倒春寒里，何種方式與老白茶最為般配？是煮著好，還是泡著好！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
這幾天的天氣，讓人忍不住想起李三瘦的詞。
尋尋覓覓，冷冷清清，凄凄慘慘戚戚。乍暖還寒時候，最難將息。三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風急？雁過也，正傷心，卻是舊時相識。
滿地黃花堆積。憔悴損，如今有誰堪摘？守著窗兒，獨自怎生得黑？梧桐更兼細雨，到黃昏、點點滴滴。這次第，怎一個愁字了得！
乍暖還寒的時節，最難保養休息。喝三杯兩杯淡酒，怎麼能抵得住早晨的寒風急襲？
雖說這是李三瘦寫秋天裡忽然變暖，又轉寒冷。但這天氣，意外地和現在特別契合。
這倒春寒，威力還不是一般地猛烈。
昨兒還艷陽高照，氣溫20℃以上，今兒彷彿又到了冬季，寒風令人哆嗦，難怪東坡先生也覺得「料峭春寒吹酒醒」。
這種天氣里，還是一杯老茶最為熨帖。溫暖的茶湯咽下，一股暖流由內至外散發，通體舒暢。
這樣一杯能帶來溫暖的老茶，究竟是煮著好喝，還是泡著好喝呢？
倒春寒里，何種方式與老白茶最為般配？
《2》
老白茶「泡」「煮」兩相宜！
泡與煮，是兩種最為常見，使用頻率較高的沖泡方式。
泡，即往茶器中注入沸水，在一定時間內使茶水分離（通常分離速度快），從而讓茶湯達到一定的濃度。
煮，則是讓茶和水在一個持續的高溫狀態下釋放物質，使得湯水擁有一定的稠度、濃度等。
對比二者，我們會發現它們擁有這些差別。
1.水溫
泡茶，是在水燒開後倒入茶器中，在這個過程中，水溫持續下降，不會一直處於高溫的狀態。
煮茶，則能夠給茶葉提供一個連續高溫的條件，使得茶葉持續受熱，遠遠不斷釋放風味物質。
2.茶水分離時間
沖泡，一般茶與水在較短內實現分離，避免長時間浸泡而導致湯水苦澀。畢竟這持續走低的水溫，並不能很好地讓茶湯風味發生改變。
煮茶，茶與水接觸的時間一般長一些，目的是讓茶湯變得更成熟。
二者的關係，就像是燜燒杯與砂鍋熬粥的區別。
燜燒杯熬粥，加入水和米之後，蓋上蓋子密封好，靜置幾小時後即可。在這個過程中，可能面臨水溫下降的過程，並不能持續提供一個高溫的環境，熬出來的粥只是熟了，但缺乏綿綢的細膩口感。
砂鍋熬粥，則是外界提供熱量，砂鍋內的水和米相互刺激，不斷激發大米里的物質，從而熬出香甜軟糯的口感。
對於老白茶而言，泡和煮都是不錯的詮釋方式，只是二者對場地環境的要求以及呈現的茶湯風味有著明顯差別。
《3》
老白茶泡著喝，更能留住鮮爽感，感受香氣層次變化。
老白茶泡著喝，要講究儀式感。為充分體會到老白茶的淳和、老成持重、茶香變化，在選擇容器時，建議使用白瓷蓋碗。
運用白瓷蓋碗泡茶，在場地的選擇上，多了些講究。
若是賦閑在家，倒是可給自己整一方干泡台，選擇硯台、壺承等，都能搭配出一個簡便的干泡茶桌。沖泡時更顯隨意性，不可過於拘泥，甚至還能放一曲《漁舟唱晚》，圖個情調雅緻，心情放鬆。
心情好的情況下喝茶，對老白茶品質感受大有增益。就像心情暢快時吃東西，多了幾分暢快，不免讓人十指大動。
再講究些，在蓋碗上可動點小心思，選一款已經古樸典雅的蓋碗，更能增添幾分情調。
除去視覺層面的享受，用白瓷蓋碗泡老白茶，圖的是個純粹自然，完全是給老白茶品質展現提供個舞台。
