Netflix買下的首部中國美食紀錄片，火爆190個國家：沒吃過潮汕菜，人生不完整。
說起
潮汕
，人們腦海中第一個聯想到的詞，肯定是
美食
。
對潮汕遊子來說，每回一趟家，不
胖個十斤
再去上班，簡直對不起老家這個美食天堂。
對外地吃貨來說，如果沒有來一次潮汕美食之旅，
人生不算完整
。
有「食神」美稱的蔡瀾說：「潮汕帶給我最大的影響是
懂吃
。」
《舌尖上的中國》導演陳曉卿說：「潮汕是中國美食界的一座孤島。
如果一個中國人說他是美食家，卻沒去過汕頭，他就不叫美食家。
」
最近，陳曉卿這個潮汕美食重度患者，自《舌尖上的中國》《風味人間》後，又帶來另一部
《風味原產地·潮汕》
。
20集里只講潮汕美食，每集10分鐘，剛好是可以拿來下飯的時間。
節目一播出，騰訊視頻上立刻有
6000萬
吃貨觀看。
甚至成為
首部出海國產紀錄片
，被流媒體行業巨頭Netflix買斷全球版權，190多個國家和地區的觀眾都在流口水。
來感受一下潮汕美食為什麼這麼
牛X
吧。
說到潮汕美食，怎能不提牛？俗話說得好，
沒有一頭牛走得出潮汕
。
僅是汕頭市，就有上百家牛肉火鍋店。市場上還散落著數不清的牛肉鋪。人口近1400萬的潮汕，每天的牛肉消耗量超過10萬公斤。
潮汕人的白天，是被清晨那碗
牛肉丸粿條湯
喚醒的。
夾筷，牛肉丸蘸上沙茶醬，一咬下去，嚼勁十足，回香無窮。
再狠吸一口湯，將粿條掃入口。心滿意足地咽下去，打個飽嗝。這才有了力量，起身開始8小時的工作。
潮汕人的夜晚，也是由一頓
牛肉火鍋
結束的。
從下午5點到夜宵時分，每一家牛肉火鍋店都絡繹不絕。
吃法極其講究
。在外地人眼裡，牛肉真的只是牛肉而已。而在潮汕人眼中，牛肉是這樣的...
吊龍、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口撈……五花八門的拗口名詞令人眼花繚亂。
但對於本地老饕們來說，
只需牙齒和舌尖，就能準確找到它們的差異
。
五花趾
肉質甜美，口感勁道彈牙。
脖仁
，牛脖子上最經常活動的肉，肥嫩而有嚼頭。
為了吃到最鮮那口，涮肉時間也得
精確到秒
。
起鍋、溫水、下肉，三起三落。每個部位的秒數還不同，吊龍、花趾肉8至10秒，牛舌、牛肚要30秒。
別嫌複雜，只要你掌握要訣，將這塊肉送入口之際，就會明白什麼叫
黯然銷魂
。
牛肉火鍋的吃法源於客家。近30年來經過不斷改良，才最後變成了潮汕的特色風味。
而在潮汕，還有許多流傳已久的
歷史美食
。
自秦朝便有的
魚生
，後來在日本衍生至刺身。這兩千年前的古代中國飲食方法，
只在潮汕得以流傳保全
。
通過不同刀法，魚生可以薄如蟬翼，也可以油脂豐盈，厚而不柴。
用豆醬、芝麻油、沙薑末調和而成的醬料，配以潮州魚生。
再來一壺濁酒，老友間把酒言歡，人間樂事一樁。
用本地特產的獅頭鵝滷製而出的
鹵鵝
，是老大爺最喜歡路過打包回家，
邊喝單縱茶邊吃的美味
。
美味秘訣，在於滷水。
用南姜、八角、小茴香、桂皮和豆蔻等香料入鍋，慢火熬煮鵝肉，之後浸潤、懸掛。這種已有
上百年傳統的熬煮方法，是當地祭祀的風俗。
潮汕美食家張新民就說過：「潮汕鹵鵝，是一種人神共享的美食。」
還有無數
只有在潮汕，才能吃到
的佳肴。
將湯汁與油脂完美融合的
魚飯
，魚香滿溢，是取之於汪海的
原汁原味
。
作為飯後甜點的
生腌膏蟹
，膏黃飽滿、綿綢、柔嫩。
連咀嚼都不用，讓人直接享受到
唇齒間膏體融化
的瞬間。
生蚝、番薯漿、豬油和雞蛋用大火炒制，一道著名的
蚝烙
小吃就擺出來了。
外焦里嫩，酥脆鮮香。
一碗
益母草豬血湯
，嫩莖融入湯汁，氣味清新，暖胃養生。
是潮汕人鍾愛的早餐之一。
還有配粥必備的
薄殼米
，肉質鮮嫩，富含多種營養元素。
都說大道至簡，放在食物身上，亦復如斯。
潮汕食物看似清淡簡潔，提煉原味。但這背後，是愛吃之人
對食材、對工序的極致追求
，是多年錘鍊的結果。
一顆
純正手工牛肉丸
的誕生，需要至少
30分鐘
連續不斷的捶打、挑筋。直至牛肉內部纖維鬆散，爛成肉糜。
但3斤重的錘刀，會讓堅持手工勞作的廚師們，指甲停止生長。這是
匠心
的代價。
所幸，十年耐心的手藝打磨，讓廚師們練就一番功夫。
可以說，在潮汕街頭巷尾的當地小店中，都隱居著
美食界的絕世高手
。
菜市老闆楊雯源，便是其中之一。完美剔除一條魚的所有魚刺，他只需
30秒
。手起刀落，腕力與手速默契配合，彷彿高手過招。
家傳三代薄殼米做法的林岳武，有一門打薄殼的絕技。
40公斤沸水中，他
僅憑肉眼觀察和多年經驗
，無需計時，便可以準確拿捏出鍋時間。
兩三分鐘後，
殼與肉完美分離
，出湯後鮮香濃郁。
所以，你可以發現，走入潮汕街邊那些平平無奇的小店，才發現，它們都已佇立百年。食客們來到店裡，吃完一碗粿條後，總會滿足地說：
「十幾年了，還是這個味。」
發現了么？
潮汕人對吃的執念，其實是一種對生活質量的追求。
這種追求，都融入到一碗樸素的牛肉丸粿條、一鍋沸騰的牛肉火鍋中。
陳曉卿便說：
「看上去十分普通的食材，卻能組合出如此美妙的滋味。每一碗粿條的細節里，都能品味出潮汕人對食物、對生活的理解。」
難怪那麼多
潮汕人，都以自己的家鄉為豪
。
這個世界變化太快，有時追不上、常常趕不及，遊子在大城市，皆體驗過孤單害怕的滋味。
但沒關係，只要回到家，吃上那一碗潮汕美食，便能安下心來，
擁抱生活，重新開始
。
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