油酥燒餅到底怎麼做？關鍵點在這步，告訴你怎麼做出好吃的餅

燒餅色澤金黃，外焦里嫩，里外烤制酥透，層多酥脆，肉餡鮮香，甜餡酥脆適口，很快就風聞遠近，成為唐山地方獨有的風味美食,下面教你製作美味的燒餅。

一、油酥燒餅

主料：中筋粉200克 即發乾酵母2.4克 細砂糖24克 鹽4克 奶粉4克 蛋10克 水104克 黃油20克

輔料：安佳片狀黃油100克

製作工藝：

1、將麵糰材料放在一起揉成有比較好的延展性，攤成大片放冰箱冷凍半個小時，擀成比較大的正方形，片狀黃油擀成小的正方形，要跟麵糰的軟硬度差不多

2、將麵糰四周的麵皮包裹黃油片，收口捏緊

3、擀成長方形

4、從左右1/3處向中間折

5、完成第一次三折

6、重複上面3、4、5的動作，完成第二次三折

7、這時可以放入冰箱冷藏後擀開成長方形薄片，大概四厘米左右

8、準備切好的長方形面片，培根兩片

9、面片上刷蛋液，撒上白芝麻，和培根一起入烤箱200度烤15分鐘左右

二、豆餡燒餅

主料：麵粉1500克 酵面150克

輔料：赤豆、白糖各400克，熟豬油 芝麻各150克 玫瑰醬、香精、食鹽各適量

製作工藝：

1、將赤豆煮爛去皮擦成細泥，加入白糖、玫瑰醬、香精拌勻成餡

2、麵粉用720克溫水和勻，加入酵面揉成麵糰，餳發後加入適量鹼液揉勻，略餳

3、酵麵糰搓成1厘米粗細的長條，摘成每個50克的面劑，逐一按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮，左手托皮，右手挑餡，收嚴口呈饅頭狀，再擀成直徑約6.5厘米的圓餅，然後將每4個圓餅摞在一起待用

4、取少許麵粉加水和成稀糊，將摞在一起的4個圓餅滾上一層稀糊，粘上一層芝麻即成燒餅生坯

5、烤爐燒熱，把生坯放入烤盤，烤約3分鐘，見餅呈金黃虎皮色時即熟

三、蘿蔔絲燒餅

主料：麵粉250g 酵母5g 溫水120ml 芝麻若干

油酥：麵粉40g 色拉油20g

糖水：白砂糖一小勺 熱水小半碗

餡料：白蘿蔔半根 海米1大匙 香菇五朵 蔥薑末少許 鹽、味精少許 香油一小勺

製作工藝：

1、將麵皮材料中的麵粉、酵母、溫水和成麵糰，用濕布蓋上醒半小時左右

2、白蘿蔔去皮擦絲，用鹽腌一下，去掉多餘的水份。海米和香菇分別泡軟，洗凈後剁碎。將海米碎、香菇碎、蔥末、薑末、鹽、味精、香油一起放入潷去水份的蘿蔔絲中拌勻做成餡料備用

3、將油酥的原料混合均勻備用

4、面醒好後切成小劑，擀成牛舌狀，抹上一層油酥，從一端捲起，卷好後按平，再擀圓成麵皮，包上餡料後捏攏包好，輕輕壓扁，光滑的一面刷糖水，然後沾上芝麻，做成餅坯碼在烤盤上

