做豆酥鱈魚不要只知道用鹽腌，還需多加這一步，魚肉更鮮嫩無腥味

豆酥鱈魚,豆酥是什麼?豆酥要去哪裡買?豆酥鱈魚的由來，10分鐘就可以上桌的魚料理！做豆酥鱈魚不要只知道用鹽腌，還需多加這一步，魚肉更鮮嫩無腥味！豆酥鱈魚,豆酥的原料就是黃豆，傳統雜貨店可以買到豆酥，豆酥鱈魚沒有特別的典故，這是一道10分鐘就可以上桌的魚料理!鱈魚沒有太多油脂也沒有小細刺細緻肉質特別適合老人和小孩吃，而我最愛的是鱈魚皮層上微黏唇的飽滿膠質；把炒到香酥鬆脆的豆酥鋪排在熱騰雪綿的魚片上，兼具清爽和開胃的豆酥鱈魚在餐桌上有100分的賣相喔~

豆酥鱈魚的材料：

鱈魚一片(約300g)，青蔥3~5根(蒸魚用)

豆酥醬的材料：

蒜末10g(約3瓣)，薑末5g(約3片)，青蔥1支(約5g)，豆酥2大匙(約30g)，沙拉油2大匙

豆酥鱈魚的調味料：

素蚝油1大匙(15g)，糖1匙(5g)

豆酥鱈魚做法：

1.蒸魚的步驟：

鱈魚颳去魚鱗後沖洗擦乾，澆1大匙料理米酒在雙面鋪拍後靜置幾分鐘，炒菜鍋(或蒸鍋)燒開半鍋水準備蒸魚，深盤裡，盤底先鋪幾根青蔥(或筷子.竹籤，作用在隔離魚肉不沾黏在盤上)再把魚放上，等鍋里的水滾後擺好蒸架再放入已經裝魚的盤子，用大火蒸5~8分鐘。

2.炒豆酥的步驟：

鍋里舀入沙拉油，開小火把蒜末薑末先煸出香氣再倒入豆酥繼續用小火炒勻。

全部材料炒勻到焦糖的金黃顏色時加入調味料充分拌勻，(喜歡吃辣的朋友，這時候可以加1小匙辣椒醬一起炒香，豆酥醬會更開胃的)。

熄火前加入蔥花熄火翻拌~準備起鍋。

3.起鍋盛盤，把炒好的豆酥漂亮的鋪倒在蒸好的鱈魚上面，綿嫩又噴香的豆酥鱈魚就可以上桌了。

豆酥鱈魚的豆酥是什麼做的?

粉狀的豆酥乍看有點像花生粉也像蒜頭酥，豆酥的原料是黃豆，把豆漿瀝出來剩下的豆渣風乾後再加上適當比例的薑末、蒜末、糖、黃豆醬、醬油炒到金黃鬆散就是」豆酥醬「了。

豆酥為什麼會酥?炒豆酥要注意的細節：

1.豆酥很會吸油，要用多一點油才能炒出香酥的層次。

2.豆酥是細末狀，油溫不能高而且要不停的翻炒才不容易燒焦。

3.聽說全聯社有賣」豆酥醬」，不要再加油直接小火炒熱就可以使用。

(不過我還是喜歡用多少炒多少的新鮮口感)

在傳統雜貨店或素食材料店可以買到豆酥，以前我買的是硬硬的球狀，使用前要敲松，有點麻煩，現在大多是鬆散的細末狀，用不完放冷凍庫保存，放上一兩個月也沒問題的。

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