被列為一類致癌物的5種美食，你可能每天都在吃
說到吃，中國人的花招不盡其數。
順德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉醬、潮汕的醬油荔枝、雲南的油炸花蜘蛛……
天上飛的，地上跑的，水裡游的，都能變成鍋里的。
當人們還在爭辯某些菜式能不能吃的時候，有些天天被送進嘴裡的「中國特色美食」，早就偷偷登上致癌物清單。
七年前，世界衛生組織把鹹魚掛上「一類致癌物」的名單。
還寫得清清楚楚，「中式鹹魚」。
圖片來源：全景網
一類致癌物，是對人體有明確致癌性的物質或混合物。
「明確致癌性」，不是只要吃了就致癌，而是「含有能引發癌症的物質」。
據最新一期全國癌症數據，每分鐘，有7個人確診為癌症。
飲食危險因素，與吸煙、飲酒、缺乏運動等五種行為，構成了約三分之一的癌症死亡原因。
那些我們並不熟知的致癌物質，存在於日常飲食的方方面面。
01.
罪犯一：鹹魚
一句「鹹魚貴過雞」，曾高度肯定了鹹魚的價值。
本是窮苦人家挨日子的吃食，「中式鹹魚」到如今，可謂是翻身做百姓飯桌的地主了。
佘先生展示鹹魚干 / 《尋味順德》
《尋味順德》里的佘先生每次輾轉東南亞，行李箱里必定帶著家鄉腌制的鹹魚。
比起大魚大肉山珍海味，更讓人感到幸福的，是一碟臘腸蒸鹹魚。
最早，漁民用鹽腌漬魚後，晒乾以保存。
咸中帶香、保質期長的鹹魚逐漸成了獨具風味的傳統食物。
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也正因為高鹽度的腌制和暴晒，魚在咸到脫水的加工過程中，會產出大量亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽跑到胃裡，經過一些化學反應，很容易產生強致癌作用的亞硝胺。
鼻咽癌之所以喜提「廣東癌」的稱號，原因之一就是廣東人酷愛鹹魚臘肉等需高鹽腌制的食物。
漁民捕魚 / 圖 unsplash CC0
研究顯示，總吃鹹魚跟鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。
年齡越小，越容易受分量和頻率的影響，增加患癌風險。
「中式鹹魚」是致癌物，這條罪名是實打實了。
但就如上文提到的，目前還無法回答「吃多少」、「怎麼吃」鹹魚能得癌症的問題。
人人都知道抽煙有害健康，依舊有人每日吞雲吐霧。
不必完全拒絕鹹魚，盡量少吃為妙。
吃前多衝洗幾遍，吃時搭配蔬菜大蒜等配料，吃後喝喝茶，並補充維生素C和乳酸菌，這樣吃鹹魚的姿勢，是相對健康的。
02.
罪犯二：隔夜菜
過年時候，你的朋友圈一定被各種飯桌刷屏了。
不求吃得完，但求有多隆重搞多隆重。
排面越大越是快活，家家戶戶用一晚的盛宴，換之後幾天吃剩飯剩菜。
圖片來源：全景網
這種食物狂歡，不只中國才有。
英國每年有大約一百萬人食物中毒，半數是因為吃了夏季燒烤和聖誕節後的剩餘飯菜。
剩飯剩菜含有的亞硝酸鹽確實是強致癌物。
可一般飯菜里的亞硝酸鹽含量微乎其微，達不到致癌作用。
擺放時間長、儲存方式差、處理方式不妥當，剩飯剩菜才會滋生大量細菌，這些細菌會產生亞硝酸鹽。
比起致癌，它更容易引起食物中毒。
貴陽48歲的何女士今年就中了招。
剩下來的飯菜，丟掉太可惜。她把幾種剩菜倒在一起，熱過後一人全部吃完，結果出現嘔吐、腹痛、腹瀉的食物中毒癥狀。
老人家更是剩飯剩菜的常年光顧者。
苦日子過多了，什麼都不願浪費，甚至連變質食物也不願倒掉。
勤儉節約是美德，前提是要保證自己的健康。
首先，要剩也不要剩「蔬菜」。
蔬菜含有較多硝酸鹽，冷盤更易受細菌污染。
陳學冬家裡一冰箱都是剩飯菜 / 《我家那小子》
合理的保存方式和加熱方式，能讓食物安全過夜。
熱菜溫度下降容易滋生細菌，所以沒吃完的要及時丟進冰箱冷藏；
海鮮最好不留，儘快都吃掉；
肉類雖不易產生亞硝酸鹽等致癌物質，也要充分加熱。
03.
