鹹菜與胃癌的故事

俗話說沒啥別沒錢，有啥別有病。

如今生活好了，好多富貴病也吃出來了。

但有些吃出來的病，並不需要昂貴、奢侈的食物。

比如，很下飯的鹹菜。

我們來看二則報道。

亞硝酸鹽：有毒，間接致癌！

泡菜、酸菜這些腌漬食品是不少人，特別是老人的心頭好，

更是從小吃到大的必備品，餐餐不離。

但是腌制的食品或是發酵的果蔬等，都含有高鹽成分。

腌菜致癌，尤其是胃癌，全球胃癌發病率最高的是東亞，尤其是中日韓三國。

研究顯示，腌菜不僅致癌，而且會導致高血壓和結石等一系列疾病。

高鹽的食物，可以破壞胃黏膜；

而腌製品中硝酸鹽通過細菌的作用，可以分解成亞硝酸鹽和

強致癌物亞硝胺

亞硝胺具有強烈的致癌作用

『大家下次在超市買鹹菜時可以看下外包裝，在配料表中通常並沒有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是在腌制過程中產生的，蔬菜本身也含有亞硝酸鹽。

一個普遍規律：腌制蔬菜的頭一周左右，亞硝酸鹽含量最高，20-30天後含量很低。

據介紹，臨床上出現的吃腌菜中毒的病人，一般是吃「爆腌菜」，也就是腌制時間很短的蔬菜。

還有一點就是，亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑，主要用在肉製品當中。它可以讓肉色變得更紅艷，顏色討人喜歡。』

亞硝酸鹽：有毒，間接致癌。

由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。 食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡（亞硝酸鹽可作用於血管平滑肌使血管擴張、血壓下降，發生休克甚至死亡）。

亞硝酸鹽本身不致癌

，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，

形成致癌物亞硝胺

 2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，在導致內源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽、亞硝酸鹽在

2A類致癌物清單中

我國是胃癌大國 鹹菜歷史悠久

我國是胃癌大國，每年新發胃癌病例約68萬例，佔全世界新發病例的52.1%，13億中國人中有1.2億腸胃病患者。這些數據共同傳達了中國人飲食習慣存在的問題。

我國製作加鹽醬腌菜的歷史甚為悠久，最早可以追溯到周代以前。

《詩經·小雅》中就有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的詩句。其中「菹」字就是指用刀粗切過後製成的酸菜、泡菜或用肉醬汁調味的蔬菜。

長沙馬王堆漢墓中曾發現一大口罐豆豉姜，成為我國最早的醬腌菜證物，這也是世界上貯藏最久的醬菜。據馬王堆漢墓發掘報告記載，這罐豆豉姜是辛追夫人生前所用的調料。

別貪多 該少吃的就少吃 

咱中國有句老話：

言多必失，行多必過。

意思是，話說多了一定有失誤，事情做多了一定會有過錯。

我們在日常飲食中，為了自己的健康和家人的感受，也要少一些不健康的飲食習慣。

例如咱們今天講的：少吃點鹹菜。

從別人那聽來的故事，不如身邊發生的故事更具有說服力。

但不要讓自己成了身邊人的故事，比如我們今天提到的二個。

關於健康的小知識今天就和您分享到這兒了，期待在這個春天與您的再次相遇。

如果今天的文章有幫助到您，就活動下手指，誇我好看，並分享給您的家人和最好的朋友吧，祝好運，身體健康!

備註：部分內容來源於網路，版權歸作者所有，侵刪。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！