牡蠣號稱「海之乳」，中外享有盛譽，拿破崙精力旺盛，得益於它

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牡蠣為一種海產貝類。廣東人稱為蚝，產於珠江口者，以體大肉肥著稱；北方人稱作海蠣子，產於黃海和渤海者，具有味鮮肉嫩的特點。

牡蠣肉的礦物質鋅含量居人類食物之首

鋅參與蛋白質與核酸代謝，對神經細胞與男性生殖細胞的功能有至關重要的作用。成年男人缺鋅，性功能衰退，甚至不育；兒童缺鋅，智商降低；老人缺鋅，味覺減弱，衰老快。

除鋅外，牡蠣還富含維生素A、B1、E，礦物質鈣、碘、鐵等，這些成分都為人體生長發育和活動所必須；對婦女還兼有美容作用，能滋養皮膚與秀髮。在牡蠣蛋白質的氨基酸組成中，約有一半是牛磺酸，牛磺酸具有益智健腦、增強體力、降脂減肥、促進膽固醇分解的作用。時下，市場上有一很風行的增力飲料，其功能成分即是牛磺酸。

就牡蠣所含營養素種類之多，質量之高，比例之合理，都堪稱是海產品中的佼佼者。有人稱其為「益智海味」和「夫妻和諧素」。因其鮮汁呈乳白色，似乳汁，在歐洲被譽作「海之乳」。

中醫典籍早就有牡蠣的記載，認為其有潛陽、固澀的功效，明代李時珍在「本草綱目」中說：「其性甘、溫，無毒。煮食，治虛損，調中，解丹毒；灸食，令細肌膚，美顏色。」

將牡蠣視作神葯和神品的事例，古今中外都不勝枚舉。相傳，古羅馬帝國時，貴婦人就曾風靡用牡蠣汁塗面作養顏劑。據記載，法國的拿破崙一生精力充沛，便得益於牡蠣，在征戰激烈時，常以生牡蠣為食。

牡蠣是海產美食，味鮮肉嫩，清燉、煮食、油炒和油炸都可，或生吃、腌吃，或與其他食物混烹，都能作出美味佳肴，既能上高檔宴席，又可是家常副食，非常受人喜愛。要注意的是：用做生吃的產品，一定選自潔凈的海域，且必須是新鮮的。

牡蠣在夏季產卵，產卵期間，體內營養成分消耗迨盡，九月以後食餌量增加，至冬季,長得體大肉肥，營養成分最為豐富，味也最鮮。年未歲初是吃牡蠣的最佳時節。近年，我國沿海大範圍人工養殖牡蠣成功，在街頭巷尾、農貿集市常見剝蠣殼的賣蠣人，現剝現賣。

春節後的農曆正月是牡蠣上市最旺盛的時節。建議廣大市民，無論男女老幼，都多吃一些吧，它一定會給你帶來健康、智慧、美麗和快樂。

做法推薦：牡蠣肉煎雞蛋

原料（三人份）：牡蠣肉60克 、 雞蛋 2隻（約120克）。

做法：將雞蛋加少許鹽，打散備用。植物油置炒鍋內，熱至五成，放牡蠣肉翻炒至微黃。加蔥、姜等調料，略翻炒，倒入打散的雞蛋液，慢火，攤成餅，兩面煎熟，呈金黃色，即可出鍋。

點評：此為流行於福建省福州的吃法，名為「海蠣煎」。牡蠣肉與雞蛋合煎，香氣撲鼻，味極鮮美。它富含優質蛋白質等多種營養成分，特別適合生長中的兒童與成年男女食用。

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劉政簡介

主任醫師，醫學院本科畢業，作過十年臨床醫生。上世紀八十年代留學日本，為我國較早從事現代營養學和毒理學研究的專家。獲省部級與市級科研奬各兩項，出版《老年人該怎麼吃》、《家庭膳食百事通》、《中小學生營養指南》、《動物毒物學》等專著八部 ，發表科普文章千餘篇。在電視、社區、學校、養老院做健康講座數百場。

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