鮮牛奶最有營養，脫脂奶最健康？營養科專家聽了直搖頭
喝了那麼多年的奶
這些誤區我竟不知
今天喝奶了嗎，家裡的奶囤好了嗎？為了扛起一家人的飲食健康，多少爸媽在乳製品的挑選上精益求精。尤其是奶，想選出
「最具營養價值的好奶」
，真不容易。千挑萬選，千萬別跟著廣告盲選。小編特意請來
深圳市中醫院營養科曾瑤池副主任醫師
，從營養成分上給大家說說，各種奶之間最本質的差別。
一、喝奶，到底能補充哪些營養？
日常積累的小知識
成就了多少個育兒高光時刻
翻閱本文的你，是否已邁入了每天督促小孩喝奶的人生階段？面對一個不屑於喝奶的熊孩子，必要時還得抖出以下知識點，理智開導。
1
蛋白質
乳類中的蛋白質屬於優質蛋白質，牛奶中蛋白質含量約為2.8%～3.3%。
2
人體微量元素
乳中還富含鈣、磷、鉀、鎂、鈉、硫、鋅、錳等元素。牛乳作為天然的補鈣劑，每100ml含鈣104mg，吸收率高。
3
脂肪
乳中脂肪主要為飽和脂肪，脂肪含量一般為3.0%～5.0%，含量越高口感越好。
4
碳水化合物
乳中碳水化合物含量為3.4%～7.4%，主要形式為乳糖。
5
維生素
牛乳是B族維生素的良好來源。
PS： 但乳是貧鐵食物，給嬰兒餵奶時，應注意鐵的補充。
二、滅菌工藝不到位，營養倍受影響？
別被廣告騙了
過去的牛奶廣告里，常常能看到「巴氏滅菌」的身影，低溫滅菌這概念聽著很高級，商品價格也高出一截。
1. 巴氏殺菌乳：
採用較低的溫度（60°C~90°C）進行加熱處理，且僅以生牛（羊）乳為原料，產品名為「鮮牛（羊）乳」或「鮮牛（羊）奶」。
2. 滅菌乳：
採用高溫（110°C以上）進行加熱處理，滅菌更徹底，常見的「純牛（羊）奶、」或「純牛（羊）乳」，以及「復原奶」、「復原乳」，都採用了這種殺菌工藝。
然而，就營養攝入而言，巴氏殺菌乳並沒有過大的優勢。
廣告豐滿
現實骨感
因為，我們攝入奶類是為了
補鈣和優質蛋白質
，高溫殺菌對這兩者的影響很小。
滅菌工藝主要影響的是
維生素
的含量，但是維生素主要來源於蔬果，因而奶品的維生素損失是完全可以接受的。此外，滅菌奶的保質期更長，可常溫保存，價格低，根據個人的喝奶需求選擇即可。
三、奶品五花八門，高鈣、脫脂、舒化……誰最強？
激動人心的時刻到了
「
最具營養價值奶品獎
」
到底花落誰家
其實，這是一個偽命題。哪種奶最好，
取決於你和家人的營養需求。
1
純牛奶、鮮牛奶
都屬於全脂奶，
適合生長發育期兒童及青少年或一般人群。
2
脫脂奶
脂肪含量≤1.5%的奶，低脂奶也是脫脂奶的一種，其脂肪含量≤0.5%。脂肪的脫出會丟失一些脂溶性的維生素（維生素A和維生素D），但上文說了影響不大。此外，較全脂奶口感會差一些。
適合肥胖、心血管疾病和高尿酸血症人群。
3
零乳糖牛奶/舒化奶
奶中乳糖被分解成易吸收的半乳糖和葡萄糖，
適合乳糖不耐受的人群。
4
高鈣奶
通過添加食品添加劑或營養強化劑，使100ml奶中的鈣含量≥120mg，
適合骨質疏鬆等人群。
5
有機奶
對生產流程及安全性要求更高，但在營養成分上與一般牛奶無太大區別。
四、別把含乳飲料當奶喝
爸比 我不要喝純牛奶
我要喝乳酸菌
乳酸菌聽起來健康有益，卻萬萬不可忽視外包裝上「
飲料」
二字，這就是典型的含乳飲料。
1
含乳飲料是什麼，怎麼區分？
以乳或乳製品為原料，添加水或食品輔料調製，其中往往用到食品添加劑調整風味，
含有大量的糖，同時蛋白質含量低。
如何區分呢？看配料表及營養成分表。
含乳飲料的配料表一般有水、甜味劑、果味劑等，
水往往排在第1位
（國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出）。2
含乳飲料有「益生菌」，還不夠健康？
益生菌這名字起得好，但作用很雞肋。
首先，活菌數不能保證
。殺菌型的發酵含乳飲品無活菌，而未殺菌型發酵含乳製品的益生菌活菌數受儲存及運輸條件的影響大，無良好的冷鏈儲存及運輸時，活菌數少。
其次，益生菌並非攝入就有用。
活菌要達到一定數量後攝入，才能達到一定的作用。市售含益生菌的飲品實際含有的活菌數無法得知。
因此，廣告中所宣稱的好處在是否能實現，無從知曉。
總之，認準自己的健康需求，選對奶品的種類就行。
孩子補身體得喝全脂奶
爸媽老痛風得喝脫脂奶
老婆要求高得喝有機奶
好煩喏……
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▌本文作者：曾瑤池醫生
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