攻略｜吃住在柳江（一）
柳江古鎮
柳江古鎮位於四川洪雅縣境內，古鎮兩江環繞，古樹繁多，民風淳厚，歷史文化悠久。當您步入這碧水環繞的青幽小鎮，遠處的峨眉、瓦屋二山依稀可辨，而一曲又一曲撲面而來的千古遺韻停留在您的視覺里，「曾家園、狐仙溝、月兒台、火燒壩……」，一處處美景令遊客目不暇接。
（請橫屏觀賞）
柳江古鎮，位於花溪河支流柳江兩岸，歷史上稱為「明月鎮」，始建於南宋紹興十年（1140年），清代中期，因鎮上柳、姜兩姓族人合資修建了一條石板長街而更名為「柳姜場」，1780年定名為「柳江場」。
美景就不多說了，柳江是個美食之地，羊肉湯鍋、牛肉夾餅、生椒牛肉麵、砂鍋米線、小籠包、炸土豆、紅糖鍋盔、涼粉、大肉撻撻面、缽缽雞……對於柳江人來說沒有任何事情是吃解決不了的！現在，我們一起聊聊柳江當地的美食吧！
NO.1
紅囡炸土豆
炸土豆是最接地氣的小吃，看似簡單——支上一口油鍋就可成事，實則暗藏玄機，油鍋中鹵油的配比，起鍋後繁複的調味料的多寡，全賴製作人的手藝。條狀、坨狀、加蔬菜、不加蔬菜；五香、麻辣、糖醋、糖醋麻辣；生脆、綿軟、外脆里軟。一份小小炸土豆卻也花樣繁複，選擇頗多，總有一款能征服你的胃，贏得你的心。
NO.2
王餅子-牛肉夾餅
柳江餅子是完全烤出來的，沒有多少油，所以吃起來沒有絲毫的油膩感，且層層起酥。將粉蒸牛肉倒入盆中，撒上辣椒面、花椒面、香油、蔥花、香菜等調料拌勻，放入剛出爐並已經切開的餅子中。咬上一口，肥膩的牛肉配上寡淡的餅子，綿軟遇上酥脆，口感層次立刻豐富起來，你會感慨這搭配，絕了！
NO.3
農貿市場炸粑
古鎮農貿市場炸粑是柳江本地小食，因其製作簡單，價格親民，頗受百姓歡迎。炸粑顧名思義，即為油炸而成的小糕點。炸粑樸質無華，但勝在原料綠色生態且選擇並不單一——土豆粑、豌豆粑、玉米粑、糍粑……新鮮出鍋的炸粑色澤金黃，酥香四溢。只消一口，你便能體味到炸粑的妙處，脆而不硬，酥而不焦，回口清甜。不過炸粑雖香，可不能貪食哦!
NO.4
何餅子-紅糖鍋盔
何餅子是家百年老店，手藝代代相傳至今，其中最具代表的是紅糖鍋盔。紅糖鍋盔特別之處在於和面時使用的是比例調和適中的紅糖水和面，佐以老面靜置發酵4小時後加入紅糖餡料。紅糖鍋盔先煎後烤。剛出爐的紅糖鍋盔，白面香、紅糖香達到奇妙統一，香味襲來令人食指大動。一口咬下去，白面中和了濃烈的紅糖味，甜而不膩；外脆內軟，卻又嚼勁十足。
NO.5
大肉撻撻面
老街上的大肉撻撻面，選取肥瘦相間的五花肉，切蹲，放入油鍋炸至七分脆保留三分油。炸好的大肉用秘制醬料腌制，再紅燒至入口即化。加入雞蛋的麵糰，經多達30次以上的反覆拉、撻，得到爽滑彈牙的拉麵。大火快煮瀝出拉麵，放入大肉，拌上獨家保密調料；一碗濃香十足的大肉撻撻面就可以上桌啦！糙漢子的五花肉遇上軟萌妹的拉麵，看似不協調的組合，到了嘴裡，卻有大反轉——五花肉軟爛易嚼，拉麵卻韌勁十足，加上料汁的調和整體達到微妙的和諧，給人以驚喜。
NO.6
凝香園麵館-生椒牛肉麵
生椒牛肉麵因為不加湯，火紅的小米椒剁細後與干煵牛肉臊子包裹住麵條表層，混合著小米辣和臊子的麵條一起進入口腔，當你的舌尖想要細品干煵牛肉臊子的醇香時不可避免的會和小米椒接觸，同時還夾雜著底料里的細碎花椒面，麻、辣、鮮、香齊齊湧上。那一瞬你的舌尖血脈噴張，那一瞬你的口腔爆炸，那一瞬味蕾好像也因打通了任督二脈而綻放。握筷停頓的間隙，汗水從額頭、雙頰留下來時，你的嘴裡會不自覺的蹦出一個字——爽！
