老北京的頭牌菜，一定是這盤麻豆腐了，「慢糗咕嘟」數百年

導語：老北京的頭牌菜，一定是這盤麻豆腐了，「慢糗咕嘟」數百年

時代不同了，味覺的審美觀點有了翻天覆地的變化。儘管如此，麻豆腐還在。北京的麻豆腐是北京最有代表性的一盤菜了，非常地值得大家去品嘗一下，畢竟，你見過多少綠色的豆腐？今天就帶大家來看看。

麻豆腐是老北京的漢族特色小吃，平民美食。河南安陽也有類似食物，稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿，是正品，用來做澱粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。

據說，麻豆腐還是梅蘭芳的獨愛呢，就是這不起眼的麻豆腐，卻能夠讓京城的國粹名角都好這口兒。有一句早先就流行的歇後語：「炒麻豆腐——大咕嘟。」說的是，炒熟炒香要的是功夫。有二次翻炒防止巴鍋，第一次把油「吃」進去，第二回再將油炒出來。還有的，得加水或加豆汁兒小咕嘟，直到「咕嘟」冒泡。

麻豆腐是一種雅俗共賞的民間小吃，普通百姓愛吃，有錢人也愛吃，很多人吃得上癮，梨園界名角大腕，也都好吃這一口。現如今，讓人高興的是，炒麻豆腐已經不只是老一輩人愛吃，大批年輕的北京人也吃它上了癮，很多餐館為了突出北京特色，常年供應這道菜。

如果想嘗一嘗麻豆腐味道的朋友們，可以去北京地地道道地吃上一次，感受一下老北京的吃食氛圍吧！

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