純正的大紅袍，你喝到的幾率有多高？

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

關於拼配，作為老茶友，我們在理性上是接受的。但說到大紅袍的拼配，可能很多人還是頗多微詞。

我們甚至常常能聽到這樣的感慨：想喝一泡純正的大紅袍哪那麼容易哦，現在市場上的都是拼配茶！

事實果真如此嗎？這恐怕也是對純種大紅袍和拼配大紅袍的誤解。咱們順著前幾天的文章《大紅袍、奇丹、北斗是怎樣的關係，你搞清了嗎？》，再來聊聊大紅袍的拼配吧！

母樹、純種和拼配

純種大紅袍，就是指純純的大紅袍樹種，沒有外來「血統」的茶樹製作出來的岩茶。這其實就是我們此前說的「奇丹」，它是來自母樹大紅袍扦插無性繁殖，單獨採制加工而成。

我們可以這麼總結：奇丹，就是純種大紅袍。想要喝到純種大紅袍，其實並不難，目前在武夷山地區有大面積種植。根據武夷岩茶新國家標準（GB/T18745-2006）》，武夷岩茶產品分為：大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種。大紅袍被單列為一類。

奇丹，早春萌發的嫩芽呈紫紅色，遠遠望去，茶樹一片紅艷，因而得名「奇丹」。

還有不知情者會說，現在喝的「大紅袍」都是扦插繁殖的，不是母樹。這是肯定的！因為自2006年起，政府就已經對大紅袍母樹實行特別管護，停止採摘大紅袍母樹茶葉。所有人都喝不到母樹大紅袍上的茶葉了！何必糾結呢？扦插繁殖的大紅袍，與母樹的性狀是一樣的。

而拼配大紅袍，是不同於純種大紅袍的一種市場化商品，是為了滿足市場對大紅袍的需求而把武夷山的不同品種按照一定比例勻堆組合成的一種商品，它有著明顯不同於單一原料的品質特徵。

拼配大紅袍的起源

大紅袍拼配自古有之。生長在九龍窠之上的六株母樹大紅袍（最初是三株）並非單一品種，而是來自不同品系，其葉型、發芽期等都不一樣，而且採摘期也都不同。每到採摘時期，將它們分2至3期採制後，再一起精製焙火，最後出來的成品才稱為「母樹大紅袍」。

1985年，武夷山茶科所科技人員用肉桂、水仙等優質武夷岩茶和純種大紅袍拼配出來的「大紅袍」，香氣、湯色、口感俱佳，岩韻感極強，很快就得到消費者的認可。

再後來，隨著技術水平的提高，企業又不斷提高自主創新能力，各種高品質的拼配大紅袍如雨後春筍般湧現。如今，拼配大紅袍已成為大紅袍市場的重要力量，它有也是岩茶市場化的重要體現。

大紅袍拼配的基礎

為什麼「拼配」在大紅袍市場尤為常見？

武夷山三十六峰，九十九岩，岩岩有茶。據統計，武夷岩茶的樹種有上千種，而且還時不時有新培育的品種冒出來。幾乎每個品種都有各自不同的品質特徵，這就為各個品種進行拼配提供了極好的條件。

而拼配大紅袍，可以將不同的品種茶組合成不同的口感，滿足不同人群的需求，相較於品種茶，具有更強的市場適應能力。於是，各個企業競相施展絕技，拼配出了滋味萬千的「大紅袍」。

三種拼配方法

1

鮮葉拼配

由於不同品種的茶葉之間有著不同的外形特徵和生理特徵，茶樹品種雜亂，或管理粗放的茶園，無法分離出各個品種的茶葉，所以將其混在一起進行加工，這種情況叫作鮮葉拼配。

市場上出現的「野茶」便是以這種方式拼配出來的成品。但鮮葉拼配做茶技術困難，所以，現在很少有人用鮮葉來拼配。

2

半成品茶拼配

半成品茶指茶葉經過萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥、挑揀之後未經過焙火的大紅袍茶葉。

半成品茶拼配是將不同品種茶葉的半成品以一定的比例組合，然後經精製焙火過程形成一種具有特殊香氣、滋味等特徵的大紅袍。精製過程中焙火能增進茶葉香氣與滋味，使茶葉品質趨於穩定。

3

成品茶拼配

成品茶是指經過焙火後，品質相對穩定的大紅袍茶葉。成品茶拼配是將不同原料的成品茶按照一定的比例組合成一種具有特殊香氣、滋味等特徵的大紅袍。

將不同類型的武夷岩茶拼配組合，能綜合各原料茶葉的品質優點，如武夷水仙香氣純和悠長，有蘭花香，滋味醇厚，韻味足；武夷肉桂香氣高揚刺激，有桂皮香，滋味濃厚，入口略苦，回甘快。

將水仙和肉桂這兩個品種作為基本茶，再配以純種大紅袍(或其他優質茶)調和，就能拼配出香氣純和濃郁、滋味醇厚、回甘快的拼配大紅袍。

當然，拼配茶葉是一門技術活，要經過專業訓練才有可能做好這項工作，對於大多數茶友來說，只需知曉它的基本原理即可。

通過小懂的簡單分析，我們知道了，要喝到純種大紅袍並不難，現在市場上很多，而且它和拼配大紅袍，沒有優劣之分，只是每個人的喜好有別而已。

參考資料：

《第一次品岩茶就上手》，李遠華主編，旅遊教育出版社2017年版。

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