NO.7
巧麵館-擔擔麵
說到擔擔麵幾乎川人都知道，但柳江古鎮的擔擔麵卻經改良，只有其名未有其形。先說調味，煎制辣椒油時以特色入味，放入洋蔥、大蔥、芹菜、生薑、大蒜等佐料一起熬制，清香麻辣、香飄十里；再說面臊，其間放入用秘制滷汁鹵至軟糯口感的花生，肉臊炒至八分熟、放入鹵好花生，加入鹽、汁等其他配料一起炒至全熟起鍋。熱騰騰的細薄麵條，配上肉質香酥的面臊，加入獨家調味，吃到口中，滑過唇齒之間，盛開著傾城的絕對味道，清香軟糯，口水直流；更是讓您頓感千絲萬縷、回味無窮！
NO.8
老李家砂鍋米線-三鮮米線
老李家砂鍋米線可供的選擇頗多，最考究手藝的卻是一鍋最普通的三鮮砂鍋米線。為突出「鮮」，三鮮砂鍋米線的大骨底湯需淡而不寡、香而不烈，鍋中固定配菜新鮮，調味料繁複卻不喧兵奪主。一鍋沸騰的三鮮砂鍋米線，上面撒上些許蔥花，上菜咯！米線Q彈不失韌性，鍋中潤香的大骨底湯、清鮮的時蔬也豐富了米線的口感。一筷米線，一勺湯，看似平淡實則多姿多味豐富出彩。
NO.9
臨江飯店（缽缽雞）
缽缽雞是由百姓自家餵養的山雞與自煉的藤椒油熬制而成，風味清淡，色澤素雅，具有濃郁的藤椒風味，且微有雞湯的鮮香。將雞肉剔骨切片，穿上竹籤，放入調好味的雞湯浸泡均勻，入味之後，拿起一片鮮美的缽缽雞肉，往嘴裡一塞，麻而不膩，清香襲人，吃得您熱乎乎、麻酥酥的，胃口頓時大開，真是妙不可言；即使是在寒冷的冬天也會吃得周身發熱、通體舒服。缽缽雞因其獨特的藤椒入味、名聲大噪，成為柳江的一大名吃，外來的遊客朋友到了柳江，若沒有品嘗缽缽雞的風味，不知道藤椒油的香麻，算是白來了一趟！
NO.10
漿心豆腐腦
漿心豆腐腦是柳江古鎮特色風味小吃之一，「漿心」即「匠心」的同音，奉獻匠心精神，展現美好精緻生活。漿心豆腐腦的製作工藝和傳統意義上的豆腐腦有本質的區別，以豆腐和漿心各半，漿心是以店家秘制的湯汁勾芡而成的湯頭為主；豆腐是由漿人手推石磨磨出的豆漿，加脂溫火熬制而成。將乳白的豆腐呈進碗里，勺上半碗用骨頭湯勾芡的漿心，清爽嫩滑的豆腐腦大致成型，配以麻辣綿軟粉的蒸牛肉、香脆爽口酥肉、咸酥適中散子，看似複雜油膩的搭配卻因遇上能包容萬味的豆腐意外的協調統一。
NO.11
萬歲涼粉
涼粉是古鎮老街最著名的小吃之一，以其突出年代特色和誘人味道打響名號，價廉物美，味道上佳！色澤潔白的涼粉，配以店家獨特的調料，吃起來酸酸甜甜，麻麻辣辣，嫩嫩滑滑，十分清涼爽口，這種感覺太贊了！
NO.12
包香緣（小籠包）
包香緣家的小籠包不似別家品類雜多，只香菇醬肉包一種。讓包香緣小籠包脫穎而出不同於別家的是加入肉餡中的秘制醬料。只消等上5、6分鐘一抽熱氣騰騰，褶花疏密一致，形如白菊的香菇醬肉包就出爐了。老闆手藝好，用料從不參假，小籠醬包口感柔軟，鮮香不膩，咸中帶甜，色香味形兼具，食之只覺唇齒留香。
NO.13
瓦屋山生態羊肉-羊肉湯鍋
寒冬里正是吃羊肉的最佳季節，一鍋暖暖的羊肉湯，邀上三五好友，吃起來熱鬧又暖和。瓦屋山產出的山羊，生活環境富含負氧離子全無污染，天然生態。當天宰殺的活羊，當天下鍋燉煮熬湯，肉色光澤，肉味噴香，肉質鮮嫩，湯頭純正，湯色純白，湯味鮮香。而羊肉性溫，常吃有美容、補腎、抗寒、活血等功效；再加以或清淡或麻辣的蘸料提味，既滿足老饕們的味蕾又兼具養生之功效，真真是老少皆宜的佳食。
未完，明日繼續！
部分圖文來源於柳江古鎮旅遊風景區