罪犯三：沒熟的螺類魚類
海鮮，要的就是鮮味。
有人貪戀那股鮮味，一心急可能就沒加工到位。
這隱藏著許多危害——
2016年，48歲的魏女士因腹部疼痛就診，發現膽道內有多條黑色蠕動的肝吸蟲。
2017年，57歲的張伯在一次常規檢查中發現感染了肝吸蟲，他只吃過一次螺類食物。
2018年，中山小欖的朱先生也因腹痛住院，醫生檢查發現其肝內有數百條近兩厘米長的小蟲子。
吃淡水魚魚生感染寄生蟲 / DV現場
肝吸蟲，又叫華支睾吸蟲，在一類致癌物清單中赫赫有名。
這傢伙能在人體內活上二三十年。
肝吸蟲一般寄生在淡水魚、蝦、螺的肌肉里，吃下未煮熟的淡水魚蝦螺是主要的感染方式，如青魚、鰱魚、鯉魚、淡水蝦等。
這與平時人們理解的日本「刺身」不同。
日本「刺身」的生魚片多是海魚，本身的確有寄生蟲，也有感染的風險，大多不易在人體長期儲存。（例如，最受歡迎的三文魚，就可能帶有異尖線蟲）
且海魚魚生需要經過嚴格的冷鏈處理，以此避免寄生蟲對人體產生危害。雖然比不上烹熟後更安全，但能將風險降到最低。
曾經被爆出含有危害人體健康寄生蟲的「偽三文魚」，虹鱒，是淡水魚的一種。
相比較來說，淡水魚中含有肝吸蟲更可怕，因為它能存留在接觸過它的廚具上，所以很容易感染其他食物。
廣州有高達10%的肝吸蟲感染率，酷愛吃淡水魚魚生的廣東人是它們鍾愛的宿主。
因魚生聞名的廣東順德，在20年間的感染率維持在40-70%的水平。
肝吸蟲病早起難以察覺 / 廣東新聞台
肝吸蟲病在前期幾乎沒有癥狀，只有偶爾的發熱、胃痛、腹脹。
所以這病在非流行區的城市，肝臟專科醫院也會有很高的誤診率。
一旦到達晚期，患者會患上黃疸、肝硬化、膽管癌等重病，甚至死亡。
廣東人喜歡吃生滾魚片粥。
腌制好的生魚片放在碗底，澆上滾燙的大米粥，這樣吃起來魚片鮮味十足，也足夠滑嫩。
烹煮時間不夠長的淡水魚肉，會給肝吸蟲可乘之機。
圖片來源：全景網
關於這個病，偏愛民間秘方的人還存在很多誤區：
有人認為醬油芥末喝白酒能殺死肝吸蟲，因此在吃魚生的同時喝白酒。
實際不僅沒用，反而會加重肝臟負擔。
04.
罪犯四：烤肉/燒烤
無論夏天冬天，總有人圍坐在充滿煙火氣的燒烤攤吃肉，或在韓式烤爐前細心翻烤和牛。
那溢出屏幕的香脆滑嫩啊，聞一聞都是致癌的味道。
管你是肥是瘦，是牛是魚……只要是肉，熏著吃烤著吃燒著吃，都會增加患癌風險。
街邊燒烤 / 圖 unsplash C00
在高溫熏制下，瘦肉會產生雜環胺。
肥肉會產生多環芳烴，苯並芘就是其中一種。
這些你看了都記不住，記住了都不知道是什麼的化學物質，都有「致癌物」的罪名。
苯並芘類致癌物既可以通過食物進入消化道，也能通過煙霧進入呼吸道。
肉烤得越過火，致癌物就越多。
慢慢累積，可能誘發胃癌、腸癌等疾病。
夜市燒烤 / 圖 unsplash CC0
咱們這個擼串大國，每年的胃癌新發病例已經悄悄逼近全球發病人口的半數了。
胃癌，已漸漸找上了飲食不規律、不健康的年輕人群體。
去年8月，杭州一名18歲的女孩被查出胃癌癌前病變。
醫生詢問後得知，女孩父母做的是燒烤生意，她天天晚餐是燒烤，就著啤酒吃更是常態。
加上熬夜晚睡、常年不吃早飯的生活習慣，讓她的胃衰老得像80歲的老人。
這類新聞，我們看得並不少，看完訝異個幾分鐘，轉頭又是一頓擼串狂歡。
所有的放縱，建立在保證健康最大化的基礎上，才更長久。
慢火烤制或是錫紙包裹烤制能減緩脂肪分解，不會產生太多含有苯並芘的煙霧；
少點肉多點蔬菜，選擇新鮮低脂食材；
總而言之，盡量少吃。
05.
罪犯五：檳榔
2018年4月14日，湖南湘雅醫院發布要聞：
「病房現50位住院患者有45人患口腔癌，其中44人有長期、大量咀嚼檳榔病史。」
檳榔，早在16年前就被認定為一級致癌物。
圖片來源：全景網
在湘潭地區，婚喪嫁娶都少不了檳榔。
過門擺檳榔任賓客自取，婚事喪事回禮里必定有一包檳榔。
如果你不嚼檳榔，村民還會認為你「不合群」。
不僅湖南人離不開它，海南人也愛吃。
檳榔果 / 圖片來源全景網
古時候，試毒大王李時珍曾記載檳榔有驅蟲、下氣、行水等等的藥用功效。
由於內含使神經興奮的檳榔鹼，蘇東坡吃了都臉紅寫下「暗麝著人簪茉莉，紅潮登頰醉檳榔」。
科學家發現，嚼食時口腔黏膜破損，檳榔中的檳榔鹼會在長期綜合作用下引起「口腔粘膜下纖維化（OSF）」。
這是一種癌前疾病，可能轉變為口腔癌。
除了檳榔鹼，檳榔中還含有多種有細胞毒性、遺傳毒性和致癌性的活性成分和代謝產物。
很多第一次接觸檳榔的人表示，像「被扼住了喉嚨」，頭暈，胸悶。
一次兩次確實造成不了多大傷害，問題是它讓人上癮。
三次四次後，它就成了「軟性毒品」。
在一次又一次放縱慾望後，你可能會漸漸發現自己吃不了辣，喝不了涼，出現黏膜出血等異常癥狀。
口腔癌患者每日要忍受無法入睡的疼痛、難以吞咽的流食、長而醒目的傷疤、無法預知的複發。
不該碰的，還是別碰。
圖 / unsplash CC0
傷害我們身體的，絕不僅是以上提到的幾樣食物。
不良的飲食習慣，才是一直寄生於我們身體的殺手。
合理的飲食，能大大減少「致癌物」們對身體的傷害。
不盲目抵制，不熟視無睹，在愛惜身體的基礎上克制進食。
這樣一來，串還是可以快樂擼，肉還是可以大口啃的。
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