炒蒜薹之前，多加一個步驟，蒜薹更入味，口感更清脆

蒜薹是比較常見的一種蔬菜了，也非常受大眾的歡迎。其實一種蔬菜受歡迎的原因無非是就那麼幾點：一是價錢實惠，二是營養價值高，而蒜薹恰好符合人們喜愛蔬菜的特點。蒜薹算是物美價廉的蔬菜，價格人們都能夠接受；且蒜薹營養價值極高，富含豐富的維生素、蛋白質和脂肪，據說它也是一種非常保健的蔬菜。

蒜薹做法很多，尤其是可以搭配各種肉類與豆乾，在這些做法裡面，蒜薹炒肉是一種比較經典的做法。蒜薹炒肉也是非常下飯，但是若是這個蒜薹做不好，那口感也不好，影響人們食慾。

有的人說自己炒的蒜薹不入味，放的調味品再多也是不入味，這究竟是什麼原因呢？其實這主要是因為蒜薹表面有一層物質，類似於膜，它將蒜薹內部和調味品隔開，所以無論你用再多的鹽都不入味。有一個小技巧就是在蒜薹入鍋之前把蒜薹放到水中加鹽浸泡，這樣不僅可以消除那層物質，還會讓蒜薹更入味，吃起來更清脆爽口。那怎麼樣才能做出又香又入味的蒜薹呢？其實，炒蒜薹之前，多加一個步驟，蒜薹更入味，口感更清脆。

首先要準備新鮮的食材，要準備新鮮的蒜薹和臘肉，以及一些調味品。如果蒜薹都老的咬不動了，那肯定不好吃。準備蒜薹時去掉頭尾，用手掰成大小一樣，接著準備一盆開水，開水中加入適量的鹽，把蒜薹放到開水中，用筷子攪拌均勻。

將蒜薹在鹽水中浸泡一分鐘，瀝干水分，備用。把準備好的臘肉裝到碗里，再放到蒸鍋當中，蒸好之後用清水清洗乾淨，之後切成片狀。臘肉需要提前炒一下，熱鍋涼油，蔥花炒香後把切好的臘肉放入鍋中，翻炒出香味後盛出備用。

再次往鍋里倒入適量的花生油，開火燒熱之後，大約燒至八成熱，加入早已準備好的蒜台，大火爆炒，再加入一些調味品，比如辣椒、泡椒、生薑末、胡椒粉、豆瓣醬、雞精、食鹽，加入這些調味品可以讓蒜薹的口感更好，吃起來也更下飯。加入調味品之後翻炒片刻，最後倒進去提前爆炒好的臘肉，翻炒均勻即可出鍋。

所以說，要想做出又香又入味的蒜薹一定在炒蒜薹之前加一個步驟，那就是把蒜薹放到水中用鹽水浸泡，這樣既可以讓蒜薹入味，炒出來會很好吃，而且口感更清脆。而且要挑選新鮮的蒜薹，這樣口感會更好，挑選的臘肉也要仔細挑選，用火爆炒之後再加入菜里會更香。

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