巴黎酒店進化史 | 全球房費最高的城市是這樣煉成的

時尚 02-22

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本文轉載自公眾號

「樊森的酒店Lab」

很多人一提起巴黎立馬色變，並攤出一連串的罪狀——罷工、髒亂、傲慢。近期還會添上騷亂、抗議、黃馬甲。

但巴黎在我心中始終是那席「流動的盛宴」，沿河漫步、面街落座、公園小憩、美術館徜徉、精品店探尋、甜品店小坐......全是止不住的甜蜜和治癒。

其實，巴黎還有更令我百去不厭的重磅緣由——宮殿酒店。於外界看來，巴黎豪華酒店確實常年掛著不可理喻的高房價。但於我而言，咋舌的高房價背後是無窮的歷史、匠心、革新和細膩。

▲ 自上而下順時針 | 瑰麗的Buly備品；Jeff Leatham為喬治五世四季定期更替的花藝；Le Meurice為Cedric Grolet特辟的甜品店；身著寶藍色制服的麗茲小哥。

巴黎市中心至今保留著19世紀奧斯曼男爵的規劃成果，寬闊的大道、點綴其間的廣場花園、還有風格統一的老建築。這一空前改造令巴黎榮登世界級城市的同時，也讓後來的每間酒店分得了相似、公平的創作原材料——都是差不多時期的沿街古董建築、都有庭院需要裝扮、都需要在有限的建築空間里施展天馬行空的創作才情、對歷史的獨特見解。此外還要比拼造夢式的服務、出神入化的餐飲體驗、富可敵國的金主爸媽。

簡而言之，光之城的酒店是一部部造夢機器，在摘(米其林)星、爭(宮殿認證)匾、炫賓主的同時，衝破著我們對夢的理解和對美的想像。這個情人節，謹以下文記載世間最浪漫都市的酒店進化史(之前發布過

東京

、

香港

)，願其演變過程傳遞給你節日所需的甜蜜。

美好年代

1898年6月1日，世界上第一間奢華酒店——麗茲在巴黎旺多姆廣場西北角的4個門洞里誕生。在此之前，酒店要麼是留宿旅客的簡樸寓所、要麼是過分炫耀恢弘尺度的大飯店。奢華的真諦始終無人精準解讀。

麗茲的締造者愷撒·麗茲出身貧寒，但他顯然深諳奢華的真諦和金字塔尖人群的期許。他沒有跟風大興土木刻意營造場景恢弘的大飯店，而是買下了旺多姆廣場一隅的私邸、保留其17世紀的外殼、旨在用最細膩、最具歸屬感的筆觸詮釋「優雅」。

愷撒·麗茲對建築和裝飾一竅不通，但獨具慧眼的他找來了建築師查爾斯·繆斯轉述其奢華理念。兩人的合作瞬間顛覆了世人對酒店的固有認知，也調轉了酒店的前進方向。電力照明系統、帶有自來水的私人浴室成了所有客房的標配，用前沿科技提升了居室的便利性。

酒店不再以傻大的大廳開場，而是用一條長廊銜接餐廳、酒吧、花園和前台，歸還住客所期許的歸屬感、解決了賓客間的社交需求、也避免了閑雜人員的逗留。由此體現了好酒店以守護賓客隱私為己任。

經歷過數場公害的凱撒·麗茲還深知清潔的重要性，酒店內的織物一律採用淺色、輕質、可拆卸，大大提升了清洗頻次。聚集了居室窗戶的庭院還被賦予了通風換氣的重任。

麗茲的革命性還展現在其對設計的關註：

1. 配色 | 不同朝向的客房採用了不同的配色方案(南向以藍、白、灰為基調；北向呈香檳色；光線弱的部位採用各種粉色；單身男女賓客的卧室還細分為深淺兩款配色方案)；

