「零反式脂肪」或只是「一廂情願」！這些食物里都含反式脂肪！

反式脂肪是盡人皆知的東西，很多人唯恐避之不及。近幾十年的研究表明，反式脂肪不是人體必需的脂肪酸，過多攝入反式脂肪，可增加心血管疾病的風險。根據世界衛生組織的建議，人每天攝入反式脂肪提供的能量不應超過攝入總能量的1%（供能比）。

雖然反式脂肪應該儘可能少攝入些，但毫無疑問，當前公眾輿論對它的風險是高估了。諸如「反式脂肪不能代謝」「吃一口反式脂肪等於七口油」等謠言充斥網路，久久不散。

打開今日頭條，查看更多圖片國人反式脂肪攝入量低

根據國家食品安全風險評估中心2012 年的數據，我國百姓反式脂肪供能比僅為0.3%左右，即使北京、上海等大城市也就是0.4%左右，因此健康風險是很低的。這雖然是幾年前的數據，但膳食結構的變化沒有那麼快，因此現在的供能比也不會有明顯增加。

數據顯示，中國人攝入的反式脂肪有近一半來自植物油，這是因為植物油精鍊過程中會產生微量反式脂肪，而植物油是大家天天吃、頓頓吃的東西。還有近30%的反式脂肪來自牛羊製品，比如牛羊肉、牛羊奶等，這是反芻動物胃部的微生物產生的。

也就是說，來自糕點、餅乾、油炸食品等加工食品的工業生產的反式脂肪，僅佔總的反式脂肪攝入的20%左右。因此即使在整個食品工業中消滅了工業生產的反式脂肪，中國人的反式脂肪攝入量下降的幅度也很有限。

在過去的幾年中，食品行業對氫化植物油的工藝以及植物油精鍊的工藝已經進行了改良。據了解，目前即使是部分氫化植物油，反式脂肪的含量也已經很低。植物油精鍊過程通過優化溫度、時間等參數，已使反式脂肪含量得到控制。

控制反式脂肪，應注意些什麼

2018 年，世衛組織推出了英文簡寫為「REPLACE」（取代）的指導意見，計劃逐步在全球食品供應中停用工業生產的反式脂肪，並制定了審查、立法、評估等措施。也許很多人會拍手稱快，以為反式脂肪將一去不復返。其實，這些跟我們關係不大。

公眾更應關注的是，能量和飽和脂肪攝入量過高會導致血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高，從而增加動脈粥樣硬化、冠心病和高膽固醇血症的風險，這已經成為我國慢性病高發的重要原因之一。

控制反式脂肪，消費者應該注意以下幾點：

①控制烹飪過程中植物油的使用量。

②購買食品時注意看好食品標籤上反式脂肪的含量，盡量選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。

③不要為了避免反式脂肪而大量攝入動物脂肪，比如天然奶油、黃油。

④避免油溫過高和反覆煎炒烹炸。

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