沒有巧克力的人不傷心
目錄：
一. 巧克力健康不
二. 巧克力怎麼選
三. 提醒
又到情人節了，我作為營養師肯定要跟大家來聊聊巧克力啦（雖然很多朋友不一定收到了.......）。
我自己是一個愛吃巧克力的人，在選擇蛋糕、麵包、冰激凌口味時我都會優先選擇巧克力，只可惜吃了巧克力容易長痘。
這背後的原理是
血糖升高胰島素分泌增加，性激素結合球蛋白的水平下降，無法結合更多地遊離雄性激素，進而雄激素轉化為了雙氫睾酮，造成皮脂腺分泌亢進，誘發痤瘡
。
好吧，以上這段機理大家也不用記住，反正總之大家記住：
吃糖多容易長痘，沒有巧克力的人不傷心就行了。
不過巧克力的確是會帶來一些美好回憶的 —— 上個世紀《心跳回憶》這款遊戲讓年少的我對巧克力充滿憧憬，然而似乎過了很多年才有機會收到巧克力……
如果不是經常吃的話，就情人節這一天，無論怎麼吃都是沒什麼問題的！
如果你平時就離不開巧克力的話，不妨好好學習一下相關的知識。
一：巧克力健康不？
簡單來說，市面上絕大多數的巧克力都只是用來討好味蕾的糖果，糖分含量很高，
肯定是不健康的。
熱量
一般的巧克力
熱量都很高
，100克的熱量跟一個巨無霸漢堡差不多，其中大量的糖容易使人長胖，增加心血管系統疾病以及2型糖尿病的風險。
抗氧化
巧克力中的可可是一種
含有抗氧化成分的天然植物
，從某種角度巧克力跟你吃的豆花可能也有些類似。而且黑巧克力含有較多的黃烷醇等抗氧化成分，所以也有很多的證據顯示
它對心血管系統有益
，甚至和某些保健食品相比，黑巧克力健康證據算多的了。
當然這些的前提都是
巧克力中的糖分含量很少，可可量極高才行
。
飽和脂肪
衡量巧克力品質的一個很重要的因素是可可脂。
可可脂可以使巧克力擁有絲滑香醇的口感，但飽和脂肪含量很高。
有些人可能說飽和脂肪無害、巧克力中的飽和脂肪酸影響不大，確實這個話題嚴格來說有爭議，我的建議是不妨參考一下權威機構，比如世界衛生組織以及各國的膳食指南。
就在2018年，世界衛生組織還發布了有關脂肪攝入的指南草案，
其中建議成人和兒童的飽和脂肪供能不應超過10%，反式脂肪不應超過1%。
因此從這個角度來說，
巧克力也是要限量的。
蟲類殘骸
由於可可豆需要在露天發酵，所以在非洲以及東南亞的生產環境中難免會混入蟲子毛髮之類的雜物，
所以巧克力產品中也是允許含有一定數量蟲類殘骸的（沒想到吧？）。
出血
有一部分人可能對巧克力比較敏感，
吃了巧克力之後容易出現流血不止的情況，
需要慎重。我自己曾經有一次在拔牙前一天吃了大量的巧克力，結果拔牙後流了一個多小時的血……
咖啡因
每100克巧克力中含有的咖啡因與一聽可樂類似。如果你睡前吃巧克力，特別是黑巧克力，
得考慮是否會影響到睡眠。
二：巧克力怎麼選？
注意包裝上的成分表
首先自然是看一下產品的標籤，
我一般建議
選
擇
可可含量在70%以上的
。
之所以不推薦大家買90%以上的，主要是因為實在是太苦了，不過你要是能接受的話當然更好。
除了注意可可含量以外，
還可以注意一下成分表中的配料順序
，比如白砂糖、植物油、乳粉、可可液塊，如果白砂糖在前三位的話，說明這塊巧克力糖分太多了。
白巧克力裡邊主要是可可脂和牛奶，並不含有可可粉，因此並沒有什麼抗氧化的成分，
從健康角度來說完全可以排除在外。
代可可脂沒那麼可怕
在前面已經說到過，反式脂肪酸應當限制在每日供能的1%以下，而代可可脂是用植物油氫化處理生產的，過程中可能產生反式脂肪酸，
因此很多人都會反覆強調千萬不要買含代可可脂的巧克力。
真的這樣嗎？
跟大家普及一下我國的法規，如果是用代可可脂製成的巧克力，在包裝的名稱上都需要嚴格標識，營養成分表中也會單獨列出一項反式脂肪酸的含量。
所以可以直接通過看營養成分表來了解反式脂肪酸的含量。
如果工藝控制的比較好，代可可脂中的反式脂肪酸含量可以由10%降低到1%以下，因此很可能買到的巧克力營養成分表中反式脂肪酸那一欄寫的是零（0.3g/100g以下可以標為零）。
就算你吃100克巧克力，反式脂肪酸攝入還不到0.3克，而1%供能的限量大概相當於2g反式脂肪酸，
因此影響不大，還不如注意平時少吃油炸食品。
這種工藝會使這些原先的氫化植物油全都變成了飽和脂肪，所以該少吃還是要少吃的，只是說我覺得大家
不用看到代可可脂就避如蛇蠍。
有的人還強調國產巧克力品牌才會用代可可脂，其實不見得，哪怕是賣的很貴的某些日本品牌，也很可能使用的代可可脂。
大家留意一下巧克力威化餅乾、巧克力糖、松露巧克力這類產品以及食品標籤就行。話說回來，國產的巧克力往往價格反倒會比較高，一般非洲歐美的會便宜很多。
三：提醒
買回來的巧克力
不要放到冰箱中
，因為那樣會出現白霜，你只需要把巧克力放在陰涼的地方，密封保存即可。
吃完巧克力
記得漱口
，否則很容易誘發齲齒。
另外由於狗很難代謝可可鹼，所以千萬不要把巧克力喂狗，可以餵給你身邊的單身狗。
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