炒豬肉是先放「鹽」還是「醬油」？倘若順序錯了，難怪炒肉會難吃

炒豬肉是先放「鹽」還是「醬油」？倘若順序錯了，難怪炒肉會難吃！

豬肉幾乎成為我們餐桌上最普遍的常客了。作為最常見的一種食材，豬肉的做法自然是多種多樣了。家常菜中最簡單又下飯的莫過於炒肉片或炒肉絲了。搭配不同的配菜就會有不同的風味，所以深受人們的喜愛。但是許多人在家裡炒的肉口感都不大好，咬起來感覺又柴又硬，那是因為哪一步沒有做對呢？讓小編來告訴你吧。

眾所周知，為了讓炒肉口感不容易變老，炒之前都需要對肉片或肉絲先進行腌制，加一些蛋清或澱粉，調料，薑絲等。很多人為了讓肉更加入味，會在腌制的時候就開始放鹽抓勻，豈不知，這一做法正是讓你炒的肉片不夠嫩滑的罪魁禍首呢。

因為一旦放入鹽，生肉就會開始流失水分，水分一旦流失，肉質就不鮮嫩了。所以，在腌制豬肉的時候，千萬不要急著加鹽，如果怕不入味，就加醬油調味就行，這樣肉的水分就不會提前流失。

辣椒炒肉、肉片炒土豆、肉片炒豆乾…豬肉可以搭配的配菜真是太多了，根據你的喜好準備好要炒的配菜。然後在鍋里倒入適量油，倒入腌好的肉片，注意一定要掌握好火候和時間，肉變色後即可鏟起，一旦超過了火候，炒得過老，就會讓肉片吃起來味同嚼蠟，十分難吃。

豬肉鏟起後，就把準備好的配菜倒入熱油鍋，翻炒至軟，再將肉片倒入一起炒，將肉和配菜一起炒至均勻即可出鍋。一道美味嫩滑的炒肉片就大功告成啦。

可見，一道成功的炒肉的關鍵就在於腌制的時候千萬不能放鹽，差不多出鍋的時候才放也不遲，還有就是不要翻炒過久，掌握好火候就行，你都學會了嗎？

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