說說我最拿手的一道家常菜——東坡肉
蘇軾，自號東坡居士，是個十足的美食家。他在被貶黃州後，吃不起貴重的牛羊肉，而「貴者不肯吃，貧者不解煮」同時「價賤如泥土」的「黃州好豬肉」被他打造成一道色澤紅潤，入口汁濃味醇，肉酥爛而不柴，皮爽糯而不膩的傳世名品。 而他的《燉肉歌》：『慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。』也煞是有趣。
「東坡肉」的燒法見於清代的《調鼎集》，雲:「肉取方正一塊，刮凈，切長層約二寸許，下鍋小滾後去沫。每一斤下木瓜酒四兩(福珍亦可)炒糖色入。半爛，加醬油。火候既到，下冰糖數塊，將湯收干。用山藥(蒸爛去皮)襯底。肉每斤入大茴三顆。」吃過東坡肉的老饕們普遍認為，取此下飯佐酒，好到齒頰留香，無法形容其美。
筆者素愛美食，尤喜下廚。而東坡肉則是我最拿手的菜肴之一。每次將親手做的東坡肉端上桌，看著一家人大快朵頤，我便要用文字做一番描繪。我曾寫道：「碗中只一大塊色澤紅亮的帶皮方肉，這四四方方的方肉浸在異香撲鼻的湯汁里，讓你猛地憶起臘月里大鐵鍋中咕嘟咕嘟微微顫動的煮年肉，瞧一眼就有食慾。拿起筷子輕輕夾起一塊，緩緩送入口中，鮮香瞬時溢滿口腔，你才懂得『肉爛香自來，味透膩自消』這民間諺語里的智慧。」
閑言少敘，接著說我最得意的「東坡肉」。首先選材要講究，豬要選擇健康的瘦型豬，豬肉只取中肋一段，太肥的要去掉，太薄的地方也捨棄，留下薄厚基本一致、五花層次分明的部位，下鍋煮至六成熟，去除血沫和腥味。之後，撈出瀝干入冷水裡，再次拔干血水，這個過程還起到令肉質緊湊、定型的作用。
下一步就要上案板了，半成品食材分割成十公分見方的方肉，肉皮朝下像切豆腐般改十字刀，需要注意的是，要保證肉皮的完整，這裡面的玄機您往下看。入料是上蒸鍋前關鍵環節我將含有桂皮、良姜、大料等十幾種佐料的配方依次投入粗瓷大碗中，擺入豬肉上火蒸制。兩個小時後，便可上桌。
經過兩個小時蒸制的方肉，其油脂已經融化在湯汁里，吃起來肥而不膩，瘦而不柴。貌似整塊的方肉，實則連皮不連里，筷子一夾，當即化為麻將塊大小的小方肉，採用這種刀法，既便於蒸制過程中方肉的入味，還便於食用，不像食用帶皮帶骨的全肘那樣，需要另一人幫忙才能享用。
