不管炒什麼肉，加上這兩種東西，肉特別嫩滑，吃起來一點都不老

現在人們生活水平高了，幾乎頓頓離不開肉了，不過自己也不是廚師，做不出在飯店裡吃的味道。雖然家常做的肉味道不算差，但是總是缺點什麼，那麼，自己在家究竟怎樣才能做出美味的炒肉呢？

炒肉對於火候是很講究的，如果火候太旺，炒出來的肉乾柴又塞牙縫，一點肉味都沒有，相反，如果火候不到，不僅味道不好，還有可能鬧肚子。自己在家做飯一般不講究火候，畢竟有些困難，有些人犯了愁，掌握不好火候可怎麼做出美味的肉呢。其實除了火候問題外，在炒肉時加上這兩樣東西就足夠了。不管炒什麼肉，加上這兩種東西，肉特別嫩滑，吃起來一點都不老。

這兩個神奇就是澱粉和雞蛋清。雖然是很平常的東西，但是要想炒出美味鮮嫩的肉，還真離不開它倆。很多人不喜歡把食材提前腌制一下，尤其是炒肉，有些人是嫌麻煩，更多人是根本不知道這個方法！澱粉和雞蛋清發揮作用就是在腌制肉這一步。下面就給大家講講具體步驟。

首先把豬肉清洗乾淨，然後在豬肉中放上澱粉並打上雞蛋清，攪拌均勻後腌制十分鐘左右。時間一到就可以把豬肉拿出，並在鍋中放油，油溫熱之後放入已經腌制過的豬肉，等豬肉表面漸漸凝固，簡單的翻炒幾下，就可以準備出鍋裝盤並享受美味了。

其實加上澱粉和雞蛋清只不過多了腌制一步，剩下的步驟和我們平時炒肉時並無差距，但是一定要注意用的是雞蛋清，而不是一整個雞蛋。澱粉和雞蛋清雖小但是作用卻很大，澱粉裹住豬肉表面，能夠防止豬肉在高溫加熱的過程中水分流水過多而乾柴不好好吃，加入雞蛋清能夠讓豬肉吃起來更嫩滑，帶有淡淡的蛋香味。

這個方法非常適合不是很會做飯的人，尤其是對火候掌握不是很熟練的人，有朋友一直都嫌棄自己做出來的肉塞牙縫，乾癟無味，吃肉和吃乾柴一樣，了解了這個方法之後就再也沒抱怨過！而且飯店的大廚們也會經常用這個方法來炒肉。

其實不是自己技術不到位，而是方法不正確，下次炒肉時記得用澱粉和雞蛋清把肉提前腌制好，味道肯定會有很大改觀。沒想到澱粉和雞蛋清這兩種家常甚至有些不起眼的食材竟然還有這麼大的作用？

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