帶你領略舌尖上的寧夏
寧夏全稱為寧夏回族自治區，是中國五大少數民族地區之一。東鄰陝西，西北部接連內蒙古自治區，西南、南部和東南部與甘肅相連。
寧夏得黃河水的灌溉而形成了悠久的黃河文明。公元1038年，党項族首領李元昊在此建立了西夏王朝。寧夏在歷史上是「絲綢之路」的要道，素有「塞上江南」的美譽。
寧夏的美食有著濃厚的大西北地區的特色，以麵食為主，又因為是少數民族回族的聚居地，所以寧夏的美食中以牛羊肉為主料的美食也不在少數。
Part.1 羊肉
①手抓羊肉：作為我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族所喜愛的傳統食物，手抓羊肉有著近千年的歷史。手抓羊肉製作之時一般就地宰殺，扒皮入鍋，待水燒開之後，撈出即食。而羊肉的選取最好選用不足周歲的羊羔，肉質較為鮮美。
而在手抓羊肉中，老毛手抓作為寧夏手抓特色餐飲業唯一保存併流傳至今的近百年老店，深受中外賓客的青睞。老毛手抓於1915年創於吳忠，沿襲了幾十年的祖傳秘方，是食客們不可錯過的美味。
②爆炒羊羔肉：爆炒羊羔肉作為寧夏的一道傳統小吃，各地均有製作，但其中尤以平羅的製作最為獨具特色，知名度也較高，故而又稱為平羅羊羔肉。
在炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉用旺火煸炒，加入芹菜、粉條等配料，肉質軟嫩，滋味醇厚，在品嘗時可以配上米飯，別有一番滋味。
③羊雜碎：由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴成，將其洗凈後煮熟，加入辣椒、香菜等佐料，並將內臟切成長段混合均勻。
羊雜碎是很多寧夏人早餐的選擇，喝上一碗熱乎的羊雜碎湯，配上一個白餅，覺得冬天的嚴寒也會立馬被驅走。
④清燉羊肉：是西北和華北各民族喜愛的特色小吃，清燉羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪，再加之羊肉的肉質比豬肉要細嫩，因而受到了廣泛歡迎。
而在羊肉的選擇里，尤以鹽池灘羊肉為佳，因其特殊的生長環境，羊肉的色澤鮮紅，脂肪乳白，含脂率低，不膻不腥。鹽池縣更是被譽為「中國灘羊之鄉」。清燉羊肉可以增加消化酶，保護胃壁，起到抗衰老的作用。
⑤同心碗蒸羊羔肉：同心縣位於寧夏的中南部，東與鹽池縣接壤，南與固原市原州區毗連。同心的碗蒸羊羔肉肉質細嫩鮮美，沒有膻味。
碗蒸羊羔肉主要流行於同心、海原一帶，是婚喪嫁娶的宴席上一道重要的菜品。而羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨的部位，剁成長方形的條，用清水洗凈，擺在碗中，再放上生薑、大蔥、大蒜以及生花椒等佐料，配以醋、蒜汁、鹽等來佐食，是來到寧夏必須要品嘗的美味之一。