5、烤箱250度預熱，將餅坯烤15分鐘左右即可

四、棋子燒餅

主料：麵粉300克 鹽1克 砂糖7克 酵母3克 水適量

輔料：純芝麻醬40克 椒鹽20克 芝麻、植物油各適量

製作工藝：

1、麵粉、鹽、砂糖、酵母、水和麵糰，放溫暖處發酵20分鐘

2、純芝麻醬、椒鹽加植物油調成稀糊狀

3、將醒制好的發麵擀成薄餅

4、均勻地抹上芝麻醬、撒上椒鹽，順一邊捲起來，邊卷變抻

5、揪成小面劑，包成小球狀，用手壓扁

6、用水將小餅刷出白漿蘸上芝麻，按扁

7、鍋上火，將有芝麻的那面衝下，依次擺在鍋中，小火烙制，臨出鍋前，用大火烘一下，即可出鍋

五、老北京麻醬燒餅

主料：麵粉300克 乾酵母8克 溫水(30度左右)200克

輔料：芝麻醬、水、椒鹽各適量，蛋液、白芝麻各適量

製作工藝：

1、將乾酵母放入溫水中，混合均勻後，分次加入麵粉里，邊加邊用筷子順一個方向攪拌，等麵粉成雪花狀時，用手揉成光滑麵糰

2、將麵糰放在盆中，覆上保鮮膜，靜置1小時發酵(冬天，如室溫低，可將放麵糰的盆放入烤箱的中層，在烤箱的下層放一盤水，將烤箱調成下管加熱/30度，便可輕鬆發麵)

3、在芝麻醬中加入適量的水，使其稀釋到能流動的程度，加入椒鹽，拌勻

4、取出麵糰，放在案板上，重新揉光後，用擀麵杖擀成長方形的大薄片，將調好的芝麻醬均勻地塗抹在上面

5、從長方形面片的長頭開始卷，將面片捲成長卷，盡量卷緊

6、將長面卷切成約5CM的小段

7、將小段的兩頭先捏合，以防止麻醬溢出，再將兩頭同時向下翻轉，併合到一起，捏緊，再稍微整形成圓形，壓扁。蓋上保鮮膜，靜置15分鐘

8、在餅坯表面刷上蛋液，撒上芝麻並壓緊

9、平底鍋內放油(能鋪蓋住底面)，將餅坯芝麻面衝下放入，小火，蓋上鍋蓋，等這一面煎黃後，翻面，煎至金黃色即可。(老郭后來說這樣弄有點油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，約20分鐘)

六、梅乾菜燒餅

主料：麵粉1250克

輔料：酵面500克 豬肥膘肉750克 梅乾菜135克 蔥末40克 精鹽100克 食鹼15克 芝麻仁75克 飴糖50克，芝麻油100克

製作工藝：

1、梅乾菜放入溫水中漲發，洗凈切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅乾菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料

2、麵粉放在案板上，先用沸水將1/6的麵粉燙過，再與其他麵粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右

3、然後加食鹼揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯

4、烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完後，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成

七、白蛇燒餅

主料：面1000克 精麵粉500克 豬肥膘肉300克 蔥60克 甜醬瓜200克 蝦米、飴糖各20克 京冬菜40克 料酒20克 精鹽50克 芝麻13克 芝麻油5克 熟豬油230克

製作工藝：

1、將豬 肥膘肉切成條，加鹽腌漬約3天，切成0.7厘米見方的丁;甜 醬瓜切成丁; 京冬菜切細末; 蝦米浸酒後切細末，加芝麻油拌勻;蔥切細末。把以上原料拌成餅餡

2、取麵粉450克加熟豬油200克揉成油酥面，摘成25個劑子

3、把食鹼燙酵面搓成條，摘成25個面劑。把油酥面劑放在燙酵面劑上，用手掌推成長18厘米、寬12厘米的橢圓形，倒卷4層，按扁，兩頭折攏成12 層，搓成直徑8厘米的圓形皮子，包入餅餡，擀成直徑為7厘米、厚1厘米的生坯燒餅。取 飴糖20克加水15克攪勻，刷在餅面上，撒上芝麻，對面折成25對

4、燒餅爐用木炭生火，待爐溫升至200℃時，塞住風口，右手在生坯餅背面撣點水，交叉貼在爐壁上，貼完後啟開風口，烘至餅呈淡黃色時，封住爐口及風口，再燜烘約5分鐘出爐

以上就是燒餅的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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