2. 風格 | 路易十四晚期到第一帝國時期間的各式風格場景被「發配」到酒店各區域，展現了空間的層次感和多元性。

3. 細節 | 細節決定成敗，小到餐廳座椅都附上了掛鉤，以示對女士手袋的關愛

麗茲一出場立馬變身上流社會的遊樂場，貴族、皇室、巨賈紛至沓來，沉醉此地的美酒、盛筵和佳肴，並將客房征為行宮和派對據點。普魯斯特正是眾多為麗茲生活方式所深深折服的眾多擁躉之一。

麗茲不僅成為了美好年代美妙生活的代名詞，其空前成功也引來了大批跟風者。其首個有力的跟進者是企業家——Leonard Tauber，他在原西班牙女王伊莎貝拉二世的官邸之上蓋起了恢弘的美琪飯店，這間飯店有過一位很出名的員工叫胡志明，還有過一位很出名的住客叫格什溫（《一個美國人在巴黎》就創作於美琪）。該酒店如今不叫美琪，而叫半島。

美琪飯店開張僅僅一年後，協和廣場上那對由路易十五下令締造的雙子樓的一翼，被建築師華特·安德魯改造成了豪華酒店——克里雍。並成為伯恩斯坦、斯特拉文斯基、佩吉·古根海姆的巴黎行宮。

1913年，雅典娜廣場飯店亮相蒙田大道，由於酒店和香榭麗舍歌劇院同期揭幕，酒店早期儼然劇院表演藝術家和觀眾的御用食堂+棲所。

戰後，這裡又因臨近迪奧高定工作室而深受格蕾絲·凱利、傑奎琳、伊麗莎白·泰勒在內的絕世美人兼時尚標杆的傾心。酒店後來還發布了一款「穿越」主題海報雲集各時代美人，以示其女人緣。

這裡不得不提同期另一位對巴黎酒店界的功臣——Arthur Millon，這位締造了和平咖啡館的大神，在20世紀初先是在和平咖啡館之上打造了Grand Hotel(現洲際Le Grand)、又在1905年主持了Le Meurice的擴建與升級(將凡爾賽宮和平廳場景植入酒店餐廳，一切旨在對抗麗茲)、並參與投資了美琪飯店(半島)，其公子Andrew Millon也在巴黎下一輪酒店新建潮中貢獻卓越。

這些酒店的登場雖然未能迅速取代麗茲的地位，但爭奇鬥豔的情景令花都無比美艷且芬芳，也徹底激發了巴黎對豪華酒店的著迷和創作熱情。

ART DECO

上世紀20年代見證了巴黎的第二輪奢華酒店潮，這一時期剛好處於二次世界大戰之間、經濟大蕭條前，巴黎在沉浸自在與歡騰的同時，也在1925年舉辦了世博會，盛會上發布的Art Deco風格一夜間風靡整個巴黎和全球。Art Deco也毫無意外地成為了巴黎第二輪奢華酒店風潮的主旋律。

而同期的另一個主旋律叫「爭名」。有2間酒店都想爭奪Bristol這個名字，因為英國人Bristol四世伯爵是19世紀最具鑒賞力的奢華旅行家，Bristol儼然好品味的代名詞。而另兩間酒店都想起名Hotel de l"Alma，因為這兩家是隔壁鄰居，且都面朝l"Alma大道(即如今的喬治五世大道)。

四位宮斗戲主演最後是這樣和解的：

聖·奧諾雷街上的這位，因為先期在瓷器世家Haviland定製了印有Le Bristol的瓷器而贏得了Le Bristol的冠名權。但有得必有失，這間酒店沒能趕上這一輪時興的Art Deco風格，因為其開幕日期剛好在世界博覽會盛開前幾天。

而「Bristol」戰役的輸家最後只能草草起了酒店門前的(蒙索)公園名字——Le Royal Monceau(如今隸屬萊佛士)。

至於Hotel de l"Alma的兩位一牆之隔的鄰居，分別採用了向腐國示好的——英王喬治五世及Prince de Galles之名收場。

睡美人與王子

二戰令巴黎各奢華酒店經歷了一段特殊時期：Le Meurice成了德軍指揮總部；Le Bristol成了美使館所在，並在一位藏匿其間的猶太建築師的主持下展開了一場翻修；麗茲則儼然巴黎城中的中立國，德軍和住客有各自的出入口，香奈兒還請酒店開了一條密道便於其密會德國情人。

