喝武夷岩茶大紅袍、水仙、肉桂，頭道茶湯是倒是留？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

初遇，是許多故事的開端，美好的初次印象，讓人難以忘懷。

嬛嬛與四郎的初相逢，是御花園裡，當年的杏花微雨…

小千代與會長的初遇，那雙明眸里，似藏著星辰大海。

太平公主和薛紹初見，是在元夕夜，一見薛紹誤終生。

不管故事的結尾如何，初遇總是美好的，人生若只如初見，那世間所有的故事，都會少了一條狗尾巴。

一泡岩茶，乾燥的條索經過沸水的沖泡，得出來的頭道茶湯，亦是人與茶的初相遇。

關於這頭一水的茶湯，是倒是留，喝或是不喝，目前爭議不少，主要分為三派。

一派認為，頭道茶是用來洗茶的，不能喝。

另一派認為，岩茶頭道茶風味獨特，當然要喝。

居中派則認為，頭道茶湯要不要喝，具體要看情況定。

《2》

這世上，很多東西，是相對而言的。

你用怎樣的眼光看世界，世界就回你怎麼樣的面目。

在探討岩茶的頭道茶湯，該不該喝時，我們先來看看，岩茶的頭道茶湯，到底都蘊含著哪些物質？

岩茶沖泡時，產生的第一道茶湯，被稱之為頭道茶、第一衝、第一水等。

在喝岩茶的過程中，岩茶的頭道茶，是最先映入我們眼帘的。

乾燥的條索，與高溫的沸水初相遇，金風玉露一相逢，便勝卻人間無數，產生各種纏綿緋惻的故事。

附著在岩茶條索表面的精華物質，在沸水的沖刷下，落入湯水中，得出一杯湯水盈盈的茶湯。

岩茶的第一衝，也稱為浸潤泡，在快出水的情況下，頭道茶湯里含有不少口感物質。

這和岩茶的製作工藝，有著莫大關聯。

在岩茶的制茶過程中，在做青時岩茶條索需要揉捻。揉捻，即是通過人為的作用，將岩茶的部分細胞壁進行破壁，讓其內容物質析出，粘附在葉片上。

這些附著在茶葉表面的物質，經過焙火後，穩定的停留在葉片表面。

在沖泡時，這部分內質物最先解鎖，釋放入茶湯中。

一款岩茶，在工藝到位，保存到位，品質得當的情況下，頭道茶湯喝起來甜潤淳和，含著脈脈溫情。

人與茶的初相遇，是段溫柔美好得不像話的經歷。

這樣的頭道茶湯，自然是能喝的，並且完全不能錯過。

《3》

品質好的岩茶，頭道茶湯不容錯過。

若要找理由，隨便列舉，就有不少：

張三說：【頭道茶是精華！】

喝岩茶，尤其是好的岩茶，牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙、馬頭岩肉桂……這些正兒八經、根正苗紅好山場里孕育出來的好茶，其內含的豐厚物質，在制茶過程中得到小心呵護。

最終，剪開泡袋沖泡時，這樣的好茶，怎麼忍心浪費半分茶味。

是以，品質好的岩茶，頭道茶湯，滋味溫柔淳和，是不容錯過的精華所在。

李四說：【頭道茶，還魂湯!】

喝武夷岩茶，頭道茶湯，在那些喝茶老江湖眼中，是還魂湯一般的神奇存在。

在第一道茶湯中，有不少岩茶揉捻後留下的口感物質，不少喝岩茶經驗老道的人，會將其放到最後喝，待到一衝沖茶味喝過後，在回過頭，細輟品嘗頭道茶淳和的滋味。

這樣喝了能讓人精神為之煥發的茶湯，被視作還魂湯一樣的存在。

喝岩茶，有始有終，方能對一款茶了解得更為徹底。

這樣的頭道茶，若是倒棄了，喝茶過程是不完整的。

當然，認為頭道茶的作用，是用作洗茶，茶湯中會有不少粉塵殘留，心存芥蒂，認為這第一泡茶湯不適合喝的，也大有人在。

村姑陳循其本，先來看看這第一衝茶是怎麼生成的？

它是用100℃沸水泡出來的。

在高溫的洗禮下，殺菌又消毒，兼之營養豐富，這樣的好湯，又有什麼理由不喝呢？

若嫌細菌困擾，那請先住到真空房間里去，因為，咱們天天身處的環境里，就有隨時細菌環侍，只不過你看不到罷了。

故而，喝武夷岩茶，在岩茶品質正常的情況下，頭道茶湯，自然是可以放心大膽喝的。

且，愛茶惜茶的人，既遇上好茶，就該一丁半點，也不要浪費。

《4》

什麼樣的頭道茶，不值得喝?

