山藥——高營養、低熱量的「上品」

古代醫家對山藥頗多溢美之詞，認為山藥久服能「輕身，不飢，延年」，並列為「上品」，補而不膩，香而不燥。

山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。脫氫表雄酮可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強體，延緩衰老的效果。山藥富含對人體有益的微量元素，具有養血、補腦、益腎、抗衰老等功能。

作為高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等。其中，重要的營養成分薯蕷皂，是合成女生荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。

山藥中的多巴胺，具有擴張血管，改善血液循環的功能。能夠改善人體消化功能，增強體質，改善皮膚的滋潤感和色澤。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以適量食用而少有發胖之憂。

山藥味甘，補而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。山藥能健脾益胃，增強人體的消化和吸收功能，增進食慾，增強體質，對食欲不振，小兒厭食、消化不良有很好的療效。

山藥的做法十分豐富，烹可為餚，碾泥蒸可為糕，多做甜食；還可以切片煎汁當飯；又可以切丁，煮粥喝；可清炒山藥、拔絲山藥，補益作用均很強。

山藥煮粥，歷史悠久，民間自古多有流傳。（薩謙齋經驗方）載：「山藥粥治久泄，糯米水浸一宿，山藥炒熟，加砂糖、胡椒煮。」明代李時珍稱：「薯蕷粥補腎精，固腸胃。」

（本文來源於上海中醫藥大學微信公眾號 圖片來源於網路）

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