白茶如何保鮮？

園藝 02-21

白茶素來有「一年為茶，三年為葯，七年為寶」之稱，也就是說白茶保存的越久，它的價值就越高。白茶如今已經「飛入尋常百姓家」了，當我們打開一整包或是一整盒的白茶時，是不是會擔心下次再打開時沒有剛買來時的清香，那麼如何讓白茶「永葆清香」呢，接下來小編就告訴大家幾個小訣竅。

1、用什麼裝茶葉？

（1）白茶用茶罐裝好，可以防止茶葉被壓碎，而且密封性好。茶罐選擇上錫罐最好，其次是鐵筒茶罐，盡量不要用紙筒，因為紙張的透氣性好，不防潮。

（2）把茶葉倒進沒用過的暖水瓶中，然後塞緊木塞，倒、取出來都很方便，而且存儲效果好。

2、如何使茶葉保持乾燥？

（1）為了控制茶葉的含水量，可以把炭裝在乾淨的布袋裡放進在茶罐里，因為木炭的吸附性超強，可以很好地保持乾燥的環境。

（2）把一包生石灰粉放進茶罐里，但是這時茶葉也需要另外的密封包裝好，以免被生石灰味影響。（記得每個月更換木炭和生石灰粉喲！）

3、茶葉在什麼溫度中最好保存？

（1）白茶的保存溫度為4~30攝氏度，也就是說常溫保存就可以了。

（2）不放心的話也可以放在冰箱的冷藏室里（單獨放置），溫度為5攝氏度左右為宜。

4、茶葉放在什麼地方最好？

放置的地方要陰涼乾燥、無異味、無臭、無毒，陽光照射不到即可。

現在大家知道白茶的保存方法非常簡單了吧！記得常喝白茶喲，因為白茶具有降火消炎茶、女人茶、伴侶茶、旅行茶、夢之茶等多個稱號，其保健功效異常強大！

沖泡，向來是喝好一款白茶的最後一關。

因為再好的白茶，如果沖泡方法不當，也無法完全發揮出優質白茶應有的滋味。

泡法是死的，規律才是活的。所以，抓住茶和沖泡方式的規律，才最重要。

用不同的方式泡茶，可以讓茶表現出不一樣的感覺來。

以茶葉等級來區分的3種沖泡法

1．白毫銀針的泡法

沖泡白毫銀針，主要注意事項有二：

其一，茶芽纖長細嫩，水溫不宜過高，90度左右即可；

其二，這種上好的白茶渾身披滿白毫，沖泡時，熱水不可直衝茶芽，應當沿杯（或壺）壁入沖。

這樣做有兩個好處，即不會損傷茶芽品相，又不至於因為茶芽大量脫毫令茶湯變濁、而影響其湯色的美感。

白毫銀針茶形雖然纖小細嫩，因為茶芽肥壯豐腴，出湯時間較長，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其餘韻的。

沖泡白毫銀針，還有一個秘訣，每回往外分茶湯，可留湯底約三分之一。

這樣，續過新水之後，茶湯還能沿承原來的韻味。

2．白牡丹的泡法

白牡丹一芽一兩葉，旗槍兼具，茶芽細嫩纖巧，茶葉粗獷豪放，水溫不可過低。

低則茶味難出，水溫若是太高，則又會傷及茶芽，若配以玻璃茶具，則其水中倩影盡收眼底。

所以，白牡丹的沖泡溫度，最好控制在90—95度之間。

其它注意事項，類似白毫銀針。

3．貢眉或壽眉的泡法

貢眉或壽眉皆以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風，其靚麗之處有三：

其茶湯深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。

所以，沖泡白茶，水溫可在95-100度，而且可以多泡一會.