▲ L | 奧黛麗·赫本和香奈兒相會於麗茲；R | 在喬治五世門前問候歌迷的披頭士。

二戰後，儘管巴黎是全歐洲最早嘗到勝利甜果的都會，但星光璀璨的「喧囂20年代」早已一去不復返，明星名流們盡情享受著加州艷陽、泳池、棕櫚影和閃光燈的寵溺，缺乏貴客和翻修經費的巴黎奢華酒店們儼然睡美人，沉寂於各優雅街區。

但王子終究會到來：Le Bristol在1978年迎來了德國Oetker家族、麗茲於1979年迎來了埃及富商默罕默德·法耶德、Le Meurice則在1980年被洲際領走......

▲ Oetker家族的到來不僅為Le Bristol新添了60間客房和一座花園，還請曾操刀船王奧納西斯私人遊艇的Pinnau出馬，在酒店6樓營造了還原上世紀20年代郵輪甲板場景的泳池，船頭壁畫描繪的海岸剛好矗立著Oetker家族收藏的另一間酒店——Hotel du Cap-Eden-Roc。

▲ 麗茲的羅馬風格泳池是法耶德1979年收購後新添的產物，泳池還植入了當年極儘先鋒的水下音樂系統。該泳池也是范思哲最愛的時裝秀場地。

這場王子吻醒睡美人的浪潮在90年代到達了顛覆，汶萊蘇丹接走了Le Meurice。而沙特王子Al-Waleed花費1.78億美金把記載了自己童年記憶的喬治五世酒店整個買了下來，隨即又豪擲1.25億美金進行翻修，以確保這處童年庇護所變身全世界最好的酒店沒有之一。

▲ 王子和四季接手喬治五世前後登臨的樂壇傳奇：披頭士 VS. 邁克爾·傑克遜

▲ 喬治五世四季如今上有登峰造極的花藝(Jeff Leatham真的是奇才)，下有藏酒驚天的酒窖。

伊薩多·夏普和他締造的四季酒店集團沒有辜負王子的重託，喬治五世四季自1999年12月18日重啟大門開始至今，始終是巴黎乃至全球數一數二的酒店。但巴黎奢華酒店們在迎來王子和復興的同時，法國人也逐漸交出了花都一線酒店的統治權。

宮殿、米其林、亞洲軍團

曾長期維持四星評級制的法國酒店業終於在2010年迎來了「五星評級制」，並為五星酒店中的翹楚特設「宮殿」等級。而在2011年的首輪「宮殿」資格大考中，志在必得的麗茲和克里雍雙雙落榜，全盤當代風格呈現的柏悅卻出人意料地摘得宮殿牌匾。

▲ 安縵御用設計師Ed Tuttle為柏悅創作的當代派宮殿令「宮殿」評委會刮目相待，成為第一批獲得宮殿牌匾的4間(另3間是Plaza Athenee、Le Meurice和Le Bristol)巴黎酒店之一。

與此同時，文華東方、香格里拉、半島為首的亞洲軍團對花都發起了強勢猛攻，宮殿大考和亞洲勢力的入侵，令雙面夾擊的巴黎老牌酒店投身比拼財力和才情的翻修競賽。

至今，共有11間巴黎酒店獲「宮殿」封號，「授勛」順序如下：

2011.5

柏悅

-美國普利茲克家族

Le Bristol

-德國Oetker家族

Plaza Athénée

-汶萊蘇丹

Le Meurice

-汶萊蘇丹

2011.9

喬治五世四季

-沙特王子

2013.6

蒙索公園萊佛士

-卡達皇室

2014.7

香格里拉

-郭鶴年

文華東方

-怡和洋行

2016.7

半島

-卡達皇室80%, 嘉道理家族20%

2016.11

La Réserve

-Michel Reybier

2018.9

瑰麗克里雍

-沙特皇室

全巴黎11間「宮殿」，「主權」歸法國所有的僅La Reserve一家，之後法系軍團能否收復失地，還得看Bernard Arnault的白馬巴黎分號能否艷壓群芳。但不論白馬是否為摘得「宮殿」牌匾而來，其潛在對手都不會令其輕鬆。寶格麗酒店已定址四季馬路對面、明星滿堂的隱店Costes也正在進行三倍於目前體量的擴建工程、義大利精品奢華連鎖JK Place也計劃在今春登陸花都。

