正月十五，宜吃湯圓吃湯圓吃湯圓

天下 02-22

元宵之夜，大街小巷張燈結綵，「紅紅火火的燈籠」這種意象，成為了古往今來傳統元宵的象徵。在這一天，人們賞燈會，猜燈謎，有的地方還保留著舞龍、舞獅、跑旱船、踩高蹺的民俗。

不論東西南北，有一件事家家戶戶都會做，那就是吃元宵。舌尖上的中國向來是東西南北五花八門，一碗元宵湯糰，同樣也能吃出很多新意。

中國：家家戶戶都要吃熱騰騰的湯圓

上海：地地道道的酒釀湯圓

上海菜對甜的需求，一直以來都是舉國聞名，這樣的飲食習慣，從平日里的家常菜，再到節日里的傳統佳肴，都能略見一二。各色的元宵湯糰中，傳統上海人更加偏愛酒釀湯圓。酒釀在舊時被稱作「醴」，是用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。鹿園出品的這道酒釀湯糰，由主廚親自醞釀而成，和一般的湯糰相比，酒釀湯圓的個頭並不會太大，湯底中偶爾還會加入一些桂花，吃起來別有一番精緻情懷。

江浙：鮮香蟹粉鮮肉湯圓

江浙一帶的食物一直以來都頗顯精緻，作為傳統小吃代表之一的湯圓，在元宵時分以食物的形式討個好彩頭，吃了這圓滾滾的湯圓，元宵節才算過得圓圓滿滿。百年老字號「王寶和」出品的蟹粉鮮肉湯圓，以現拆大閘蟹蟹粉與上等豬肉作為餡料，皮白若羊脂、滑滑糯糯，餡鮮美多汁。蟹鮮與肉香完美結合，讓湯圓呈現出鮮、香、滑、糯的特點，咬開皮子，蟹肉的香氣在舌尖四溢，在口中慢慢咀嚼，卻是糯而不黏，鮮香可口，不愧為江浙地區的獨道風味。

淮陽：好看又好吃的雨花湯圓

這道淮陽名點源自古都金陵，因其小巧玲瓏、外形美觀，煮熟後舀入潔白的小瓷碗或透明的玻璃盛器，猶如一顆顆璀璨奪目的雨花石，故而得名。擁有27年淮揚料理的浦東香格里拉大酒店桂花樓行政總廚高曉生師傅熱衷於淮揚菜的烹飪，在元宵之際獻上了這道傳統料理。雨花湯圓由糯米粉，各式餡心經獨特工藝包裹製成。盛在水中，晶瑩閃亮，透過水的折射，花紋也變化出不一樣的美麗，著實美得讓人捨不得吃。

山東：綿軟的棗泥湯圓

關於南方湯圓和北方元宵的對比，我們常常會聽到這樣一句話——「南方包湯圓，北方滾湯圓」，所謂的「滾湯圓」，其實工序上比「包湯圓」要求更高一些，「滾湯圓」需要在盛滿糯米粉的笸籮內滾，一邊滾一邊洒水，直到餡料沾滿糯米面，滾成圓球才能算成功。在山東，元宵製作也遵循「滾」的原則，在食材上，選擇了很有山東代表性的大棗，糯糯的湯糰中，帶著恰到好處的粗糙，口感上取得了很好的平衡。

廣東：精緻美味的四式湯圓

如果說廣東潮汕火鍋在過去的一個冬季里撐起了火鍋界的半邊天，那麼潮汕四式湯圓也會在元宵節帶來新一輪的美味潮流。不同於普遍的單一餡料湯糰，四式湯圓運用五彩繽紛的食材，打造出了豐富的口感——綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭為主要食材，再分別加入白糖、芝麻、熟豬油這類食材來調味，四種甜甜的餡料，有同樣的香甜，卻又有不同的風味。擁有不同記號的四枚湯圓在熱湯中起起伏伏，各有各的滋味。

昆明：傳統風味的豆麵湯圓

對於雲南昆明人來說，四季如春的溫暖氣候，讓食物可以用各種豐富的形式來呈現。相比於一般湯圓熱氣騰騰的暖和模樣，豆麵湯圓有時候更像是改良版的飯後甜點，除了傳統春節和元宵，豆麵湯圓也常常出現在糖水鋪或是小吃店中，可以說是一道很傳統的「老昆明」料理。把煮好的湯圓放到裝有豆面的盆里，讓湯圓裹滿了香香的豆面，最後再澆進一些「沙沙的」紅糖汁，若是想當主食吃，還可以配上一碗豆花米線，別有一副閒情逸緻的模樣。

鎮雄：神秘的三角體湯圓

相比於雲南鼎鼎有名的旅遊城市，鎮雄並不被很多人知曉，它低調地坐落在雲南東北部，毗鄰川蜀，在飲食習慣上也受到麻辣的感染，老臘肉、豆豉成為了當地的特色菜品。在鎮雄，還有一樣東西很出名，那就是三角湯圓。提起湯圓，不論花色如何豐富，內陷如何多變，在外形上都是呈現一個「圓滾滾」的樣子。但鎮雄湯圓有三個角，鼓起的部分像小鵝兒的腹部。而在口感上，不同於一般糯米，鎮雄湯圓由高粱面做成，別有一番清香的滋味。

三亞：鮮為人知的雞屎藤湯圓

第一次聽到「雞屎藤湯圓」的名字，正常人的反應都是覺得噁心，但也會好奇，這究竟是什麼東西？雞屎藤其實是一種葉類蔓薯植物，生長在熱帶潮濕的灌木叢之下，雞屎藤初聞會有些難受，但時間久了，會有一股難得的清新之味，若是入葯，可以有助於清熱、消炎、解毒，夏季時，山民們也喜歡用它來飲茶。在三亞，很多本地人用它來製作湯圓，可謂是將養生之道傳入到湯圓飲食文化中。

除了中國，亞洲其他國家地區也會在這一天，用自己獨特的傳統方式，慶祝元宵佳節，祈福新的一年。

韓國：正月十五望滿月，食五穀、飲清耳