香菇青菜，香菇用冷水泡還是熱水泡？許多人錯了，難怪炒出來不香
香菇青菜，香菇用冷水泡還是熱水泡？許多人錯了，難怪炒出來不香！
香菇歷來享有山珍之王，真菌皇后的美譽，是世界上第二大食用菌，香菇營養豐富，是高蛋白，低脂肪，多糖，多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，香菇中的多糖和氨基酸能提高人體的免疫力，還能降血壓，血脂和膽固醇，有「植物肉」的稱號。香菇味鮮而香，是優質的食用菌，常常被做成各種各樣的美食出現在人們的餐桌上。
香菇青菜，是百姓餐桌上一道常見的菜肴，也是我家春節過後常做的一道菜，春節大魚大肉吃膩了，這道菜特別受歡迎，小青菜的脆嫩加上香菇的香味，我們孩子也最喜歡吃。但在做這道菜時，有些人做出來沒有特別誘人的香味，原來，在干香菇的泡發上大有講究。為了便於運輸和保存，人們將鮮香菇脫水，就成了干香菇，干香菇的種類和製作工藝的不同，在泡發時間上也會有不所同。但許多人在泡發乾香菇這一步存在許多誤區，所以炒出來的菜沒有誘人的香味，味道也遜色不少，那麼到底該怎麼樣泡發乾香菇，用冷水泡還是用熱水泡？一起來看看具體的做法吧！
【香菇扒青菜】
材料：小青菜300克，香菇20克，蚝油1大勺，鹽少許，油少許，枸杞幾粒
做法：1、準備好材料，小青菜300克，香菇20克。
2、香菇提前用清水清洗乾淨，然後用溫水泡發。干香菇泡發的時候，最好用20℃－35℃的溫水來浸泡。既能使香菇更加容易吸水變軟，又能保持干香菇特有的風味，時間也不用很長，三、四十分鐘就可以了。
3、取一鍋，加入適量水煮開，加入少許鹽和油，把清洗乾淨的小青菜放入鍋中，焯下水。
4、把泡發好的香菇擠干水分，剪去香菇蒂部老的部分。蒂部的營養和香菇一樣，所以不用全部剪去，只要把老的部分剪掉就可以了。
5、鍋中倒入適量油，放入香菇，中小火慢慢把香菇煎出香味。
6、把香菇煎出香味呈金黃色後加入1勺蚝油。
7、再加入適量水，煮至香菇入味，收汁後熄火。
8、小青菜焯水後擺入盤子中，把炒好的香菇放入中間，淋上湯汁，最後把幾粒枸杞洗凈後放在小青菜上做裝飾。
9、清淡解油膩，簡單易做的香菇扒小青菜就可以吃了。
【小貼士】：
1、干香菇如何泡發：先用清水洗凈，然後用20℃－35℃的溫水來浸泡，這樣既能使香菇更加容易吸水變軟，又能保持干香菇特有的風味。千萬不能用熱水來泡，因為這樣會使香菇中的水溶性成分，多糖、氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。味道也沒那麼香了。泡發時加入少許白砂糖，這樣做可以加快水分浸入香菇的速度，減少泡發時間；還能保留香菇原有的香味，增加菜肴的鮮美度。
2、香菇也可以用鮮香菇，但我覺得鮮香菇沒有干香菇來得香，口感也比鮮香菇好。
3、小青菜焯的時候加少許鹽和油可以使青菜顏色更加好看。
干香菇怎麼樣正確泡發，你學會了嗎？
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