我也期待不斷續寫巴黎酒店進化史，並始終期待一直回到巴黎。因為，全世界我最愛的城市叫巴黎。

編年史

1828

L"Hotel

賓 | 喬治·克魯尼、鄭志剛

本文本不打算講精品酒店，但可以為L"Hotel破例。這間酒店記錄了王爾德人生旅途的結尾，也是巴黎最袖珍的奢華酒店，僅20間客房，由Jacques Garcia操刀，帶有宮殿酒店所不缺失的左岸調調。克魯尼在內的很多頂尖明星和名人是這間酒店的擁躉。

1835

Le Meurice

主 | 汶萊蘇丹

賓 | 霉霉、哈里森·福特、卡戴珊、安吉麗娜·朱莉、卡戴珊

Meurice隱藏在拱廊里的門洞閱過名人無數，但他們應該都在氣勢上完敗朱莉，她陪家人出個門足以演繹出春遊帶隊老師的架勢。其直面杜樂麗花園的位置也確實很適合手拉手走兩步參觀個盧浮宮、奧賽啥的。

酒店頂樓套房的露台相當之牛，但像我這等凡人對這間酒店印象最深的莫過於，酒店為甜品奇才Cedric Grolet開在街角的甜品店。儘管味道不見得有多驚艷，但創意足夠為之排隊了，可惜還沒捨得吃那個心心念念、但標價170歐的魔方。

**Restaurant le Meurice Alain Ducasse

1898

RITZ

主 | 埃及富商Mohamed Al Fayed

賓 | 黛安娜王妃、宋慧喬、香奈兒、Anna Wintour、湯嫂、凱特·布蘭切特

我有多愛這間酒店，之前在「

麗茲VS.瑰麗

」中都表白了，不再佔用本文篇幅了。

酒店對美好年代場景的還原如有神助，一切都美得不像話，住完沒法更認同那句被裝裱在前台的海明威名言「在巴黎，唯一不住麗茲的理由是付不起其房費。」

住此店穿著也是這間酒店需要特別注意的，上圖截取了喬妹、貝嫂、大魔王等版本供參照。這些門前秀中唯獨戴妃走了後門，這一走就再也沒回來。

別抱怨麗茲房價高，同樣價格你在麗茲得到的房間空間、景觀一定完勝多數敵手。酒店佔據的花園之大更叫人嘆為觀止，儼然開在巴黎最金貴地段的度假村。你或許疑惑為何麗茲砸了4億翻修還是得不到「宮殿」牌匾，因為麗茲壓根沒提交申請。

**L"Espadon

1908

巴黎半島

主 | 卡達皇室80%、嘉道理家族20%

賓 | Luke Evans、鞏俐、章子怡、周迅、舒淇、陳偉霆、關之琳、瑪麗亞·凱莉

巴黎半島前身為1908年開張的Hotel Majestic，嘉道理家族相中此樓時，發現已被卡達皇室捷足先登，妥協結果是兩家2/8開。

這裡就不說半島翻修這座古董建築耗費多少人工和心思了，反正半島客房的高科技和周全考慮顯然無店能及。如果你想撞到鞏俐，來這裡撞會幾率大增，如今和法國男友濃情蜜意的「鞏皇」常來莉莉餐廳滿足中國胃。