1.蓋碗沖泡下的老白茶，鮮爽風味仍在
總覺得鮮爽是新白茶的專屬，這個說法太過武斷。只要是白茶，都會擁有鮮爽風味，只是強弱程度有差距。
通常在新白茶里，鮮爽感強勁，表現地比較明顯，能夠輕而易舉被捕捉。
至於老白茶，它的鮮爽感有時候會被葯香搶去風頭，落了下風。但這並不意味著老白茶就毫無鮮爽感。
在老白茶里，我們仍舊可以捕捉到那清新強勁的鮮爽風味。這種鮮爽感，轉瞬即逝，若無蓋碗的襯托，終究是曇花一現。
2.蓋碗沖泡下的老白茶，香氣層次變化多
蓋碗沖泡，成就老白茶的香氣表現。
在老白茶里，蘊含著不少香氣因子。這些香氣因子一旦被溫度所刺激，即可發揮作用。隨著溫度的改變，不同香型開始呈現。
一款老白茶里，可感受到幾種香？
一是葯香。這是老茶里均會出現的氣味，有的似根莖類的草藥香，有的似花草類草藥的香氣，有的似藤蔓類的草藥香氣。這些細膩的氣味變化，仰仗於蓋碗不吸味的特點。
二是蜜餞香。這是壽眉一類餅茶的香氣，越老的壽眉餅，越容易出現棗香。
三是粽葉香。粽葉香，往往在尾調上出現，這是一種乾燥的粽葉味道，帶著乾爽的風味。
有的老白茶里還能感受到毫香、花香等。
總之，老白茶的香氣並不單調。
3.蓋碗沖泡下的老白茶，湯水變化次第而來
隨著香味一起改變的，還有老白茶的湯水。
您嘗試過老白茶的口感從鮮爽逐步變得成熟的風味嗎？那就像看著一個少年的蛻變，從羞澀到成熟再到穩重。蓋碗就湯水風味的最佳見證者。
從第一衝的清鮮甜潤到第二沖的甘醇，再到之後的圓潤、柔和，這些細緻的變化少不了蓋碗的襯托。
在場地允許的情況下，不妨用蓋碗沖泡一二，感受老白茶的滋味變化吧。
《4》
老白茶煮著喝，茶湯香甜稠滑，滋味綿柔細膩。
老白茶的另一種表達方式，則是通過煮茶呈現。
煮茶，是茶與水較長時間接觸，在持續高溫的沸煮下，白茶好像「熟」了，口感變得更加甘醇軟糯，湯水細膩柔和，滋味酣暢淋漓。
與蓋碗沖泡相比，煮著喝的老白茶在香型與口感呈現上，稍顯的單一，似郭靖的性格，敦厚老實。
從第一壺茶開始，就保持著它甘醇細膩的風格。
湯水順滑是主旋律，溶於水中的香氣也稍顯的單調，最最最明顯的是那股粽葉一般的香氣。若是品質好的老白茶，香型里還會擁有葯香，壽眉餅級別的茶，還有甜甜的蜜餞香，棗香等。
除去香氣與口感變得更大氣成熟外，煮茶對用具顯得不怎麼挑剔，即便是在單位，在那小小的格子間，安放一個煮茶壺，也不會引起太大的注意。
稍微隨意些的，用養生壺也能煮茶。
講究些的，自然是選購一個煮茶壺，透明的提梁壺就好。加熱好水，投入實現準備好的老白茶，沸騰片刻改成保溫狀態，放在手邊隨時可倒出一杯。
這暖暖的茶湯，簡直就是倒春寒里的救星！
《5》
老白茶，何必究竟是泡還是煮？
只要品質好，時間充足，空間自由，想怎麼喝都成！
倘若覺得蓋碗沖泡過於麻煩，倒不如選擇煮茶，水開後投茶，靜待茶味變濃即可。
倒春寒里，只要能喝上溫潤的老白茶都行。
三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風急？
村姑陳想告訴李三瘦的是：既然三杯兩盞淡酒抵不住寒風，為什麼不煮一壺茶呢？寒夜客來茶當酒，還特別養生呢。
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