中醫稱蘆根為「火藥」，因為它常用於風熱外感、熱病傷津、煩熱口渴、口咽口燥等。在冬春日食用桑葉，不僅能疏風散熱、清肺潤燥，還可平抑肝陽、清肝明目。

這個湯還搭配了廣東湯常用的湯料——豬肺和蜜棗。豬肺食性平和，蜜棗就平補有益。這個湯清潤甘甜可口，男女老少都適宜，據說清潤防流感，廣東湯的「治未病」大概就是這個意思；還能夠疏散風熱、清肺止咳。

3

海南椰子玉竹煲東山羊湯

【食材】海南椰子一個，玉竹30克，東山羊肉600克，枸杞子15克，生薑3片。

【做法】藥材提前稍稍清洗，椰子取出椰子去掉硬殼，椰肉切塊，羊肉切塊汆水，然後所有材料放進湯煲，加入清水1500毫升和椰汁，武火煲滾後改文火慢熬90分鐘，就可以放鹽喝靚湯了。

羊是純食草動物，因而羊肉較牛肉、豬肉的肉質要細嫩，脂肪含量都要少，是冬季防寒溫補的美味之一。海南的東山羊生長在海南東山嶺上，肉質嫩滑。

湯中還搭配了常用的海南椰子和玉竹湯料，一來椰子和玉竹皆是甘甜可口的湯料，入湯能升華湯品的色香味元素；二來它們性涼，清潤生津，和溫補的東山羊搭配，正是一溫一涼、一燥一潤的中和搭配。

4

鹿茸西洋參桂圓雞腳湯

【食材】鹿茸片5-9克，西洋參片20克，桂圓肉15克，雞腳4隻，生薑1片。

【做法】藥材提前稍稍清洗，雞肉汆水，然後所有材料放進燉盅，加入清水800毫升清水，加蓋隔水燉2小時，就可以放鹽喝靚湯了。

鹿茸搭配了清潤滋補的西洋參和潤心脾的桂圓肉，一起燉雞腳，既能益氣滋陰又能壯陽養血，湯品溫而不燥，滋而不膩。

這個湯氣血雙補，特別適合平時怕冷，成日手腳冰凍的人調補。

5

黑芝麻瘦肉燉鮮鮑魚湯

【食材】黑芝麻45克，豬瘦肉200克，帶殼鮮鮑魚5隻，生薑3片。

【做法】材料提前稍稍清洗，瘦肉切塊汆水，鮑魚刷乾淨殼，然後所有材料一起放進燉盅，加入清水800毫升左右，加蓋隔水燉2個小時，就可以放鹽喝靚湯了。

黑芝麻性平味甘，鮑魚營養豐富，帶殼的鮮鮑魚入湯，清熱養陰、平肝利濕、補腎益精。

它們合而為湯營養豐富，潤腸通便，可作為秋冬季養生健體的大眾化湯品。

廣東人真的什麼都吃嗎？做了以上這些湯，想必你對廣東人的美食偏好便會有所了解啦！

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