另有一位好友聲稱這間半島帶給她留下的最美印象是一位奇帥的華人客戶關係經理(不知目前是否還在半島), 她特地拍照留念了。

1909

瑰麗 Hotel de Crillon

主 | 沙特皇室

賓 | 伯恩斯坦、佩吉·古根海姆、麥當娜、卓別林、斯特拉文斯基、安迪·沃霍

這間酒店的硬體真的沒話說，瑰麗搞其裝飾和場面真是非常了得。不過服務也真是不敢恭維，其實挺多員工態度挺好的，或許沒有管理章法，或許是從頭到底全是雷徹底把我驚到了。問題我在之前的「

麗茲VS.瑰麗

」中很委婉地講述了。希望在關注表面文章的同時，也能在管理上狠下功夫。於我而言，把基礎做踏實了比花拳繡腿重要的多。

那間致敬瑪麗·安托萬的套房硬體下血本了，有遙控伸縮的書櫥、有用5年就得換的金貴大理石、還有一排窗戶俯瞰著美國大使館花園。

貼滿魚鱗磚的泳池、餐廳餐具、花藝都是極美的；選Buly作備品著實有眼光；建築外觀確實是巴黎所有頂級酒店中最正、最氣勢恢宏的。

*L"Ecrin

1910

Lutetia

主 | 以色列Alrov

這間酒店幕後的以色列父子，我在「

有一種酒店叫"猶太人締造"

」中寫過，這間緊鄰Le Bon Marche百貨的酒店延續了同門酒店——阿姆斯特丹音樂學院、倫敦Cafe Royal的「古董建築+當代設計」命題。不過我關心的是，Lutetia會不會成為第一間位於左岸的「宮殿」。

1913

Plaza Athénée

***

主 | 汶萊蘇丹

賓 | 格蕾絲·凱利、靳羽西、王薇薇、傑奎琳

這間酒店的米其林三星餐廳著實不便宜，但先鋒的呈現、注重海鮮、無可挑剔的服務絕對值得專程前往。這裡的員工真是舉手投足全是美美美。房間顯然也討女生喜歡，但絕不像Crillon那麼使勁兒，嬌美得很舒緩從容，套房烘托鐵塔景觀的手法很機智。

之前看宋慧喬的Ins發現，儘管她住的是麗茲的肖邦套房，但還是專程來刷了Plaza Athenee的三星餐廳。我還有好友米小姐在這裡吃飯時撞到了薩科齊。

***Alain Ducasse au Plaza Athenee

1925

Le Bristol

****

主 | 德國Oetker家族

賓 | 阿爾莫多瓦、貝克漢姆、多納塔拉·范思哲

十多年前在生活時尚頻道、喬喬主持的《巴黎感覺》節目里看到Le Bristol就被徹底驚艷到。去過幾次後，Le Bristol成了我另一間良心力推的酒店。Wuli女神布呂尼也是其擁躉。

不得不服德國人把一切都處理得規整有序、原汁原味、氣度非凡。酒店並沒有太過花哨的筆墨，只是很務實地展現其靜雅的花園、價值連城的古董地毯、保養得鋥亮的老傢具。一切都是狠砸銀子，不斷翻新才能呈現的質感和光澤。

此店還是《午夜巴黎》中男主下榻的酒店，其蜜月套房造價過億。

▲ 酒店還有一隻叫法老的傲嬌貓咪，好友熊北斗說：法老對袋子(貓玩袋子照由熊北斗拍攝)特別感興趣，你們可以試著用袋子把它引出來或多陪你玩一會兒。

▲ 我身邊最能評價美食的專家之一——地主陸讚不絕口的不是三星食府Epicure的正餐，而是簡單、美好、溫情又文藝的早餐。

***Epicure+*114 Faubourg

1928

喬治五世四季

*****

主 | 沙特王子

賓 | 邁克爾·傑克遜

這間酒店也是去過的都說好，據說劉濤在《歡樂頌2》里住了引得很多同胞跟風。

有好友說這裡的酒藏不僅碉堡，而且賣價感人。還有好友在此喝茶喝到傍晚了，問了聲回酒店的路，結果一輛賓士S停到了門前免費送他回府。他另一次訂了2晚喬五四季，卻因中東王子buy out而被四季平移到半島，至於沒住到的2晚，四季安排了其下次回巴黎時免費住。另有讀者留言分享：生病想喝粥，酒店照谷歌學做了一碗送上去......

