大廚炒粉條時，多加這一步，保證粉條不粘鍋，根根分明爽口超入味
大廚炒粉條時，多加這一步，保證粉條不粘鍋，根根分明爽口超入味
說到粉條，大家應該都比較的熟悉了，因為粉條在我們日常飲食中出現的頻率還是非常高的，特別是冬天吃火鍋的時候特別喜歡放一點粉條進去煮，味道特別的爽滑，每年我家過年前都會囤上一麻袋的粉條，一般沒有幾天就被我們給吃光光了，粉條一般採用大米或者豆類和薯類等為主原料而製作成的一種絲狀或者條狀的澱粉食物，而且粉條在我國已經有千餘年的歷史了，而且幾乎每個地方都有屬於自己獨特的粉條，因為不同地方的粉條採用的製作原料是不同的，有用大米製作而成的，也有用土豆製作而成，還有紅薯製作而成，有的則是用綠豆等雜糧製作而成，不同的原料製作形成了不同味道的粉條，但是粉條在人們心中永遠是不可替代的一種美食。
當然粉條的吃法也是非常多的，除了放進火鍋裡面煮以外還有其他各種各樣的做法，而炒粉條也是非常常見的一種吃法，在炒粉條中比較出名的就是螞蟻上樹這一道美味的粉條美食了，螞蟻上樹也叫做肉沫粉絲（條），這是一道非常有名的四川以及重慶的特色傳統美食，這道菜因為做成以後肉沫粘貼在粉條上，看起來就像螞蟻爬在樹上，所以又被人們稱為螞蟻上樹，而且這道菜也是非常受歡迎的，烹飪的手法主要是煸炒。
但是炒粉條是一個技術活，如果炒不好很容易粘鍋黏成一團，這樣不僅樣子難看味道也不好。所以大廚炒粉條時，多加這一步，保證粉條不粘鍋，根根分明爽口超入味，這個方法我還是聽大廚的舅舅說的，後來按照這個方法炒過一次粉條，沒想到效果還真不錯，炒粉條「這一步」很關鍵，做錯了粉條不僅粘鍋，還粘一坨非常難吃，所以炒粉條的時候一定要做好這一步，今天我就按照大廚叫的方法來給大家做一道美味的螞蟻上樹。
螞蟻上樹的做法：
食材準備：粉條、肉末、青椒（杭椒）、蔥、姜、紅油豆瓣醬、糖、雞精、食鹽、食用油；
製作步驟：
1、首先我們先燒開一鍋水，然後把粉條給放到鍋裡面煮一會兒，等到水再次燒開以後再繼續煮個三分鐘左右就可以把粉條給撈出來了。接著把剛剛煮好的粉條放入瀝水籃裡面瀝一下水分，之後快速的將粉條放入盛滿涼水的盆子裡面進行降溫，大概需要換三盆水左右就能將粉條給涼透了。
2、然後將買回來的豬肉給剁成肉末，接著把杭椒切段，蔥和生薑也切成末備用，材料準備ok就可以開始炒粉條了。
3、起鍋放入適量的食用油，將油燒熱以後放入一小湯匙的紅油豆瓣醬小火翻炒起來，炒個幾分鐘香味出來就可以把肉末放到鍋裡面翻炒了，然後放入一勺糖和蔥薑末繼續翻炒一會。
4、翻炒個五分鐘左右，肉末分散而且變成金黃色的時候就可以倒一點開水進入，然後再將粉條倒入鍋內繼續翻炒起來，炒到水快乾的時候就可以收汁了，然後將杭椒、雞精還有香油倒適量到鍋裡面，翻炒均勻就可以出鍋了，撒上蔥花點綴增香，一道美味的螞蟻上樹就做好了。
注意事項：
1、想要粉條炒起來的時候不成坨不粘鍋，那麼最重要的一步就是粉條焯水以後一定要過涼水，而且要多過幾次，直到粉條完全涼透為止，這樣炒出來的粉條才會有韌性和彈性，而且炒起來條條分明不粘鍋。所以對於炒粉條來說，過涼水是最為關鍵的一個步驟了。
2、炒豆瓣醬的時候要開小火慢炒，直到將豆瓣醬炒出紅油以後才行，這樣的豆瓣醬才會比較香。圖/來源網路
