老吃剩菜剩飯，就會亞硝酸鹽中毒嗎？營養專家提醒：2種剩菜別碰

在日常生活中，有很多不能避免的事情。就比如剩菜剩飯這件事，不管你的家裡有幾口人，吃多少飯。難免會出現吃不了的情況，尤其是家裡面有人做客的時候，這時候的剩菜剩飯就一定要扔了嗎？

相信有一部分的人都會不捨得，特別是對於價格較貴的海鮮、肉類等等。對於這些剩飯剩菜，我們究竟要怎麼做呢？有的人說，最好是扔掉，因為剩飯剩菜中會含有亞硝酸鹽，這種物質在學名是叫亞硝酸鈉，是一種白色或者是淡黃色的小顆粒。

當人們長期食用或者是一次性大量的食用，輕則就容易出現食物中毒，嚴重的還會增加人體患癌症的概率。在相關的研究上發現，亞硝酸鹽可以增加食管癌、胃癌的發生概率。

有的人看到這裡就非常害怕，認為長期吃剩菜剩飯就會亞硝酸鹽中毒或者是患上胃癌。但事實上，並沒有大家想像的那麼嚴重。雖然我們不能避免剩菜剩飯中含有亞硝酸鹽，可在中毒以及患癌上面，還是要看食用亞硝酸鹽的劑量。

而我國規定要亞硝酸鹽在食品中的劑量不能超過0.15g/kg。在大量的剩菜剩飯調查上，發現食物中的亞硝酸鹽含量都是在健康的食用範圍之內。

如果我們真的要擔心中毒的危險，也是剩菜剩飯中的細菌問題，當我們儲存不當，如沒有做好包裝措施或者是在食用之前沒有經過高溫加熱的處理，就有可能讓細菌滋生。

那怎樣可以避免因剩菜剩飯的細菌中毒呢？

在一項調查上曾發現，當我們炒熟後的飯菜降溫到40攝氏度的時候，細菌們就容易滋生，且滋生的速度還會很快。因此，高溫加熱是避免細菌中毒最有效的方式之一，我們食用起來也會更安全。

除了這點以外，大家要特別注意以下這2種剩菜剩飯：

半熟的雞蛋跟冷盤中的綠葉菜，這兩種剩菜剩飯，都有各自不利的一點。半熟的雞蛋，也就是大家經常食用的溏心蛋，這樣的雞蛋所呈現出來的狀態，多是蛋白已經凝固了但是蛋黃還是處於流動的狀態。

人們認為這樣的雞蛋是最營養且最安全的。事實卻非如此，溏心蛋本身就沒有經過徹底的殺菌，如果再過夜更容易讓雞蛋感染的沙門氏菌增強對人們身體健康的傷害。

另外，綠葉冷盤因本身就含有一定的亞硝酸鹽，第二天又不能加熱祛除有可能增生的細菌，也會存在食物中毒的危險。所以，還是不吃這樣的隔夜菜為妙。

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