我們為什麼沒有發明麵包

中國人為什麼沒有發明麵包？是因為我們不會烤？顯然不是。真正的原因是古代中國人發明了非常棒的東西-陶器。中國在種植小麥時，陶器、青銅器都已相當成熟。這些器具不僅可以盛水還可以放在火上燒，可以煮東西吃。所以我們在處理麵粉上就有了更多方式，煮麵條就成了最好的食用小麥的方式，為什麼還會喜歡吃麵包呢？

陶器對中國人飲食習慣和烹飪方式的影響極為深遠，最明顯的一點就是：中國人大量地使用蒸、煮這兩種方式，而這推想起來應該都源於在陶器中加水使食物變熟的做法，這與中東、歐洲那種食物直接在火上烘烤的方式大為不同。通常而言，狩獵游牧民族較多用燒烤，而農耕生活者多用蒸煮。此外，食品原材料方面，農耕文明在中國的發展史上成為了主流。農耕文化對中國影響深遠，所以中國人在食品選材方面就地取材，大部分以植物蛋白為主，那麼根莖、蔬菜以及粟、黍類佔據主要的取材材料。在北方，唐宋以前的糧食作物始終是以粟為主，政府也是用粟作為稅收，唐宋以後麥子才逐漸地取代了粟。在我國南方，麥子從來沒有在地位上趕超水稻這種作物。因為水稻並不適合烘烤，所以只能採取蒸煮的方式進行，這也在一定程度上養成了烹飪方式的習慣。即中國最早的烹飪方式自然而然演化為蒸煮，烤從未成為主流。炒菜在宋代以後才逐漸出現。

飲食習慣一旦形成，常常不易改變，因為人們都會認為自己從小吃習慣的食物才是最美味的。中國在唐代以後才逐漸有烤餅出現，但是出現以後僅是小吃，也絕非主食。看似最尋常的食物，其實都深嵌在我們的社會文化結構之中，中國人自古以來選擇了饅頭、麵條而非麵包，又豈是偶然？可以想像，如果當初中國人選的是麵包，那麼這世上或許會多幾百種麵包，但肯定不會有這麼多種麵條，甚至也不會有饅頭、包子、餃子、餛飩和湯圓了。

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