怎麼吃都開心的檸檬塔甜品，我就不信你會拒絕！

怎麼吃都開心的檸檬塔甜品，我就不信你會拒絕！使用馬芬烤模，一樣可以做出小巧可愛的檸檬塔，上面還加了口感像棉花一樣軟綿的蛋白糖霜，酸酸甜甜又冰涼，視覺味覺都好享受！

棉花糖霜檸檬塔

派皮：

無鹽奶油65g、糖30g、鹽1/4小匙、蛋黃1個份、低筋麵粉130g、牛奶15ml、全蛋液(刷塔皮用)少許

檸檬黃油：

檸檬皮屑1顆份、檸檬汁80ml、糖100g、蛋黃2個份、無鹽黃油30g

頂層蛋白霜：

蛋白1顆、糖25g、檸檬汁1/2小匙

做法：

1.首先製作派皮，無鹽奶油和蛋退冰至室溫，將奶油刮拌成乳霜質地。使用市售冷凍派皮也可以，請直接電梯向下到第7步驟～

2.加入糖及鹽攪拌均勻後，蛋黃加入拌勻。

3.分兩次篩入低筋麵粉，並加入牛奶輕輕用切拌的方式混合。

4.讓粉粒包覆住奶油，混合均勻。

5.稍微壓成團狀，勿壓拌過度。

6.用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏至少30分鐘。

7.冷藏派皮的時間製作檸檬奶油，取檸檬皮屑跟砂糖混合，用手搓揉讓檸檬精油散發香氣，蛋黃蛋白分開，蛋白1顆放入冰箱冷藏備用。

8.用不到的蛋白，可以用保鮮膜包好後，用橡皮筋束緊冷凍保存，做蛋糕時可以運用。

9.製作檸檬奶油：除了無鹽奶油外的所有材料加入鍋中，攪拌均勻後移至瓦斯爐。

10.小火慢慢慢加熱，同時要不斷地用打蛋器攪拌。

11.一開始會出現大量泡泡。

12.慢慢煮到出現紋路的濃稠狀，即可離火放在濕抹布上降溫。

13.趁熱投入無鹽奶油拌勻。

14.稍微放涼移入保鮮盒後，用保鮮膜黏在表面上蓋好，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。

15.回到派皮製作：烤箱開始預熱180度，撕一大張保鮮膜，從冰箱取出派皮麵糰，切成6份搓圓。

16.蓋上烘培紙將麵糰壓扁，然後桿開成約1-2mm的厚度。

17.撕開烘培紙，將保鮮膜剪開，即可輕鬆的移到烤模鋪上。

18.將派皮輕輕塞入烤模，去除多餘的部分，可以用小湯匙將周圍整形一下，底部用叉子多戳幾個洞，有烘培石或豆子可以放入，預防澎起變形，我臨時沒有所以沒用。

19.放進烤箱180度烤15分。

20.取出刷上一層薄薄的全蛋液，再繼續烤10-12分至金黃。

21.出爐後在冷卻架上放涼。

22.烤箱預熱200度(可以只用上火)，檸檬奶油填入擠花袋，灌進塔皮中。

23.1個份量的蛋白，用電動打蛋器低速打出粗泡，加入檸檬汁和1/3量的糖，轉高速打出光澤再加入1/3的糖，繼續打出紋路後倒入剩下的糖，打到可以拉出挺立的尖角，如圖中所示。

24.蛋白糖霜裝入擠花袋，擠一圈在檸檬奶油上。

25.放入烤箱上層200度烤5-7分鐘，注意烤色出現就可以準備出爐啰！

26.放涼後放進冰箱冷藏後再吃，軟軟綿綿的棉花糖口感很好吃～

小貼士：

1.蛋白霜放入冰箱會稍微出一點點水，不影響口感。

2.食譜檸檬奶油的甜度是有點微酸的程度，怕酸的人可以多加10g或更多一點的糖量。

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