***Le Cinq+*Le George+*L"Orangerie

1928

Prince de Galles-豪華精選

賓 | 丘吉爾、貓王

這間和隔壁喬治五世四季同歲的酒店，在數十年後翻修時，和鄰居不約而同地選了同一位設計師Pierre-Yves Rochon主持翻修。PYR翻修古董酒店或營造懷舊場景總是如有神助，比如上海半島、巴黎香格里拉、佛羅倫薩四季，都是深得我心的酒店。

1928

Le Royal Monceau-萊佛士

主 | 卡達皇室

賓 | Olivia Palermo、Karlie Kloss、勞模姐、貝克漢姆全家

時髦好看的人似乎都對這間被Philippe Starck改造得無比頑皮的古董酒店心水不已。Olivia Palermo在此住了無數次(包括30大壽)，還親自撰文表白此店。

酒店有很多讓藝術控、文藝控、設計控驚叫的手筆，包括斑馬紋走廊、看不完的藝術品、藝術書店、影院。甜品控也有福利，甜點全年都由Pierre Herme出品。

*Il Carpaccio

2002

旺多姆柏悅

主 | 普利茲克家族

賓 | Lady Gaga、索菲亞·羅蘭

本世紀初柏悅想進軍歐洲，於是力邀安縵御用設計大師Ed Tuttle在巴黎和米蘭各操刀一間酒店，於是就有了這兩家手法很當代，令人過目不忘的另類奢華酒店，剛好詮釋了柏悅另闢蹊徑的美學理念。

米其林一星食府Pur的走心程度令人驚嘆(客人的各種喜好、怪癖都被一一記錄在案)，好友Yvonne時隔一年重訪Pur，員工居然以"xx小姐，您還是一如既往地餐前一杯鮮榨檸檬汁加熱水嘛"開場。

*PUR"-Jean-Francois Rouquette

2010

香格里拉

***

主 | 郭鶴年

賓 | 謝霆鋒、讓·雷諾

這間開在蘋果法國總部隔壁的酒店改造自拿破崙侄孫的真宮殿，總共百間房有半數可看埃菲爾鐵塔，且角度絕殺。

酒店的私邸氛圍和部分帶大露台的複式客房相當迷人。貫穿全酒店的香格里拉香氛味、雨棚上的S Logo、入口處的中式花瓶都令中國人又親切又自豪。

**L"Abeille+*香宮

2011

文華東方

主 | 怡和洋行

賓 | 張曼玉、李嘉欣

這間酒店的感受可翻閱我之前寫過的「

滿世界住了11間文華東方，你猜我最粉哪間

」。

酒店的位置真是無與倫比，中庭花園的新派解讀、SPA由感應操控的聲光系統、房間里革新演繹的Art Deco風格都令人對MO的美學理念拍案。

**SUR MESURE PAR THIERRY MARX

2015

La Reserve

主 | Reybier家族

賓 | Tory Burch

記得Tory Burch風光嫁給LVMH高管那陣，配圖都是下面左圖，其實這個紅門框就正是La Reserve的前門。酒店建築之前是皮爾·卡丹的產業，如今被改造成了只有40間房的奢華酒店。

操刀酒店內飾的Jacques Garcia出品了巴黎最受名流青睞的幾間精品酒店——包括L"Hotel和Hotel Costes。酒店創作靈感據說源自一幅油畫，所有酒店內的光暈也被賦予了油畫質感。酒店的舒適和慷慨令人慾罷不能，暢飲迷你吧的存品極盡感人。據說還能很輕而易舉地幫客人搞到超級難訂的愛馬仕包包。

**Le Gabriel

2019

JK Place

在義大利翡冷翠、羅馬、卡布里島擁有頂尖精品酒店的JK Place也將進駐巴黎，靜候這個義大利奢牌的法風版本。