一談起外賣，我們常常會覺得不夠衛生，吃多了有損健康！相反，我們會認為自家裡做的飯菜是最衛生的，可以安心地享用。殊不知，廚房裡某些不起眼的炒菜習慣，對健康的危害也是很大的。

常見的不良炒菜習慣

一、炒菜後不刷鍋就接著炒

很多人會為了方便，常常在炒完一道菜之後就接著炒另外一道菜，以為鍋看著還乾淨，就無需多此一舉。但其實，這個「小偷懶」危害性特別大：

影響下一道菜的味道，存在安全隱患；

鍋中殘留物會因為溫度過高，而轉化為強致癌物苯並芘；

肉類被燒焦後，會產生致癌物，其致癌強度超過黃曲霉素。

二、油冒煙後，再下菜

以前的油，大多是未精鍊過的，當鍋內溫度達120攝氏度時，就會開始冒煙。但而今市面上的調和油，大多去除了雜質，溫度高達250攝氏度時，才大量冒煙。然而，當鍋內油達200多攝氏度的高溫時，油質發生劣變，菜肴中的各種營養物質也會被破壞。

除此之外，食用油在超高溫時，會產生丙烯醛氣體，對人的鼻子、眼睛有一定的危害。

三、炒菜放很多調料

有些人為了追求美味，喜歡在炒菜時加入各種調料，如醬油、雞精、味精、香料等。而醬油、雞精等這些調料本身也是含有較多的鹽，如果每餐都加入這些調料的話，那無形中人體將會食入很多鹽。味精裡面的鈉，如果食用過多，也可能給人體帶來危害，尤其是患高血壓的老人。

建議正確的做法是，鹽和醬油適量即可，味精盡量少放。可多用姜蔥蒜等純天然調味品來替換味精、香料粉等。

四、以白酒、啤酒來替代料酒

料酒是一種烹飪專用酒，其濃度在10%~15%之間，富含氨基酸。不僅能夠去腥解膩、減少葉綠素的破壞，還能夠增加菜的香味。但一些人會用白酒或啤酒來替代料酒，這種做法不值得提倡。

因為白酒的營養遠達不到料酒的營養，且白酒酒精含量高，會破壞菜肴原本的味道。而啤酒的話，因其酒精濃度不夠，無法達到去腥解膩的效果。

如果平時炒菜有以上小習慣的話，為了自己和家人的身體健康，建議儘快改掉！

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