這樣，就會充分享受到其最美的部分。

以不同器具來區分的6種沖泡法

一、玻璃杯泡法

玻璃杯泡白茶，好處是方便簡單，居家辦公旅行皆可。

根據玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。

溫具：先取溫水燙杯，避免正式沖泡由於熱而導致玻璃杯破裂。

接著向杯中投至3-5克茶葉，借著杯子的熱量餘溫，搖動干茶在杯中，藉以聞香，此為搖香（下面幾種沖泡方式亦然），體會白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、葯香、荷香等。

潤茶：注入85-100度的水（白毫銀針85度左右，牡丹90度左右，壽眉老白茶100度左右，水溫下面幾種方式相同），蓋著干茶的量即可，輕微轉動玻璃杯，使茶葉浸潤，然後快速倒出水並瀝干。此時可以再次聞杯中茶香，與剛剛的搖香又是不同的感覺。

沖泡：注水，沿杯壁輕緩注入杯子的七份滿即可。注水時可以採用「鳳凰三點頭」手法沿杯壁注入，以示對客人的尊敬，亦可欣賞銀針飛舞，上下紛飛。

品飲：稍待一二分鐘即可品飲，待杯中水飲到剛剛蓋過茶葉時續水七分滿，每次不飲干再續水，是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。

二、蓋碗泡法

蓋碗泡法分為溫碗、投茶、洗茶、沖泡、出湯四個步驟。

溫碗：用沸水湯洗碗盞，目的有二，一是潔具，二是方便接下來投入干茶後的搖香聞香。

投茶：根據蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個詞就好。

搖香聞香：入茶後，藉助剛剛的碗的熱度，激發乾茶的香，可以細細品味茶香，及有無異雜味等。同時搖後，如果有碎末會粘附於碗蓋上，又可以用水衝去，利於下面泡出更美味的茶湯，而較少苦澀，因碎茶與完整條索浸出內質快慢不同，帶來泡茶的難度。這些，皆是泡茶的藝術了。

潤茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤泡，用溫度適中的開水，快速出湯棄頭湯不飲，然後，並不要急於接著注水，可以稍等幾秒種，等待茶兒的蘇醒，此為用「潤」的手法慢慢將茶葉喚醒。

沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉沖。

出湯：出湯要把握兩點，就是時間和手法，注完水後停留5秒即可出湯，手法要平、穩、快，碗要端平，到了出湯的時間千萬別猶豫，一定要快，儘快瀝干；瀝干後，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。

三、紫砂壺沖泡

「方不一相，圓非一式」的紫砂壺，品飲的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣賞。同時，對於老茶，粗枝大葉的茶，更能達到茶熟香溫的韻。沖泡過程同蓋碗並無大的差異。

有友說銀針萬不可壺泡，其實未必，看你有幾多柔情、如何小心伺候、泡茶藝術達到哪層了，每道水溫要把握好、每次出湯快些，並不宜悶蓋即可。茶，是個最溫厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，關鍵在於你的柔情以待。

紫砂壺沖泡分為溫具、置茶、醒茶、沖泡、出湯、分茶和品茗7個步驟。

溫具：沸水沖洗茶具。

置茶：茶量約佔紫砂壺的三分之一(根據自己口味濃淡稍增減)。有友說銀針萬不可壺泡，其實未必，看你如何小心伺候了，每道水溫要把握好、每次出湯快些，並不宜悶蓋即可。茶，是個最溫厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，關鍵在於你的柔情以待。

潤茶：快速潤茶1-2次(老白茶可兩遍)，以便喚醒茶味。

沖泡：沿壺沿注水，不可直衝壺心。

出湯：稍待10-30秒即可將茶湯倒入公道杯中(如果每次沖泡間隔時間很短，可留少量茶湯在壺中，以確保每一泡茶湯味道不變。當然每次瀝干是泡出好茶湯滋味最保險的做法）。

分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請賓客享用。

品茗：聞其香，觀其色，品其味。

四、煮泡法

老白茶煮泡法分為溫具、置茶、沖泡、出湯、分茶和品茗6個步驟。

溫具：沸水沖洗茶具。

置茶：三個不同的方式：a.可先將沸水倒入紫砂壺中，再將蓋碗或紫砂壺沖泡四五道後的葉底倒入紫砂壺或別的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你認為皆可時即可；c.亦可以有條件時把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢滿屋時，再注入沸水煮，初注水，聽那茶遇水舍己的哧哧聲，是不是在淺吟低唱，為你獻出最後的溫潤。

沖泡：待茶水沸騰後30-60秒之後即可出湯(可煮久一點)。

出湯：茶湯呈琥珀色後即可將茶湯倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶湯在煮器中，以確保每一泡茶湯味道均勻)。

分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用。

品茗：聞其香，觀其色，品其味。