那自然就是來路不明，產區不明，且品質不好，儲存不當的岩茶了。

就像一個連身份證，父母籍貫都說不清楚的人，你會不會愛上她？

若遇上品質不佳的岩茶，可以在頭道湯里，從下列幾個方面，去做出判斷：

1.觀察茶湯渾濁程度

岩茶經過沖泡後，得出來的茶湯中，若是湯水裡懸浮顆粒較多，呈現渾濁狀態，這樣的茶湯，是不值得喝的。

灰霾霾的茶湯中，含帶不少粉塵物質，喝入口後，會喇嗓子，這樣的頭道茶，不喝也罷。

在正常情況下，加工環節到位，儲存得到的岩茶，經過沖泡後，得出來的茶湯是清澈透亮的，看著十分清爽，看著讓人心生愉悅，唯有這樣的茶，才值得我們喝下肚。

2.嗅聞岩茶香氣

在將岩茶進行沖泡後，揭蓋聞香，若是聞到怪異的氣味，如煙味、青臭味、酸梅味、霉味、或是燒焦味等刺激性的怪異味。

這樣的頭道茶，是不能喝的。

說明它的制茶工序和保存過程，是存在缺陷的。

當這泡茶被沖泡，其中的怪異味道便被沖入了茶湯中，這樣的頭道茶湯，自然是不能喝的。

《5》

其實，用蓋碗沖泡岩茶，在快出水的情況下，沖泡出的第一衝，也就是頭道湯，是鑒賞一款岩茶品質的絕佳載體。

沖泡時，岩茶干茶條索，在高溫沸水的洗禮下，藉助水溫的影響，茶葉內內在的芳香物質開始釋放。

經過第一輪沖刷後，在揭蓋嗅聞香氣時，品質正常的岩茶，能聞出高揚的茶香，或是焦糖香，或是花香，或是果香，或是蜜餞香。

這些岩茶中的常規的、馥郁的香氣，次第綻放。

個性鮮明的岩茶品種，它的品種香也會在頭道茶湯里明顯地表露出來。比如，肉桂的桂皮香就可以清晰的浮現出來，水仙的蘭花香盈盈釋放，鐵羅漢沉沉的葯香凸顯起來……

沸水的沖刷，就像一把照妖鏡，除了能呈現出岩茶的美好韻味，也能暴露岩茶的品質缺陷。

工藝不當或是保存不到位的岩茶，照例會在沸水裡，把身上的各種怪異味暴露出來，嗅聞之，雜味怪味明顯，讓人沒有喝茶的興緻。

只想快快扔掉，再不肯跟它有任何交集。

頭道茶湯，還有個妙處，它能給岩茶「還魂」。聽起來這個詞很恐怖，實則很香艷。

有經驗的岩茶客，把岩茶的頭道茶湯衝出來後，有個講究，那就是先不喝，讓它放涼。從第二沖開始喝，一直喝到第十幾沖，淡了之後，再回過頭來喝頭道茶湯。

此時，你的舌頭已經適應了岩茶尾水上那淡而飄渺的香氣和滋味。像是在舌頭上籠罩著一層薄薄的霧，朦朧似仙境般清雅。

然後把頭道茶湯喝進去，那濃稠的茶湯滑過你的舌，你的唇，你的喉，像一隻溫柔的手撫摸著你，那種陡然間從淡到濃，從輕到重的觸感，能讓人清醒地觸動，瞬間，你才發覺，原來這泡茶，它的風骨，它的靈魂，是如此的勁道，它的香氣，是如此的悠長，它的觸感，

是如此的美妙。

那濃稠的湯，彷彿讓你的舌，從青瓜汁里，迅速伸入了羅宋湯。清泠泠地，就是冰火兩重天。

它的香氣飄進你的鼻腔，呼吸系統從上到下，全部浸潤透了這種濃稠的香，所有的感官細胞全部被它霸佔，甘為臣虜。

這時候，你方才想起，還魂湯，這名字，果真是最貼切的一個比喻。

《6》

頭道茶湯，能不能喝，這是個比較主觀的命題。

當然，它也不可能有客觀的答案。

因為，選擇權在喝茶者自己身上。

如果信任自己的購茶渠道，信任這位制茶師的手藝，且十分喜愛這款茶，那就喝，認真地喝，細細地感受它從淺到深，從淡到稠的變化。

如果這茶的來路不明，且聞起來味道不好，甚至還有煙味和雜味，那就建議各位，別喝了吧。

這樣的頭道茶湯，喝起來，不僅心裡不安，身體也不安。

改一句老蘇的詞做結：

試問頭湯好不好，卻道，此心安處是吾鄉。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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