北京味兒十足的小吃，就屬這盤「排叉」，每天都想念它的味道

導語：北京味兒十足的小吃，就屬這盤「排叉」，每天都想念它的味道

排叉是種傳統小吃，用面炸制而成。常見品種有五穀排叉、薑汁排叉、薑絲排叉等。今天就給大家分享一下我們老北京人常吃的這種排叉，每天都非常想念它的味道啊！

薑絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城"南來順"的薑絲排叉1997年被評為"北京名小吃"，同年又獲"中華名小吃"稱號。

還有一種帶鹹味的排叉，原料為面麵粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與薑絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微鹹的特點，愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。還有一種五穀排叉，五穀排叉是老北京傳統咸口兒排叉的一種創新樣式，一方面保留了傳統白面排叉香酥脆、能做下酒小菜兒的特點，另一方面，在形態、含油量、口感、質感上又獨具一些特色，是一道極具老北京風味的下酒小菜兒。

據《天橋小吃》作者張次溪先生說：「舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。」對這種小炸食前人還有詩稱讚說：「全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。」

可見排叉多麼受歡迎，酥脆的口感加上香濃的味道，就像一種讓人上癮了的零食一樣。

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