含淚刷完後，滿腦子只有一個念頭：去潮汕！

俗話說，「民以食為天」。對於中國人來說，食物不只是為了填飽肚子，更多的是一種享受。

近年來國內優秀的美食紀錄片也層出不窮：幾乎每隔一段時間，就有一部美食篇出現在大家的朋友圈霸屏，從《舌尖上的中國》到《人生一串》，再到《風味人間》。能把深夜觀看（咎由自取）的人餓得嗷嗷叫。

導演陳曉卿，曾導過《舌尖上的中國》和《風味人間》等優秀美食片，深諳美食之道的他也被網友尊稱為「人間餓爸」。這一回，他再次把鏡頭聚焦於美食，選在了中國美食的孤島——潮汕。

論能吃會吃，廣東人論第二，怕是沒有別人爭第一。無論是精緻的早茶，還是香入骨的燒臘，在全球各地都能找到其身影。

潮汕地區在美食大省又是神一般的存在，與同在嶺南的廣州人、客家人相比，潮汕食物更為突出食物「清、淡、甘、和」的特點。

身為僑鄉的潮汕更是將潮菜在世界範圍內發揚光大，甚至影響著諸多海外國家的飲食。今天，本「撈仔」給大家介紹《風味原產地·潮汕》，過過饞鬼的癮。

餓爸抓住了觀眾的心，開場就講了名揚海內外的潮汕手打牛肉丸！

都知道潮汕牛肉丸口感彈牙，味道鮮美。餓爸這回還是一貫的教科書風格，除了告訴你它好吃，還告訴你它為什麼好吃。

不用絞肉機，全靠人工反覆捶打。

（小夥子們一個個都是「爆裂鼓手」。）

捏成乒乓球大小，入湯煮熟，配以粿條蔬菜熟肉，Q彈可口人人愛。

同樣為牛肉料理，潮汕牛肉火鍋近幾年紅遍全國。

與川味火鍋的味蕾風暴不同，牛肉火鍋更求新鮮清淡，簡直就是「清純不做作」的典範。牛骨湯或是泉水作為鍋底，新鮮牛肉切片，涮上幾秒配沙茶醬等調料，清淡中更加體現食材本身的美味。

牛肉火鍋的靈魂在於牛肉及刀工。據不完全調查，一個具有多年經驗的切肉師傅，技藝堪比庖丁解牛，月薪有達三萬以上的。

潮汕除了農耕文化的禽畜食材，靠海的它還盛產優質水產。身為「男人的加油站，女人的美容院」的生蚝（牡蠣），沒有一顆可以活著走出潮汕。

肥美的生蚝清晨打撈，開殼取肉，在當日下午便可送到當地人的餐桌，潮汕人很會吃蚝，一樣生蚝百樣吃，腌、炸、蒸、煮、煎、烙，無論是哪種烹飪方式，潮汕人都有辦法讓隔壁的小孩饞哭。

魚生也是老饕最愛，淡水魚最佳，新鮮捕釣，儘快切片，保留著最佳的新鮮清甜。

除了大菜，《潮汕》還把一些低調但又不可缺少的食材料理搬出。全國各地都有米製品主食，潮汕人最喜愛的，莫過於粿條。

不僅在國內，在東南亞各國都可以看到粿條的身影，身為僑鄉的潮汕對於他國飲食文化的影響不容小視。

（請注意！粿條不是涼皮也不是河粉更不是米線！）

調味料最能代表地方特色。魚露從製作上來說，是小魚搓鹽發酵的液體（聽起來有點恐怖）。在北方人的廚房很難找到，但魚露卻是潮汕菜的靈魂，具有國際影響力的它還是越南菜等東南亞菜系的命脈，一滴入魂，鮮咸倍增。

《風味原產地·潮汕》一共20集，每集10來分鐘。相對充滿世界格局的《風味人間》，《潮汕》更像是潮汕美食的特寫。

廣東人對於吃的狂熱程度，讓各省人們望塵莫及，據不完全統計，廣東人每年能在吃上面花費3000億。潮汕物產豐饒，又加之為港口海外往來繁多，客家嶺南風味加入了各種優秀的外來元素，加之民眾對食材和精緻的要求，潮汕被封為「美食聖地」也不足為奇。

餓爸之前的作品，無論是《舌尖上的中國》還是《風味人間》，與其說是大談美食，不如說是以美食作為媒介，講述社會人文和文化傳承。

而《潮汕》轉回微觀，不講家國情懷兒女情長，簡單粗暴地聚焦於美食，用有限的10分鐘將潮汕美食之美展現得淋漓盡致。

與其說《舌尖》和《人間》成就了餓爸，不如說餓爸利用獨具鮮明的個人特色使其導演之作能征服觀眾。

極具挑戰力的顯微攝影手法一直是餓爸的最愛，雖然一個鏡頭可能會耗時數周，新鮮食材的有限時效也讓劇組化身博爾特，但顯示攝影所呈現出來的食物隨時細微的變化，魅力十分。

身為紀錄片，《潮汕》脫離枯燥的「學術派」和煽情的「戲劇派」的同時，餓爸個人喜好的加入也讓這部片變得可愛近人起來。

比如每集必出現一隻貓咪，「吸貓」本質暴露無遺。

一遇到圓圓的東西就喜歡拍它們轉轉轉，「嚴肅」也變得活潑。

對於中國人來說，美食永遠是一個永無休止的探討話題。家鄉美食是遠方遊子最敏感的鄉愁，這也是當初《舌尖上的中國》男默女淚的原因。

雖然《潮汕》時長有點短，且節奏略快。但這並不影響它的別出心裁：一反「鄉愁」套路，向觀眾們展現異地美食。你或許沒見過沒嘗過，但並不代表它不好吃它不誘人。

開放和包容，這是《潮汕》最驚艷的特色。

去他的「鄉愁味道」，現在來試一試「食和遠方」。

（想品品的，騰訊視頻就有哈~）

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